国有企业后勤食品安全管理问题

邹玉书

随着国有企业规模的不断扩大和业务的不断发展，企业的人均收入水平也在不断提高，员工的生活水平也不断提高，对食堂食品供应质量的要求也越来越高，因此，食堂食品和服务质量的要求将变得越来越严格。为保障企业的和谐稳定发展，国有企业要继续加强对食堂食品安全管理，确保员工安全健康饮食。在当今时代，企业食堂不仅仅是员工提供餐饮服务，另一方面也从侧面反映整个企业的管理水平。良好的企业食堂管理是保证企业员工身体健康的基本条件，进而也是提高企业生产效率的重要环节之一。笔者在分析我国国有企业食堂安全管理现状的基础上，提出了完善国有企业后勤食堂食品安全管理的措施，对国有企业的稳定发展具有重要意义。

国有企业食堂食品安全管理存在的问题

食品安全意识薄弱，相关制度不完善。企业食堂是公司的重要组成部分。虽然许多国有企业在食品安全管理方面比较严格，但在一些细节控制上仍存在不足。特别是因为很多国企只注重安全生产，忽视了为员工提供日常饮食的食堂的食品安全问题，缺乏食品安全意识。此外，许多企业即使制定了相关的食品安全制度，取得了一定的成果，但在执行过程中仍亟待改进，比如食堂食品安全体系不够具体，针对性差。在公司的总体框架下，食品安全体系的内容很多，但食堂食品安全的具体方面还没有详细分类，最终导致相关制度体系并不能发挥其应有的作用。

食品安全管理队伍素质有待提高。有些国有企业绝大部分精力放在生产任务的完成上，而对企业后勤服务方面关注较少，这使得后勤人员在配置过程中显得单一和被动，具有文化素质低、人员流动性大的特点。国有企业的另一个特点是，其后勤系统通常成为了为企业解决相关“老弱病残”员工的部门。这种情况的存在严重影响了企业后勤保障人力资源的科学配置，导致一些关键技术岗位无人可用，或者不能很好发挥其应有的作用，这对食堂食品安全的科学管理产生一定的影响。此外，企业后勤人员专业培训较少，专业人员导致缺乏全面培训，特别是针对食堂食品安全培训较少，这就导致很多食堂相关人员对食品安全问题不重视，不利于食堂食品安全管理工作和风险防控工作的开展。

食材运输加工不规范。在包装，运输某些食材或食品的过程中，由于包装材料，器具，操作环境，运输车辆，装载方法等原因不符合食品安全规定，从而使得食品在包装或运输环节遭受污染变质，导致食材的保质期缩短和产品品质下降。企业食堂购买的食品非常容易出现变质或过期的情况，这主要是由于缺乏科学严格的储存和采购环节，进而导致变质的食材进入食堂，严重危害了员工的身体健康。此外，有些食堂的食品在制作过程中，由于缺乏规范的操作和控制标准，存在掺假、偷工减料和以次充好等现象。此外，食堂设施和设备也对食品安全产生一定的影响。在现有的食堂食品安全设施和设备中，除了用于加工食品原料的基本处理设备，消毒设施外，食品安全风险防护设备依然较少。特别是在进入食堂的食品检验检疫中，由于食堂相关检测机械设备和技术的缺乏，难以保证进入食堂食材的安全性。

国有企业食品安全管理优化措施

建立和完善企业食品安全管理体系。在国有企业后勤保障食堂的食品安全管理活动中，涉及的人员很多，其中包括企业领导，企业后勤管理人员，食堂员工，后勤采购部门员工，食品原料供应商，食品生产者以及食堂就餐的企业员工等。整个食堂运转过程中参与者人数众多，个性差异很大，每个人对食品安全法律法规的理解程度，相关食品安全质量标准和法规的认识也有所不同。由于食堂相关工作涉及面广，如果企业没有制定相应的食品安全规章制度，那么必然会给企业带来食品安全管理的风险，同时也不利于保障食品安全相关工作的展开。因此在国有企业食品安全管理中，有必要建立健全企业内部的食品安全管理体系，制定科学完备的食品安全法规，严格执行后勤食堂安全管理各项制度，确保食品安全管理工作有序开展，保障企业食堂的食品和餐饮供应安全，为食堂用餐人员的身体健康筑起一条稳固的防线。

构建后勤管理服务人力资源体系。人力资源是后勤食堂长远发展中最宝贵的资源之一，也是解决国有企业食堂专业管理人才缺乏的有效举措之一。一方面，国有企业要利用自身优势，强化食堂员工的敬业精神，并将企业后勤人力资源管理和人才的发展培养纳入食堂长远发展规划之中，充分调动员工的工作积极性，注重员工工作满意度和工作质量的提高，根据食堂员工的特点，分配相应的岗位，并针对特定的岗位开展相应的专业培训，提高员工的专业技能以及食品安全意识。另一方面，企业要根据后勤食堂部门的需要，引进专业的高素质食堂管理人才，同时要建立合理的薪酬晋升平台，建立健全食堂工作人员相应的薪酬体系和劳动保障体系，完善各种激励措施和晋升空间，建立一支有凝聚力，向心力和战斗力的后勤人员队伍。只有后勤员工的素质提高了，相关食堂安全管理的制度才能得到有效的落实。

建立企业食堂检查评估体系，保障食堂食品安全。国有企业应根据后勤食堂运作实际，加强食堂工作的日常检查，监督和评估。对于食堂发生的责任事故，应当严肃处理和追查当事人和管理人员的责任，只有严格落实食堂安全管理相关奖惩制度，才能在员工心中拉起一条安全红线。对于食堂原料供应食品安全风险的防范，后勤相关人员要应严格执行企业餐饮实物供应单位的招投标和定点采购制度。企业食品安全关系到广大员工的身体健康，企业管理部门要严格执行监督制度，杜绝不合格食品流入食堂餐桌，发现问题要及时处理，确保食堂食品的安全。

近年来，国有企业的后勤食堂的安全管理工作取得了一定成效，但食品安全工作不能放松，食品安全风险依然存在。因此，国有企业的管理者需要制定完善的食品安全管理体系，提升后勤食堂管理和工作人員的素质，加强食品安全教育培训，并严格控制食材的准入，规范加工程序，加强食品安全检查和监督，消除食品卫生风险，为广大员工营造安全舒适的就餐环境。