水果型秋葵104及贮藏保鲜技术
2019-04-01孟庆华李珍艳
孟庆华 李珍艳
孟庆华，山东省农业科学院特色经济作物研究中心/山东棉花研究中心，山东济南，250100，电话：13605316341
李珍艳，济南邦地生物工程有限公司
近几年，随着人们对秋葵的商品性和适口性需求的提高，以鲜食为育种目标，以果细、果皮薄、无茸毛、木质化慢、颜色深绿、抗病的母本材料M104和独秆、叶小、叶裂深等高产的亲本F104，经过杂交及回交，选育出鲜食专用秋葵新品种秋葵104。
相比其他蔬菜，黄秋葵易木质化且嫩果保鲜时间短，黄秋葵嫩果采摘后常温下只能保鲜1～2天，普通气调保鲜也只能保鲜3～4天，现在市场上普遍采用的泡沫箱加冰袋的保鲜方式，保鲜时间很难超过7天。为了解决这个瓶颈，我们在选育鲜食品种的基础上，开展了配套保鲜技术的研究，可将秋葵保鲜期提高到15天以上，大大延长了秋葵贮藏和货架时间。
1 特征特性
一年生草本植物，全生育期133天，根系发达，直根性，株型中等，适采期果长9～12 cm，果底端直径2 cm，无茸毛。主茎直立，茎绿色，0果枝；中秆，株高161 cm；叶小而深绿，掌状五裂，互生，深裂；花中等，黄色，底端紫色，着生于叶腋；果为蒴果，羊角形，5角，深绿色，有光泽；单株结果41个。
2 品质指标
10 cm嫩果中氨基酸总量为13.1%，其中必需氨基酸和非必需氨基酸分别为9.4%和4.7%，以谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸和亮氨酸为主；黄酮、果胶和多糖含量分别为0.2%、2.5%和0.2%。
3 丰产性
2016-2018年在山东济南、莘县、曹县、莱阳和苍山5地试验，10 cm鲜果平均667 m2产量分别3 711.3、3 529.2、3 923.0、3 941.1、3 721.6 kg，比秋对照葵101（667 m2产量为 3 377.42 kg）分别增产10.9%、10.5%、11.6%、10.8%、11.0%， 平 均 增 产10.96%。
4 抗逆性
经2018年在山东省农业科学院特色经济作物研究中心病圃鉴定枯萎病情指数1.7，黄萎病情指数11.9，分别比秋葵101（对照）减少1.3和8.1。
5 贮藏保鲜技术
本技术综合利用采摘后预冷、消毒（前期减菌）、微脱水处理以及适宜的冷藏条件等关键保鲜工艺，可使秋葵保鲜期超过15天，其技术包括以下4个步骤。
5.1 采后冷库预冷
将采摘后的黄秋葵嫩果放入冷库中预冷至5.5～6.5℃，在冷库停留1.0～1.5 h 后出冷库进行下一步操作。黄秋葵嫩果预冷前进行补水，补水量控制在黄秋葵嫩果原料质量的4.0%～5.0%。
5.2 消毒（前期减菌）
采用 NaClO 溶液（Cl-浓度为 45～55 mg/L）浸泡黄秋葵嫩果8～12 min后，再采用2.4～2.8 mg/L的臭氧水漂洗1～2次；然后再采用质量浓度为0.28%～0.32%的CaCl2溶液浸泡黄秋葵嫩果25～35 min。
5.3 微脱水处理
对消毒后的黄秋葵嫩果进行微脱水，使其含水量下降2.8%～3.2%。
5.4 冷藏
将微脱水处理的黄秋葵嫩果放入5.5～6.5℃的气调库 （按体积比，氧气含量5%，二氧化碳含量10%，其余为氮气）中进行冷藏。冷藏15天后黄秋葵嫩果的营养、色泽和脆性完好。
