食品检验对肉制品安全重要性

王权 魏昭 靳雅楠 孙琛 李培然

肉制品的检验我们应该严格对其把关，食品安全问题不容忽视。食品安全监管者应该加大对其监管力度，来保护消费者的合法权益。我们应该在对监管的同时，更应该加大对社会道德的宣传力度，为人们创造一个安全放心的饮食环境。

肉制品检验方法概述

肉制品安全问题变得尤为重要，所以对其的检测就更应该重视。通常我们对肉制品的检验可以分为感官检验、营养成分检验、食品添加剂检验、污染物检验及微生物检验，如果在肉制品检测中发现有害物质，那么就会引起有人们的恐慌，有害物质我们平时很难察觉到，通常采用一些技术手段，例如进行常规理化检测，现在更多的利用先进仪器设备对其进行分析，进而检测出肉制品中的有害物质。

感官检验在肉制品检验中的应用。普通的肉制品我们可以通过简单的观察，利用我们的视觉、嗅觉还有味觉对其进行检查，我们在购买肉制品时应该先观察肉制品颜色和质感，如果发现问题，就不要购买了，因为这些感官上的变化已经体现出食品本身存在变质或者其他质量问题。这种方法只是简单进行初步分析，如果一些有害物质添加到肉制品当中那将无法用感官分析法来进行准确判断。

肉制品检验中亚硝酸盐的含量测定。亚硝酸盐广泛存在于我们的生活环境中，同时肉制品的生产加工过程中也经常会用到它。亚硝酸盐能较好的对肉制品进行保存，同时可抑制其他多种类型腐败菌的生长；可促进肉制品的呈色作用；延缓肉制品腐败变质，抗氧化；有助于肉风味的产生。但过量食用亚硝酸盐会导致中毒，长时间食用也会增加患癌风险，所以我国食品安全监察机构对亚硝酸盐的使用有严格的规定，我们应该减少对亚硝酸盐的食用。目前食品中亞硝酸盐的检测主要有离子色谱法和分光光度法，方法已经相对成熟，检验结果准确高效，能有效的在技术层面保障消费者的食品安全。

肉制品检验中存在的主要问题

随着世界经济的快速发展，人们越来越注重对食品安全问题，世界食品安全标准不断提高，食品安全检测机构标准化程度越来越高，为人们创造放心的市场环境，但是由于我国的食品安全检测机构起步晚，较西方一些发达国家仍有一些差距，不过我国的监察机构已经越来越成熟。由于我们在对肉制品检测时所处的地域环境不同，导致其周围的温度，气候等环境不稳定，就会导致食品安全检测的结果存在一定的误差。我们应该从各个角度分析，争取把这种差异缩到最小，把食品安全检测做到最好。检测方式方法存在不完善性同时我们应该加大对肉制品的监管力度，由于我国目前现有的检测机构发展的较为晚，存在发展不均衡的情况，所以肉制品检测过程中也存在一些问题。检测人员首先要认真履行自己的职责，不能只是简单的对其检测，更要进行细致深入的勘察，做到尽职尽责。目前检查机制不够健全，检查体制有待进一步完善，在面对出现问题的企业和个人时，有时只是有监管机构简单的处理。我们应该有一套自己的监管体系，符合我们发展的食品安全的体制。在面对一些非法的肉制品加工场我们应该进行严格处理，要依法取缔的必须取缔，人们的食品安全问题不容忽视，严格把控有问题的肉制品，禁止这些问题肉再次流入到人们的餐桌上。对其检查的方法，我们也应该采用多种途径，多种方式进行监管。每个检察人员都应该划分自己的检查范围，在自己方位内的肉制品场进行严格测控。不给有问题的肉制品流向市场的机会。

我国肉制品检验的发展前景

我国人过众多，每天都会消耗大量的肉制品，我们应该严格防范问题肉源流向市场，建立自己完善的监管机构，增强监管部门的实际监管能力，采用多种技术经行监管，合理利用化学、物理、生物化学等对肉制品严格把关，规定成员不定期对本辖区内的所有肉制品场进行检查，如发现有问题肉源及时向上级汇报。不断借鉴国外的先进经验，加强自己的队伍建设，加大科技投入，培养有专业技能的检测人员。不断扩大自己的检查范围，避免出现新的有害物质掺杂在肉制品当中，损害我们的合法权益。

民以食为天，可见食品安全问题是多么重要，我们应该加大技术投入完善自己的检查部门、不断培养专业的技术人员、加大其监管力度等方式来完善其监管体系，在流通之前就问题的肉质源检查出来，在发现有问题时应该及时采取相应的管理办法，将损失降到最低，合理有限的控制肉制品的质量问题，让百姓吃到放心的肉制品，争取营造一个良好的肉制品市场环境是当前最为重要的民生问题。