食品质量安全风险分析与控制

刘力铭

近年来，部分食品生产企业唯利是图，无视消费者的生命健康和国家法律法规，偷工减料、滥用添加剂、使用变质的原材料等，导致了严重的食品安全事故，面对频发的食品安全问题，需要加快我国食品质量管理力度，提高管理水平，及时有效地处理食品安全问题。

社会经济的飞速发展促使整个社会的物质生活水平显著提高，物质更加丰富，食品质量安全问题成为焦点，受到社会与政府的高度监督。一旦食品生产企业或者相关环节忽视食品质量安全，就会受到惩罚，影响自身声誉与信誉。

食品质量安全风险的来源分析

首先，食品生产加工企业在食品中使用了添加剂，给食品质量安全带来了风险。添加剂是由多种化学物质组成的，微量的添加剂不会对人体造成危害，食品生产加工企业在食品中添加过量的添加剂，企业梦想在同类产品中提高竞争力。但过量添加剂导致人体产生各种不适，以至触发了不同疾病的可能性。

其次，原料生产环节缺乏有力把控。针对农作物产品来说，长期不合理使用化肥的现象屡禁不止，不仅会使土壤质地恶化、肥力下降，还会破坏作物的生化指标、造成养分流失，甚至还会导致基因突变。随着全球化市场的发展，农产品进口环节的原料质量也成为影响食品质量安全的关键问题，冷冻猪肉等产品的出现都对民众的身体健康造成了不利影响。

最后，食品安全风险来自商品销售过程中。市场上食品的销售渠道多样化共存，对食品原料产地来源和加工商来源有高要求的超市管理严格外，农贸市场、超市、零售店铺等也存在多级食品的销售渠道。引发食品安全风险的主要来自于部分滞销食品无法得到及时处理的场所。进货渠道较复杂的一些“三无”食品，常常以低价购入，给消费者造成购买到假冒伪劣食品的机会。食品质量安全风险随之而来。

食品质量安全风险控制措施分析

健全市场监管体系，规范食品生产行为。要想切实加强食品质量与安全控制，务必要从源头入手，以国家食品质量与安全发展目标为基准，积极借鉴发达国家成熟的食品管理经验标准，建立健全我国食品质量与安全监管体系，实现对于食品生产企业、食品作坊及私人生产等各方生产行为的严格把控与监督。同时，要求政府相关职能部门充分发挥作用，确保能够健全食品质量与安全的监测与预警机制，合理设置食品市场准入原则，从源头上实现食品质量安全的严格把控。此外，还应当健全食品质量安全的法律法规体系，集监督、检测、认证等多项职能于一体，由政府引導强化市场监管，争取媒体与公众的密切配合，从而为食品质量安全提供有力的外部保障。

增强风险信息交流。风险信息交流在食品安全风险分析中发挥了非常重要的作用，可以针对性地制订风险管理方案。风险信息还应及时对外公布和宣传，避免因未及时公开信息而导致的社会恐慌，科学地开展风险信息交流，将食品安全问题发生的起因、相应的处理措施作出明确说明，从而缓解人们的恐慌情绪。对于出现的安全事件应严肃查处相关责任人，究其民事和刑事责任，明确食品安全问题的法律性。

明确企业责任承担，强化社会媒体监督。从食品生产企业层面出发，应当确保企业内部设立专项岗位、安排专人负责食品质量安全的控制工作，在食品原材料选择环节加强质量管理，选用优质原材料，为食品质量奠定稳固的前提保障；在食品加工环节加强危害分析，确保能够针对食品在物理、化学、生物等方面的安全危害进行有效识别，严格把控食品添加剂的用量与适用性；在食品出厂环节更要加强质量安全管理，强化微生物检测与疫病疫情监测，把好食品生产的最后一道关卡，对消费者负责。从社会媒体层面入手，应当承担其舆论引导责任与新闻媒体人的使命，及时了解对于食品信用的信息，强化信息真实性的审核、评估与监控，针对生产假冒伪劣食品的企业进行曝光，实现食品生产企业之间信息的对称关系，避免优质企业与消费者的权益受损，敦促企业责任得到有效落实。

综上所述，完善食品质量安全风险报告发布机制，作为政府风险监测和管理的任务。在食品产业链内建立健全食品质量安全风险控制体系和食品安全风险管理机制，生产企业内部环境的改善，是食品质量安全水平提升的重要因素。企业应建立一种诚实，讲信誉、讲信誉的思想，这种思想影响着企业的管理成本环节文化建设，从而使风险管理传递的理念化。