营养丰富的蘑菇上市了教你四种美味烹饪法

文·宫雪（解放军总医院第五医学中心营养科营养师）

王旭颖（吉林中西医结合医院临床营养科营养师）

秋冬季节，各式各样的食用菌纷纷上市。这些食用菌味道各异，有的与其他菜品搭配烹饪后，其味道更是鲜美至极。但很多人并不知晓，我国的食用菌种类超过350种，因此正确选择并采用合适的烹饪方法显得尤为重要。本文介绍4种常食用的“蘑菇”。

平菇

又名白平菇，其味道鲜嫩可口，可焯水凉拌，也可清炒，还可用来制作汤羹，如平菇蛋花汤。

营养价值：其氨基酸种类齐全，矿物质含量十分丰富。平菇中还含有平菇多糖，有一定的抗氧化作用，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，对脂类的消化吸收及溶解胆固醇能起到重要作用。

推荐菜品：凉拌手撕平菇。将平菇冲洗干净，用手撕成条，焯水后捞出，攥干水分，放入青红菜椒丝、蒜末，倒少量生抽和香油，拌匀即可。

香菇

又称为花菇、冬菇，是药食两用的菌。干香菇因香味浓郁，适合与鱼类、肉类一起烹调。鲜香菇更适合与新鲜蔬菜搭配，比如香菇炒油菜。

营养价值：富含多种活性物质，是高血脂和肥胖症患者的理想食品。含有麦角甾醇和菌甾醇，在阳光下可转变成维生素D。

推荐菜品：干香菇炖鸡。将香菇洗净，在30～40℃的温水中浸泡20分钟，然后加入炖肉料和鸡肉一起炖煮，浸泡后的温水也可加进去。

杏鲍菇

杏鲍菇菌盖一般颜色偏灰，上下粗细均匀。其材质紧实，用手捏有硬实感，适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐，凉拌。

营养价值：富含维生素及镁、锌等矿物质。其丰富的杏鲍菇多糖，在人体内具有降血糖、增强免疫力的作用，有助于抗病毒、抗肿瘤。

推荐菜品：三色杏鲍菇。将杏鲍菇提前焯水，先炒胡萝卜和荷兰豆，然后再放入焯水后的杏鲍菇翻炒，放入调味品即可。

金针菇

又称朴蕈、冬菇、绒柄金钱菌，形美、味鲜。金针菇不太容易消化，如果是凉拌，要用水焯熟。另外，西红柿肥牛金针菇汤也很好吃。

营养价值：含有的人体必需的8种氨基酸均高于一般食用菌，富含赖氨酸、精氨酸、维生素和矿物质，其中的朴菇素有助于降低胆固醇。

推荐菜品：蒜蓉蒸金针菇。切掉老根并洗净，沥干水分，放到盘中蒸8～10分钟。倒掉部分汤汁，在表面撒上蒜末、葱末，淋少许生抽和香油即可。