食品类专业创新创业教育模式与育人机制研究——以山东农业大学三N食品科技团队为案例

张仁堂，范静筱，乔旭光，李大鹏

（山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安 271018）

食品科学类专业人才创新创业能力培养是实现山东省从食品大省向食品强省转变的战略需求。山东省目前规模以上企业有5575家，从业人员达到120余万人。主营业收入达到15439亿元，占全国食品工业比重的14.4%，但其利润点比较低，因此我省的食品工业正在实施产业升级及改造。实施多渠道、多方式产学研结合培养创新创业人才，可以紧密结合当前食品行业发展新业态，满足食品工业产业升级改造的需求[1]。食品科学类专业人才创新创业教育培养是解决我省乃至全国食品领域瓶颈技术问题的基础。随着经济发展的新要求，食品科学学科的迅猛发展，食品加工领域也出现了很多制约食品工业发展与监管等方面的瓶颈问题，这就需要部分具有创新能力与实践能力的复合型人才进行攻克和提升。随着国家对健康中国及食品安全的更加关注，国家新的监管模式在变化，包括新的国家食品药品监督管理系统、各省、各地市都有所变化；食品检测的多元化，包括政府的不同部门职能检测系统，以及第三方食品检测的迅速增加，都对食品科学类学生提出了新的要求[2]。通过课题实施，建立和整合目前食品产业的有效资源，实施产学研有机结合培养，可以大大增加食品科学类学生的适应能力、应用能力及创新能力。本文以山东农业大学三N食品科技创新创业团队为案例，分析国内外创新创业教育现状的基础上，结合团队实际运行及取得成果，探讨了教育模式与育人机制。

1 国内外创新创业教育现状研究

在世界性的教学研究中，各国都把培养创新精神和实践能力作为关键进行研究。国外自20世纪60年代就开始了这方面的研究，创造出一些适合于国情的培养模式，如德国的“3+1”学制结构、英国的“三明治”教育、美国和加拿大的“合作教育”、CBE模式、双元制模式、澳大利亚以行业为主导的“TAFE”模式等，以及美国麻省理工学院的（CDIO）模式及“大挑战学者计划”等等。各国虽然教育的形式名称不同，但都不同程度地体现了对创新创业教育模式的研究与实践。创业教育最早兴起于美国。联合国教科文组织在1991年东京会议上对创业教育做了广义和狭义的分析：“创业教育，从广义上来说是指培养具有开创性的人，它对于拿薪水的人同样重要，因为用人机构或个人除了要求受雇者在事业上有所成就外，正在越来越重视受雇者的首创、冒险精神、创业和独立工作能力以及技术、社交、管理技能”。

我国高校的创业教育始于1998年清华大学首开高校“创业启蒙运动”。1999年《面向 21世纪教育振兴行动计划》中提出了“加强对教师和学生的创业教育”。2002年由教育部牵头，我国高校创业教育正式启动，《国家长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020）年》明确要大力推进高等学校创业教育工作。2010年5月教育部下发《关于大力推进高等学校创新创业教育和大学生自主创业工作的意见》。“创新创业教育”这一词正式出现。2015年5月，国务院颁行《关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》，沿用了创新创业教育一词，明确了高校创新创业教育改革的指导思想、基本原则和总体目标，将我国高校大学生创新创业能力培养的重点和根本确定为：以推进素质教育为主题，以提高人才培养质量为核心，以创新人才培养机制为重点，坚持育人为本，增强学生的创新精神、创业意识和创新创业能力，培养富有创新精神、勇于投身实践的创新创业人才队伍[3]。因此，对创新创业教育模式及育人机制的研究是非常重要的。

2 食品学科类专业创新创业教育模式与育人机制研究

以山东农业大学三N食品科技创新创业团队为例，探讨创新创业教育模式与育人机制。团队成立于2010年，指导老师为张仁堂老师，实验室位于山东农业大学南校区创业孵化基地A113室。“三N”指的是“number、nutrition、nature”。团队追求利用当前社会的先进科学技术并结合团队成员的创新力不断开发出功能效果明显的新一代营养食品。“三N科技创新创业团队”以“测量精确化、食品天然化、产品营养化”为创业理念，创业中心旨在为团队成员提供研发新产品的空间，不断开发出功能效果明显的新一代营养食品。同时创业中心力求打造集学术交流、科技研发、成果展示、产品销售等为一体的大学生创新创业平台[4]。团队自成立以来主要开展了以下工作：

（1）建立团队成员创新创业兴趣与指导教师团队互动机制。

人才是创新创业实施的基础，也是关键因素。因此，团队在吸纳成员时，以不唯专业、不唯年级、不唯学历、不唯数量，唯兴趣、唯激情、唯坚持、唯创新的“四唯四不唯”为原则进行纳新。指导教师团队的组成也是确定一名主导指导教师外，还根据团队研发方向配备其他专业指导教师，一般由3～4人组成。另外根据创新创业需求，团队还聘请了校外相关行业专家作为指导教师，如聘请洁翼流体（上海）有限公司的张轶经理、山东百枣纲目生物科技有限公司的王文生研究员等。这样形成了团队成员有创新创业激情，团队指导教师能对口指导，实现了既有理论又有实践的有机融合，提高了团队创新创业人才培养的质量与可持续。

（2）发挥党建引领与团支部作用，健全团队内部职能部门，各负其责，人尽其才。

团队内建立了党员挂牌制度，既团队内的党员成员挂牌，带头参与和承担各项创新创业活动，发挥先锋模范带头作用。在此基础上，团队内成立团支部，设有团支书、宣传委员、组织委员等岗位，发挥团支部在团队内的思想工作职能，实现了团队和谐、全员参与创新创业。除了参与各项科技创新创业活动外，团队内根据成员的特长成立了生产技术部、销售部、宣传部等职能部门，并明确其职责权限。如生产技术部负责带领团队成员参与团队产品制作流程；监督团队成员平日在A113实验室进行小食品制作的实验活动；引导团队成员积极进行创新创业活动，2018年度大学生创新创业计划训练（SRT）中团队成员SRT项目成功结题5项，2019年度大学生创新创业计划训练（SRT）中团队成员SRT项目成功立项18项。

（3）突出专业科技特色，搭建多维创新创业平台，提升团队成员综合素质。

高校大学生创新创业主要应立足于学校科研特色，与指导教师的研究方向紧密结合，实现师生共创。三N食品科技团队坚持以开发营养健康安全功能食品为主导方向，积极组织成员参与指导教师的红枣黑化科研项目，共同开发出系列黑枣枣酒等产品，获得第十五届中国林交会金奖。为提供平台使更多成员得到培养和锻炼，团队积极鼓励成员主持或参加国家、学校的大学生训练计划（SRT）项目，提高自己的科研动手能力。另外鼓励成员积极参加国家、省市、学校组织的各类创新创业大赛，同时也积极参加各地市的专项比赛。通过比赛，团队成员获得了更多行业信息和市场需求，锻炼了成员的团队意识、表达能力、组织能力及应急处置能力等。

（4）创新沟通渠道，实现团队自我管理与指导有机结合。

指导教师负有把握团队整体发展方向的重要责任。由于教师与学生时间的不同步性，团队采用QQ群、微信群、视频会议等方式，实现与指导教师的无缝信息对接。同时，团队建有自己的微信公众号，及时推介各个SRT小组及团队的研究进展，报道团队内组织的各项活动，实现了自我宣传和管理。

（5）三N团队取得的阶段性成果。

2018年5月，团队“黑变果蔬精深加工及综合利用开发”项目获“赢在沂蒙”中国（郯城）大学生新动能创新创业大赛（现代高效农业组）三等奖；“黑枣枣醋加工工艺研究及其醋蛋液的开发”“果优谷乐营养饮料”两个项目获“赢在沂蒙”中国（郯城）大学生新动能创新创业大赛（医养健康组）优秀奖。2018年6月，食安大山农食品有限公司获2018年“创青春”大学生创业大赛第十一届挑战杯金奖。2018年7月，食安大山农食品有限公司获2018年“创青春”大学生创业大赛第十一届挑战杯金奖。“功能性肉制品开发”项目在2018年“创青春”大学生创业大赛第十一届“挑战杯”大学生创业计划竞赛中荣获铜奖2018年9月获山东（乐陵）红枣暨健康食品博览会优质枣产品。“黑变果蔬精深加工及综合利用开发”项目获第四届山东省互联网+大学生创新创业大赛铜奖。“固态发酵黑枣系列养生产品”获第四届山东农业大学新业态“互联网+”大学生创新创业大赛二等奖。获山东（乐陵）红枣暨健康食品博览会优质枣产品。2018年12月食安大山农固态发酵黑枣养颜酒获“泰安银行杯”第四届泰安创新创业大赛优秀奖。