磐安机采机制鲜叶分级、分类加工工艺主要技术规程

张兰美

(磐安县经济特产技术推广站)

传统茶叶生产是典型的劳动密集型产业，手工采茶、制茶劳动强度大。随着社会经济的发展,采茶劳动力紧缺矛盾日趋突显，浙江省磐安县也出现茶农只采春茶，夏秋茶浪费在茶山的现象。鉴于弃采夏秋茶的现象越来越普遍，该县推广了机采机制优质绿茶技术，并建立500多亩机采示范茶园，但机采茶叶生产方式较为粗放，在经济效益方面提升不明显。该县在不断的探索实践中，通过对机采鲜叶分级、分类加工、以提高茶类品质和经济效益。

1 主要优势

(一)机采鲜叶分级分类加工，能解决机采群体种茶鲜叶老嫩不一，碎片、断芽较多问题。现阶段机采鲜叶以直接加工粗放型生产方式为主，由于机采的特点是老嫩统采，在加工过程中，嫩芽很容易在揉捻阶段变成碎沫。采用了鲜叶分级，机采鲜叶分级分类加工，能有效解决机采的群体种茶鲜叶老嫩不一，碎片、断芽较多问题。

(二)机采鲜叶分级分类加工，能有效地将茶叶机械化采摘和现有加工设备串联生产。该种加工方式在实际生产中设备投入较少，操作较为便捷，能有效缓解用工难问题。

(三)机采鲜叶通过分级分类加工技术结合传统香茶工艺生产，可提高香茶制率10%以上。加工出的香茶符合优质炒青绿茶品质要求，尤其是采用分级分类加工方式可获得高品质的香茶与红茶，再则能使原来的碎末茶加工成白茶，变废为宝，提高资料利用率，这一模式比传统模式总收益能提高17%以上。

2 主要技术

磐安机采机制鲜叶分级、分类加工工艺主要技术规程：鲜叶分级→分类摊放→分类加工→整理。

2.1 鲜叶分级

2.1.1茶鲜叶分级分类具体参数 以宁波市余姚市姚江源茶机厂生产的鲜叶分级机(型号为YJY-2)为例，机采鲜叶分级机筛板孔径组合：T1椭圆孔筛板(6 mm×20 mm)简称Ⅰ口，T2圆孔筛板(24 mm)简称Ⅱ口，T3圆孔筛板(28 mm)简称Ⅲ口为Ⅰ组，该组频振频率为35～40 Hz；T1椭圆孔筛板(6 mm×20 mm)简称Ⅰ口，T2圆孔筛板(24 mm)简称Ⅱ口，T3圆孔筛板(30 mm)为Ⅱ组，该组频振频率为35～45 Hz。

2.1.2筛板示意图

图1 筛板示意图

2.1.3孔径茶鲜叶分级分类机采组成及分类加工方式

(1)Ⅰ组孔径茶鲜叶分级分类机采组成及分类加工方式

Ⅰ口大部分碎片和断芽，经萎凋和干燥两道工序，萎凋中兼并筛措施，使其形成白茶特有的风味，变废为宝，直接加工成白茶片，提高资源利用率。

Ⅱ口鲜叶机械组成为一芽一叶至一芽三叶(或同等嫩度对夹叶)占28%以上,芽叶匀整；Ⅲ口鲜叶机械组成为一芽二叶至一芽三叶(或同等嫩度对夹叶)占45%以下，一芽四叶及以上小于3%；芽叶匀整。Ⅱ口与Ⅲ口合并加工成红茶。

Ⅳ口鲜叶机械组成为一芽4叶占55%以上，芽叶匀整。采用直接加工成香茶。

(2)Ⅱ组孔径茶鲜叶分级分类机采组成及分类加工方式

Ⅰ口大部分碎片和断芽，经萎凋和干燥两道工序，萎凋中兼并筛措施，使其形成白茶特有的风味，变废为宝，直接加工成白茶片，提高资源利用率。

Ⅱ口鲜叶机械组成为一芽一叶至一芽三叶(或同等嫩度对夹叶)占28%以上,芽叶匀整；Ⅲ口鲜叶机械组成为一芽二叶至一芽三叶(或同等嫩度对夹叶)占45%以下，一芽四叶及以上小于3%；芽叶匀整。Ⅱ口与Ⅲ口合并加工成红茶。

Ⅳ口鲜叶机械组成为一芽4叶占62%以上，芽叶匀整。采用直接加工成香茶。

2.2 鲜叶摊放

Ⅰ口鲜叶摊放，自然萎凋→干燥 ，制成白茶片。

Ⅱ、Ⅲ口鲜叶萎凋。萎凋摊放6～8小时，温度28～35℃， 下叶前10～15 min停止加温，只吹冷风。时间8～16h,萎凋叶含水率60%～65%。使叶面失去光泽，叶色转为暗绿，青气减退，有利于干茶香气的形成。

Ⅳ口鲜叶摊放。摊叶厚度控制在20cm以内，雨水叶应适当薄摊，摊至叶色变暗绿，叶质柔软，露清香、含水率在68%～72%。

2.3 鲜叶分类加工

Ⅱ、Ⅲ口揉捻解块叶发酵。入发酵房温度28～33℃，温度先高后低，相对湿度≥90%，时间2～5 h。

Ⅱ、Ⅲ口发酵叶干燥。烘干机热风炉温度240℃，颗粒燃烧档位四档，烘干机内壁温度100℃左右。

Ⅱ、Ⅲ口干燥毛茶炒制成品。干燥毛茶通过筛分→风选→拣剔→补火→成品。

Ⅳ口鲜叶杀青。滚筒中段内壁温度达到200～230℃时开始投叶。80型滚筒投叶量90～100 kg。

Ⅳ口做成半烘半炒香茶。杀青叶经摊凉回潮→揉捻→解块分筛→二青→烘干提香→整理。