提高微生物检验标本检验准确率的有效对策

2019-03-28

福建质量管理 2019年6期

(桃江县市场和质量监督检验所湖南桃江 413400)

引言

由于我国经济飞速发展，各行业也取得了显著成就。但是各种问题也随之而来，尤其是层出不穷的食品安全问题，更是引起了人们对这方面的高度关注。可以说，食品安全已然成为政府和社会最关注的问题之一，同时也被人们日常讨论。而在各种食品安全的问题中，因为微生物而引发的食品污染是十分突出，也是十分严重的。随着微生物导致的食品安全问题不断地被曝光，这方面的食品安全已然受到了全社会的关注。不管是食品制作、加工或是包装过程当中，都可能导致微生物的食品污染，所以必须重视微生物检验的工作。做好食品微生物的检验工作，既有利于评价食品的卫生质量，也有利于保障消费者的饮食安全与卫生质量。总而言之，有关部门必须重视起食品微生物的检验工作，为保证食品市场安全、稳定，以及人民健康安全提供助力。

一、食品安全和食品微生物检验的关系

做好食品微生物的检验工作，在食品生产、存储、流通和食用的各个环节当中都能确保食品的安全，从而满足人们的食用需求。实际上，食品安全和微生物间有着非常复杂又密切的关系，比如在生产饮料、面包等发酵累的食品时，需要用乳酸菌、酵母菌等微生物，而这些微生物对人们身体也是有益的。

二、食品微生物检验的相关要求

食品微生物检验的工作是复杂而繁琐的，并不能随意完成，所以进行食品微生物的检验必须要由专业人员来利用专门仪器来进行，同时也要采取特定的技术与方法。

(一)食品微生物检验的要求比较高。由于在食品的检验过程当中会涉及到许多微生物，而微生物的种类又多，所以在实际检验的时候会使得微生物检验工作必须扩大范围。

(二)食品微生物检验要合理及时。食品对人们的意义不言而喻，作为生活必需品，每天都有很多食品上市，而为了确保食品的新鲜，食品行业通常都是在食品的生产和加工完成后就立刻将食品投入市场，以供市场的需求。所以进行食品检验的时候必须尽快获取检验的结果，从而保证食品的安全。但实际上并不可能对每件食品都进行微生物的检验，所以在采集样本的时候就要保证方法的合理，以及及时获取检验结果。

三、当前我国食品微生物的检验工作现状

目前来说，我国食品微生物的检验还是以政府检验部门的抽查检验和生产企业的自行检验为主要方式。不过因为多方面因素影响，当前政府的检验部门所进行的食品微生物检验更为重要。不过这其中依然存在一些问题，需要引起重视并得到改善。

(一)食品微生物的检验标准不够完善。目前，我国的食品行业还是依据国家标准和行业标准来进行检验工作，但是这些标准多数都是许多年前制定的，而随着经济的快速发展与社会的不断进步，这些标准并没有与时俱进，已然跟不上时代潮流，也无法满足当前经济和社会发展的需求。近些年来，我国有关部门已经对食品微生物的检验标准进行了修改与更新，然而检验工作又繁又杂，依然有很多食品微生物的检验标准没有被改进，这在一定程度上影响了相关的检验工作。另外，我国虽然制定了食品检验的标准，可我国制定这些标准的起点不高，在现今社会也很难和国际相接轨。

(二)食品微生物的检验技术不够先进。就当前来说，虽然我国的经济得到了迅猛发展，但是与人民身体健康息息相关的食品微生物的检验技术却没有跟上时代的发展，尤其是与国际先进国家相对比，不论是技术还是方法，都十分落后。所以，这才使得我国食品安全的问题屡见不鲜，也使得人们对食品安全充满不信任。由此可见，提高、改进我国食品微生物的检验技术与方法十分重要。

(三)食品微生物对检验有很大干扰。在食品微生物的检验过程中能测得的细菌，一般都是在食品生产、运输和存储等环节之中因为操作的不规范而产生的，而且这些细菌一般都是非致病性的微生物。食品在进行冷或热的加工过程中，有些微生物会受到损害，以至于菌株不容易被检查出，从而给检验工作带来不良影响，最终干扰了检验的准确性。

四、提高我国食品微生物检验工作的对策

食品安全与人民的身体健康息息相关，如果不能保证食品安全，严重地甚至会危害人们生命安全，这也极不利于社会的稳定与团结。所以，食品安全非常重要，必须要得到重视，同时要加强对食品微生物的检验力度，以确保食品质量与安全。

(一)对食品微生物的检验部门进行改革。当前，我国有资格进行食品微生物检验的部门有许多，但是每个部门都只是行使自身权利，既不沟通也不合作。再加上各个部门都依据自身特点制定了不同标准，所以食品微生物的检验工作其实不易正常展开。所以，想要加强食品微生物的检验工作，就需要对食品微生物的检验部门进行改革，务必做到在进行食品微生物的检验工作时，各个部门能分工明确、各司其职，既能减少重复的工作，也能对自身工作负责。另外，检验的时候必须保证标准统一，以确保检验工作的科学与公正。

(二)对食品微生物的检验部门加强监督。在进行各种食品微生物的检验工作时，各个机构需要确保自身的规范性。而对食品微生物的检验机构则要进行严格的资质认定，制定科学、合理的标准，同时明确标出准入条件。在面对国家级食品微生物的检验机构时，需要提高对其能力验证的考察与管理，从而缩小我国在这方面和先进国家之间的距离。最后，还需要积极建立相关的沟通平台，实现食品微生物的检验信息共享，并对有关信息进行综合地分析与处理，之后再进行发布，以保证信息的科学合理和及时传递。

(三)进行食品微生物检验的其他要求。首先，检验机构需要建立相关的人员培训制度，只有合格的人员才能上岗操作，并定期对检验人员进行教育与培训，而检验部门主管则要对检验人员进行相关考核，从而提高他们的工作积极性。其次，就是要保证实验室的环境，合理布局，加强管理，设置专门的消毒室、培养室等，检验人员也要做好日常卫生，并定期进行消毒，统一处理废弃物。其次，在采集食品微生物的样本时，需要选择耐消毒的材料，对仪器进行灭菌与干燥，而样品则要做好封口、贴好标签，并记录。最后，就是要科学进行检验报告的整理，根据各类标准进行评价和解释，并且要有相关人员的签字，同时加盖检验单位的印章。