长春菜市场中26种蔬菜硝酸盐含量测定

曲艺璇 罗广军

摘要：采用离子色谱法对长春市6类26种蔬菜进行了峭酸盐含量测定。结果表明，长春市蔬菜硝酸盐污染较严重，其中叶莱类最高，达858.62mg/kg，其次为根茎类、瓜类、蒽蒜类。在检测的26种蔬菜中，单次测定硝酸盐含量最高的为小白菜，达2763.74mg/kg。有3.08%的蔬菜处于严重污染状态，应引起足够的重视。

关键词：蔬硝菜;硝酸盆;离子色谱法

蔬菜为人类提供多种必需的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和纤维素，是日常生活不可缺少的植物性食物;同时又是一类极易累积硝酸盐的植物，是人类摄入硝态氮的主要来源[1]。因此，硝酸盐和亚硝酸盐含量成了影响和评价蔬菜品质的重要因素[2]，引起人们的广泛关注。

1 材料与方法

1.1 材料

2017年9～10月，随机采自市场的各种新鲜蔬菜26个品种，每种蔬菜各取5个样品。

1.2 测定方法

取蔬菜的可食部分，用自来水洗净、再用无离子水冲洗，然后吸干表面水分。取蔬菜样品若干，匀浆、称重、提取、过滤后，分别用离子色谱法测定蔬菜中硝酸盐含量。

1.3 生菜、黄瓜、芹菜等样品制备及分析步骤

在长春某菜市场随机购买生菜、黄瓜、芹菜等样品。称取匀浆好的蔬菜样品20g于烧杯中，加水50mL，搅拌，然后加1：1甲醇50mL，用超声波振荡30min，过滤，记录体积。用注射器取滤液，用0.45μm的滤膜过滤，然后取20μL进样，记录峰面积。如果响应值超过方法的线性范围，须用适量的不含阴离子的水稀释样品，使其在校准曲线范围内，并重新分析。采用国家标准方法比色法进行测定。

2 结果与分析

2.1 蔬菜中峭酸盐含量

不同品种的蔬菜蓄积硝酸盐的程度存在差异，表1为不同品种蔬菜硝酸盐的含量。在检测的6类260个蔬菜中，单次测定含量最高的为小白菜，达3585.59mg/kg。在叶菜类中大白菜的硝酸盐含量最高，比含量最低的茼蒿高约4倍。

2.2 各类蔬菜中峭酸盐含量

将检测的26种新鲜蔬菜分为叶菜、根茎、茄果、瓜、蒽蒜和鲜豆共6类。各类蔬菜的硝酸盐含量见表2。由表2可以看出，不同种类的蔬菜中硝酸盐的含量差异较大，比较各类蔬菜硝酸盐的含量均值，以叶菜类最高，其含量约为根茎类的2.5倍，这与叶菜易于蓄积硝酸盐及大量施用氮肥有关。其它为根茎类、瓜类、蒽蒜类、茄果类和鲜豆类。

2.3 蔬菜中硝酸盐污染评价

依据分级标准，对检测的蔬菜样品进行分级评价，结果见表3，结果显示，有3.08%的蔬菜处于严重污染状态，应引起足够的重视。

3 结论

通過对长春市26种蔬菜硝酸盐含量的测定，综合评价其污染状况。叶菜类蔬菜硝酸盐污染较严重，单次测定含量最高的为小白菜，达2763.74mg/kg。在叶菜类中大白菜的硝酸盐含量最高，其次为小白菜，是茼蒿的4倍。比较各类蔬菜硝酸盐的均值含量，以叶菜类最高，其含量约为根茎类的2.5倍，其次为根茎类、瓜类、蒽蒜类、茄果类和鲜豆类。总之，蔬菜中硝酸盐污染比较严重，有关部门应引起重视，采取控制措施，减少和合理施用氮肥。

参考文献：

[1]沈明珠，惠茹.蔬菜硝酸盆累积的研究和不同蔬菜硝酸盐含量评价[J].园艺学报，1982.5：41-47

[2]汪李平，运华.我国蔬菜硝酸盆污染状况及防治途径研究进展（上）[J].长江蔬菜，2000.4：1-4