我国花椰菜种业发展现状、市场需求及研究热点综述

朱焕焕

（北京市农林科学院农业信息与经济研究所，北京 100097）

花椰菜（cauliflower），别名花菜、菜花，是十字花科芸薹属甘蓝种中以花球为产品的一个变种（甘蓝类的7个变种包括抱子甘蓝、结球甘蓝、花椰菜、青花菜、芥蓝、球茎甘蓝、羽衣甘蓝），学名Brassica oleraceavar.botrytisL.，1年或2年生草本植物，起源于欧洲地中海东部克里特岛，是由野生甘蓝演化而来的。19世纪传入我国，最早在福建、广东等沿海少数地区栽培[1]。经过漫长的人工选择和自然选择，分化出青花菜、松花菜等不同变种，以后又逐渐培育出紫色及黄色花球的花椰菜等。

青花菜（broccli），别名西兰花、绿菜花、木立花椰菜、意大利芥蓝、茎椰菜、嫩茎花椰菜等，介于甘蓝、花椰菜之间，是十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种，学名var.italicaPlanch。青花菜起源于意大利，演化中心为地中海东部沿岸地区。栽培历史较短，但发展较快，英国、意大利、法国、荷兰等国广泛种植。19世纪中期传入我国，目前各地均有栽培。松花菜（preserved vegetable）又称散花菜、青梗松花菜、有机花菜、白面散花菜、有机菜花，是十字花科甘蓝属花椰菜中的一个类型，因其蕾枝较长，花层较薄，花球充分膨大时形态不紧实，相对于普通花椰菜呈松散状，故此得名。原产地中海沿岸。植株形态与甘蓝相似，叶面被蜡粉，蓝绿色或浅灰绿色。

花椰菜适应性广，目前在中国各地均有种植，优势产区主要集中在沿海一带（福建、浙江、江苏、山东、天津）及高海拔地区（包括高原、山地及高山，如河北、甘肃、云南、福建、湖北），尤以华南、西南等地栽培最为普遍。福建、广东等省采用不同熟性的品种排开播种。花椰菜的食用部分是花球，其风味鲜美、粗纤维少、营养价值高，产品又可短期贮藏保鲜，深受消费者欢迎。

1 花椰菜生产情况

据联合国粮食与农业组织（FAO）统计，我国目前为全球最大花椰菜生产国，2011年栽培面积达到44.6万hm2，比1961年增长4.14倍[2]。2014年全世界花椰菜种植面积约116.6万 hm2，其中我国种植面积达47.8万 hm2，占到了41.0%，已成为世界第一花椰菜生产和消费国。2016年，全世界花椰菜种植面积约134.33万hm2，年总产量约2 523.37万t，我国种植面积约52.01万hm2，年总产量达1 026.37万t，分别占世界总面积的38.72%、世界总产量的40.67%[3]。随着种植面积的日益扩大，品种需求多样化，用种量也日益增多。目前根据花椰菜种子千粒质量3～4 g，每667 m2用种量40 g推算，我国每年需花椰菜种子约321 t。目前，花椰菜种植已发展到全国各地，成为中国最主要栽培蔬菜品种之一。

2 我国花椰菜主栽品种分布区域

目前，我国花椰菜主栽品种超过170个，其中较受欢迎的有先花70（抗黑腐病）、耐寒优秀（抗黑腐病）、津雪88花椰菜（抗黑腐病）、雪白（抗黑腐病）、松花55（抗黑腐病）、福门（抗黑腐病）、雪龙花（抗黑腐病）、珍宝（抗黑腐病）、绿雄90（保鲜出口和速冻加工兼用的中晚熟青花菜新品种，抗霜霉病、黑腐病）、中花1号（抗黑腐病）、白雪花50天（耐热）、白富士白雪（早熟）、白王花菜80天（韩国一代杂交种，综合性状好，中晚熟，耐寒耐湿）等，但其有一个共同特征是均有地域栽培限制，还有严格的定植时间。

我国现有的花椰菜种质资源约120份（除去同品种异名材料），主要分布在福建、广东、浙江、上海、天津、台湾、香港等地区，具体分布情况如下。

2.1 福建花椰菜

福建省地处东南沿海，尤其闽南同安、漳浦等地秋季天气特点是晴朗干燥，雨量很少，夜晚气温下降，温差增大；冬季无严寒且少雨，非常适合花椰菜割球促开花采种，基本不用设施大棚采种，制种成本较低[4]。同安、漳浦等地农民熟练掌握花椰菜留种技术，自然条件下，大田667 m2产花椰菜种子40 kg左右。福建省有丰富的花椰菜品种资源材料，使其成为该省名优蔬菜良种，也是当前“南菜北调”的主要品种之一。仅厦门同安花椰菜繁种基地就有66.7 hm2，每年向全国各地提供种子量为3万～4万kg，推广面积达9.3万hm2。

福建花椰菜品种最多，目前共有4家科研单位和10多家蔬菜种子企业从事花椰菜品种选育工作[4]。品种地域划分为福州和厦门2个类型。福州品种资源类型：主要分布在福州、长乐、连江、福清县（市），有福州30天、福州40天、福州50天、福州60天、榕郊70天、长乐80天等几十个品种；其花球形状大多是半圆形或扁圆形，花球的花苞比较细小松散，乳白色，品质优，但耐贮性差。厦门品种资源类型：主要分布在厦门、同安、漳浦、泉州、漳州等县（市），有粉叶60天、粉叶80天、同安新60天、同安短叶80天、田边80天、厦花80天、短叶90天、殿前100天、城场120天等几十个品种；其花球形状多为半圆形、近球形，花球的花苞比较粗大致密、雪白，品质稍逊于福州类型，但耐贮性较好。

2.2 浙江温州花椰菜

温州市自20世纪40年代初从福建引入花椰菜种子，并开始大面积栽培，直至70年代中期开始培育新品种；经过长期的人工选择和定向培育，已形成早、中、晚熟配套的花椰菜良种体系，以其花球洁白、产量高、适应性强而深受生产者欢迎[5]。温州市花椰菜良种的生产和推广日渐成为浙江省的一个重要产业。90年代末，温州市花椰菜种子曾经一度占全国市场70%的份额。至2013年的几年间，由于各种原因，温州市种业呈明显下滑趋势。2013年，温州市花椰菜种子生产面积约266.7 hm2，产值约4 000万元，年销量约20 000 kg，全国推广面积约13.3万hm2，占全国市场50%的份额，处于主导地位[6]。

目前，生产上推广应用的主要是龙湾、瑞安、清江3个系列，品种有温州早丰55天、洁丰70天、温州80天、登丰100天、清江60天、清江120天及龙牌（80天～110天）系列等。清江、龙湾、瑞安等地建立的花椰菜良种繁育基地共有33.3 hm2，每年繁种量达2.5万kg，在全国22个省、市、自治区的推广面积每年达3.3万hm2。

2.3 上海花椰菜

上海花椰菜栽培已有100多年的历史，发源于川沙县严桥乡，早在20世纪50年代地方品种就达7个，基本能够满足花椰菜周年供应。近年来，经过不断地引入新品种，创新种质，选育出10多个适应上海气候特点的早、中、晚熟配套品种，如申花1号、申花4号、申花2号、申花3号、早慢种、早旺心、晚旺心、慢慢种、丹麦602、耶尔福。早熟品种有较强的耐热性，晚熟品种有较强的耐寒性，品质较佳的花球煮而不烂，可用于速冻加工。

2.4 广东花椰菜

广东省花椰菜也有100多年栽培历史，主要分布在潮州市、澄海市、汕头市、台山市等地[7]，有早花6号、澄海早花70天、澄海早花80天、竹仔种、都斛早花、都斛中花、鹤洞迟花等10多个品种，其中早花6号、澄海早花不仅在各地作为秋栽品种，而且是很好的种质资源材料。

2.5 台湾引进花椰菜

福建省利用与台湾的区位优势，加强种苗的密切合作，引种雪津、佳丽、雪松、夏雪早中熟耐热抗病品种及庆农45天、华美等优良品种。两岸合作的花椰菜品种主要以杂交种为主。

从台湾引进的花椰菜品种还有农友系列品种，多表现耐热、冬性弱，常作为夏秋栽培。除常规的雪白和乳白花球品种外，目前黄色、紫色和绿色品种也有一定的栽培面积。

2.6 其他地区花椰菜

其他地区分布品种也不少，目前引入内地推广种植的有农友极早生、庆农、安南早生、台宝等系列品种，以耐热性强、早熟、花球表层绒状物细薄、花梗细嫩、品质上等、风味独特而深受消费者欢迎[8]。此外，我国江西、四川、甘肃、云南等地也有少部分地方品种，如江西的洪都15、17号，四川的重庆大花、二花，甘肃的兰州大雪球、祁连白雪等品种。近年来，天津市蔬菜所育成白峰、夏雪、雪峰等品种，其中白峰、夏雪一代杂种具有早熟、抗病、耐热等优良特性，正逐步取代北方地区其他秋栽品种（荷兰雪球等）。

2.7 国外引进的花椰菜

中国农业科学院蔬菜花卉研究所于20世纪50—80年代分别从尼泊尔、法国、荷兰、北也门、日本等国家引进瑞士雪球、法国菜花、荷兰雪球、耶尔福等品种，经多年试种选择，有的已成为我国北方地区早熟春秋主栽品种或作为品种资源利用，如荷兰雪球、瑞士雪球、耶尔福、法国菜花、米兰诺、日本雪山等。

3 花椰菜市场需求及热点研究品类

3.1 市场需求

随着人们对健康饮食的重视及对蔬菜营养价值的全面认知，蔬菜便成为了养生的主角之一。花椰菜营养丰富，具有抗癌、抗衰老等功效，深受人们欢迎。在花椰菜中，原白色硬花球花椰菜由于口感等因素，渐渐淡出市场，但一些较为优良的传统品种仍有栽培及食用。目前，青梗松花菜（有机菜花）、西兰花的需求量逐渐加大。

3.2 研究热点品类

3.2.1 松花菜

松花菜与一般紧实型花椰菜品种相比，具有2个显著特点：一是耐煮性好，食味鲜美，维生素C、可溶性糖含量明显比紧花球花椰菜高，很受消费者欢迎；二是早中熟品种耐热性强，适应性更广，城市近郊可“春延后”和“秋提前”栽培，高山栽培可在夏秋投产入市，拓宽了花椰菜生产上市时间。

我国对松花型花椰菜品种的研究极少，现如今还是以农家常规品种为试材，生产上多以台湾庆农种苗等公司生产的系列品种为主，加上我国花椰菜种植面积大，种子供应有限，导致其种子市场价格高达15 000 元/kg[9]。目前，市场上主要栽培的松花菜品种有早中熟新品种浙017、中熟新品种浙091、早熟新品种浙农松花50天等；此外生产上应用较多的是由台湾庆农种苗有限公司育成的庆农65天、庆农85天、台松65天、台松80天等。

虽然我国松花菜品种资源有限，但也实现了周年供应市场的生产格局，如平原地区，已从台湾、福建、浙南发展到浙北、华北、西南等地区（9月—翌年5月上市）；山区主要集中在福建、杭州山区、湖北、云南（5—8月上市）；高原夏菜区为兰州、张家口（6—9月上市）。

3.2.2 西兰花

西兰花主茎顶端形成绿色或紫色的肥大花球，表面小花蕾明显，较松散，而不密集成球，以采集花蕾的嫩茎供食用，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”[10]。西兰花不仅维生素和矿物质含量丰富，甚至可能还有杀死导致胃癌的幽门螺旋杆菌的神奇功效；专家表示，下一步的研究方向就是观察人们能否通过食用西兰花来清除体内存在的这种隐患。正是营养学家逐渐发现西兰花的营养价值及医疗价值，使其越来越受欢迎，消费量也日益增加。

虽然我国西兰花的栽培历史较短，但由于其营养价值高、经济效益好，产业发展迅速。由于出口量渐增，我国青花菜近10年发展强劲，浙江、云南、河北坝上、甘肃兰州、湖北等蔬菜生产基地已形成规模化种植。全国已有6.67万hm2以上的生产面积。京津冀地区，年种植0.67万hm2以上，主要分布在河北的沽源、张北、康保、赤诚、万全、曲周、晋州、定州；天津的武清、西青；北京的通州、平谷等。品种几乎都是日本“耐寒优秀”。

3.2.2.1 主栽品种及来源 我国西兰花主栽品种有耐寒优秀、炎秀、绿雄90、强汉等，其中从日本引进的品种主要有女王、女神、绿峰、绿宝石90、晚熟翡翠、耐寒优秀等（表1）。

我国西兰花主栽品种来源：日本坂田公司（SAKATA）、日本泷井公司（TAKII）、日本时田公司（TOKITA）、法国利马格兰（Limagrain）、美国圣尼斯（Seminis）、瑞士先正达（Syngenta）、荷兰比久（Bejo）和瑞克斯旺（Rijkzwaan）公司等。我国西兰花品种来源中国外品种约占95%，国产品种约5%。

表1 西兰花主要品种及其特性

3.2.2.2 我国西兰花优势产区分布 目前，我国西兰花生产形成6大主要优势产区，种植面积超过6.67万hm2。各西兰花生产优势区供应时段有差异，因而使全国全年均有西兰花供应。6大优势区供应时段：浙闽生产供应区主要是在1—3月；云贵高原生产供应区主要是在4—5月；江鲁生产供应区主要是5—6月；冀辽蒙生产供应区主要在7—9月；甘肃高原生产供应区主要在7—10月；湖北高山生产供应区主要集中在8—10月。

3.2.3 其他

目前，学者们根据市场的多样化需求，培育出紫色花球、黄色花球的花椰菜，但品种的稳定性还有待于优化，还需要进一步深入研究特性稳定的新品种。

4 存在的问题

花椰菜种业的健康发展不仅为社会提供优质安全的蔬菜品种，而且有利于增加人们的收入，助力脱贫致富；但是，花椰菜属十字花科自花授粉作物，自交衰退现象极为严重，自交不亲和系选育较其他十字花科作物困难。品种依靠群体杂合性保持稳定，而杂合群体选育的工作量比单株、单系选育大得多，其理论也复杂得多，这就大大增加了育种难度。此外，花椰菜属低温长日照植物，对低温反应明显，对气候的适应范围较窄，花椰菜由叶丛转化为花球、由花球形成花芽而抽薹开花的时候，需要进行温度刺激。气候的异常变化（如夏季高温，花期大量降雨）都可能导致花椰菜种子颗粒无收，造成育种失败。花椰菜育种中杂交后代的选择代数、群体大小及杂交品种选育，都有尚待解决的技术难题[1]。这些花椰菜的本身属性限制了其育种的步伐，花椰菜种业发展面临以下问题。

4.1 种质资源缺失

我国花椰菜优良品种主要依赖进口，价格十分可观，限制了科研种源及农民种植的积极性。由于我国缺乏种质资源保存及保护的机制，种质资源丢失严重，适宜留种的资源也越来越少。尽管目前国内西兰花品种选育机构有多家，也有一些品种通过了审定，但与进口品种相比还是存在适应性差、区域性强的问题。

培育一个新品种是一个漫长而需要耐力的工作，科研工作者培育一个新品种需要耗费大量的人力、财力和时间，而回报却甚少，这也在一定程度上挫伤了科研工作者的积极性，限制了花椰菜种业的发展。

4.2 多抗品种短缺

随着花椰菜种植面积的递增，病害也日益加重，如根肿病、霜霉病、黑腐病、黑斑病等，其中根肿病、霜霉病尤其难以防治，大面积生产遇到瓶颈。学者们利用现代化育种方法培育出单抗黑腐病、黑斑病等病害的品种，但对于多抗性品种的选育较少。

4.3 加工型品种缺乏

目前，科研方向主要集中在抗性、外观等方向的育种上，而对于品质、风味、营养、耐贮藏方面研究较少，尤其是适合不同形式加工的品种甚少，如脱水、速冻花椰菜品种，不利于提高蔬菜产品的附加值和增加农民的收入。加快加工型品种的选育是促进花椰菜产业发展的一个重要途径，因为提高产品附加值是实现低投入高产出的关键。

4.4 种子生产技术落后，产量低，制种成本高

我国花椰菜制种技术研究也处于初级阶段，种子繁育尚未形成产业化基地，制种成本高，即使有好的品种，也面临着产能不足的问题，要实现规模化生产还需要一个过程。

5 小结

我国花椰菜种业发展呈现良好的发展态势，需种量日益增加，随之人们的需求也日益多样化，对色泽、单球质量、口感、营养等要求呈现高度差异化；然而，我国花椰菜种质资源匮乏，优质的资源更是稀少，这在很大程度上限制了我国花椰菜种业的发展。正因为如此，需要加强科研育种的投入和制定相关的扶持政策，加强种质资源的创新研究，通过自然突变产生新的遗传变异；通过杂交、回交、自交等常规育种手段进行基因重组，产生新的基因型；通过远缘杂交、细胞工程、基因工程、分子标记等现代生物学技术创制新种质。另外，育种也要结合市场需求，根据目前市场及生产中存在的问题急需加强松花菜育种：一是品种的多样性；二是单球质量适宜的品种；三是花球抗黄化育种；四是加强品种在北方的适应性育种；五是适宜的青梗长度育种，长梗有利于机械化，短梗容易破坏花球。