花卉菜肴四款

黄春兰

炝双莲花

原料：荷花瓣、莲花白（即圆白菜）、干辣椒及食盐、酱油、白糖、醋、湿淀粉和肉汤等调料（原料用量可依食者人数和口味而定）。

做法：取荷花嫩花瓣和莲花白的嫩叶，切成5 cm见方的片，干辣椒切为小段;将食盐、酱油、白糖、醋、湿淀粉及猪肉汤兑成调味汁;炒锅放油烧至七成热，放辣椒段和花椒粒，炸出香味后投入莲花白煸炒，待莲花白稍软，烹入调味汁，汁浓后投入荷花片，迅速炒匀即起锅装盘。

此菜色泽红白相映，诱人食欲，味道甜、酸、麻、辣，清脆爽口，佐餐下酒皆宜。

香玉鸡丝

原料：鸡脯肉、晚香玉（夜来香）花朵及蛋清、料酒、食盐、味精、胡椒粉、浓汤、猪油和淀粉等调辅料各适量。

做法：将鸡脯肉切为6 cm长的细丝，放碗内，加适量料酒、食盐、味精、胡椒粉、淀粉及油并拌匀;将晚香玉花朵去蒂，泡于冷开水内;将浓汤、料酒、食盐、白糖、味精、胡椒粉及淀粉混在一起，调成味汁;炒锅加热，放入猪油，待油至四成热时，投入鸡丝滑熟即出锅;趁热锅下入葱、姜、蒜，略炒几下，再下鸡丝，烹入味汁，淋香油，投晚香玉花朵，炒匀后立刻起锅装盘。

此菜色白如玉，鲜嫩爽滑，清香宜人。

兰花肚丝

原料：秋兰（原产福建，又名建兰、兰草、香草，花期为8～9月）花，猪肚、青椒及酱油、白糖、味精各适量。

做法：先将猪肚洗净，入沸水内煮至半熟，两面刮净，换水入锅煮熟，晾凉后切为细条，放碗内，加酱油，使之入味后再放入熟青椒、白糖、味精，拌勻后放鲜秋兰花瓣，拌匀后即可食用。

此菜鲜香味美，爽口宜人，酒饭皆宜。

菊花粉丝

原料：鲜菊花，细粉丝，猪瘦肉、豆瓣酱及肉汤、酱油、菜油、猪油等各适量。

做法：将采摘的鲜菊花洗净，摘下花丝备用;粉丝洗净，加热水泡软;猪瘦肉去筋，切为细粒;把豆瓣酱斩细，炒锅烧热，放入猪油和菜油各半，烧至六成热时，下肉粒煸炒，炒至水干亮油时，下豆瓣酱继续炒，炒至油呈红色即下酱油、肉汤、粉丝，用旺火收汁后，下菊花丝炒匀，即起锅装盘。

此菜酥软爽滑，菊香满口，别有风味。

注：以上各菜肴的原辅料及调料均未列重量，食者可根据人数和口味自行定量。这对于常临灶台者并非难事。菊花深秋方有，提前列出菜谱，以使南北食者早有准备。