我有一碗粉，可以慰风尘

梁钰媛

“民以食为天。”对于离家的游子来说，家乡的那一种特有的美味，是心中永远的牵挂。不管走多远，只要唤醒那一份味蕾的记忆，就好像回到了儿时最初的时光。

每个人都有自己的思乡情结。我也不例外，跟随爸妈在外地生活多年，每每想家时，涌上心头的竟然是那些街头巷尾，不为人知的小吃。

遵义，位于贵州省，美食众多，街头巷尾隐藏着一种普通而不平凡的美味，那就是羊肉汤粉。羊肉汤粉汤色浓白，棕色泛红的羊肉薄片堆叠于洁白如玉的粗粉上。翠绿的香菜撒在羊肉上，铺着又香又辣的秘制辣子，汤上还漂浮着一层红彤彤、诱人的油，真是令人一吃就忘不了的美味。早上吃上一大碗羊肉汤粉，一整天都元气满满。

但这一碗看似很简单的羊肉汤粉，背后却隐藏了很多不为人知的艰辛。光是这羊肉汤头就大有讲究：最好选上等的黔北麻羊，肉质紧，膻味儿小。新鲜分好的羊肉用活水反复冲洗才可下锅。烧上大锅滚水，先放上刮去了肉的羊棒骨，这种骨头富含骨胶，营养十足。羊下水也不浪费，一样一样慢慢入锅，最后切好的大块带皮羊肉终于上场，倒入锅中。不一会儿，锅中便升腾起一股热气，一阵浓浓的羊肉味扑面而来。汤呈奶白略带米黄色，羊皮成深棕色，羊肉则呈浅褐色带粉红色。此刻，遵义羊肉汤粉的汤头还未完，接着十幾种中草药一同上阵，不仅可以去除腥味儿，还有驱寒祛湿，强身健体的功效。

有了汤头还不够，一碗正宗的羊肉汤粉，还少不了那汤上漂着的诱人红油。这红油的制作也真是耗时费力：要选用大而胖的上等灯笼椒，香而不辣;再加一种辣得让人直掉眼泪的小米椒。尽管十分辣，但用老遵义人的话说，这就叫“辣嘴不辣心”，令人很享受。

浇上一勺红油，一锅羊汤仿佛苏醒了过来，红油又赐予羊肉浓浓的鲜辣味。可这时的羊肉不能切，要经过一次“负重训练”才可以切，一块几十斤重的石板，将煮好的羊肉紧紧压着，一场肉质与压力的持久战打响了。一个多小时的重压后，羊肉又进入冷冻室进行长达一小时的冷冻，这样出来的羊肉才肉质紧实，才能切出薄如纸片，微微发红，肉筋透亮的羊肉片。

米粉倒于漏勺之内，下开水锅左右摇晃，20秒就出锅了。在米粉上放上一夹子切好的羊肉片，加上一点香菜，爱吃辣的加一勺辣子，再浇上带着红油的羊肉汤，一碗正宗羊肉汤粉就做好了。端起羊肉汤粉，羊肉又酥又烂，辣子又辣又香，米粉筋道弹牙。一碗汤粉下肚，再喝上几口汤，顿觉寒意全无。

遵义羊肉汤粉，是游子们难忘的那口家乡味，安慰了风尘仆仆归来的游子，温暖了那被孤独寒冷包围的心。

（作者系江苏宝应县实验小学六·8班学生）

老师小语

习作语句通顺，妙语连珠，将羊肉汤粉的做法、吃法，以及色、香、味一一道来，让人垂涎欲滴，结尾照应开头的思乡情结，升华主题。（袁祖花）