光谱技术在食品安全快速检测中的应用

吴楠 孔鲁裔 牟钰

光谱检测技术主要有两种：近红外光谱技术和红外光谱技术。近红外光是介于可见光以及中红外光彼此之间的一种电磁波形式，其技术应用属于现代科技光谱与多项技术之间的结合，是当前对食物进行安全检测的重要技术手段之一。红外光谱技术是借助红外光与分子作用形成的分子振动原理，记录分子吸收红外光产生的振动模式的方法。红外光谱技术属于食品安全领域之中的一项直观重要的技术手段，更成为现代食品安全检测中一项至关重要的技术形式。

光谱技术的评价及原理

近红外光谱技术的评价。近红外光谱技术在检测过程中分析过程简单、分析成本较低、能够进行定性和定量检测、分析效率高、分析结果精度高、数据完整无损。鉴于近红外光谱技术的以上这些优点，使得其在各行各业得到了广泛应用。尤其是在食品安全检测领域，主要侧重对食品成分、品质、产地以及掺假情况的检测。其特点是检测食品安全的时间较短，准确性高，因此，其在我国食品安全检测领域应用的越来越广泛，检测的产品也在日益增多，目前来看检测的主要食品有乳、乳制品、茶叶、肉类、酒类、蜂蜜以及其它一些产品，并且取得了非常好的成绩。

红外光谱技术原理。红外光谱技术在检测方面利用的是分子振动原理，主要是红外光和分子相互作用产生的分子振动，并且详细记录红外光被分子吸收之后，分子呈现出的振动模式。近几年，红外光谱技术得到了快速发展，并且取得了非常显著的成绩，在社会生活的各个方面得到了广泛应用，食品安全检测只是其应用的一个领域。现阶段，红外光谱技术已成为食品安全检测方面的重要技术之一。

近红外光谱在食品安全当中的应用

乳及乳制品的檢测。近红外光谱技术检验乳及乳制品，由于乳及乳制品的主要营养成分为蛋白质、脂肪、乳糖和盐等，这些成分同时决定了乳及乳制品的质量，因此对乳及乳制品的检测主要侧重于理化指标和掺伪检测方面。

食用油的检测。近红外光谱检测法在检测食用油检测方面，由于食用油的种类非常多，并且营养价值不同，价格也不相同，因此这不是唯一的检测方法。但是这种检测方法快速、简便、准确，并且得到了越来越广泛的应用。

茶叶的检测。茶叶是一种传统天然饮料，随着人们生活水平的提高，越来越受到人们的青睐，消费总量也在不断增长，因此有必要严格控制茶叶品质。近红外光谱技术在茶叶检测方面主要进行的是定量检测，对茶叶按照品质进行分级，主要检测茶叶的水分、咖啡碱等成分的含量。

肉类的检测。近红外检测法在肉类检测方面，主要检测肉的各种成分以及含量，同时可以根据肉的颜色、纹理以及新鲜度来判断肉类质量。

红外光谱在食品安全当中的应用

对食品中残留农药的检测。农药在农业生产并没有被严格禁止，只是使用种类受到严格限制，国家多对农产品的农药残留量就行了严格规定，但是现实生活依然有很多农产品的农药残留量超标，严重违反了国家规定。为了确保人们的身体健康，需要对农产品的农药含量进行检测，但是检测需要一种高效可行的检测方法。通过研究发现，红外光谱技术在农药检测中效果最好，并且检测非常精确，因此，红外光谱技术在农产品农药含量检测方面得到了广泛应用。

对食品内部质量的检测。现代食品安全检测过程中，则可以通过借助红外光谱技术针对食品内部质量进行安全检测，这种方法传统观察法相比则更加精准。食品内部存在的缺陷很难进行检测，检测难度也很大，但是红外光谱技术克服了这一难题，不仅能够检测食品的糖度和酸度，还能够精确检测食品内部存在的缺陷。红外光谱技术能够全面地对食品内部进行检测，因此红外光谱技术在食品内部质量检测方面得到了广泛应用。

食品掺假的鉴定。食品掺假的鉴定可以利用近红外检测技术，但是并不是唯一的方法，红外光谱技术也可以进行检测，应用红外光谱技术检测食品掺假情况，精确度和准确度要高于近红外检测技术，并且使用范围要比近红外光谱技术广。原因在于红外光谱技术利用的检测原理是分子振动。

综上所述，光谱检测技术是现阶段比较先进的食品安全检测技术，将其应有于食品安全检测方面，不仅能够保证人们的饮食安全，还能够促进光谱技术的发展。由于现阶段食品安全问题还是屡禁不止，食品安全检验还需要长期进行，还有很长一段路要走，只有经过长期坚持不懈地努力才能够有效解决食品安全问题，促进食品行业健康稳定发展，保障人们饮食健康。