产教融合背景下高职酒店管理专业产教融合之诊断与思路

□魏 日 周春光

产教融合是现代职业教育发展的必然趋势，也是新时代背景下产业发展的必然要求。酒店管理专业产教融合不仅是高职院校酒店专业建设、发展不可或缺的基础保障和条件，也是专业高质量、高水平发展的内在要求。在酒店专业产教融合的过程中，既要充分发挥好这个专业的独特优势，也要充分认识到这个行业固有的特点和不足，规划一条适合我国酒店行业发展现状的产教融合之路。

一、高职院校酒店管理专业产教融合的时代背景

近十年来，党中央、国务院和教育部屡次正式发文强调产教融合的重要性，为职业教育产教融合指明了发展方向，推动产教融合向高质量、高层次发展。

2011年教育部发布《教育部等九部门关于加快发展面向农村的职业教育的意见(教职成〔2011〕13号)》，首次提出“加强优势专业、特色专业和涉农专业建设，使农村职业教育深度融入当地产业链”、“改革农村职业教育教学模式，大力推进具有县域特色的工学结合、校企合作和顶岗实习”[1]。2013年教育部在《教育部关于2013年深化教育领域综合改革的意见》中提出：“完善职业教育产教融合制度。研究制定职业教育校企合作促进办法。出台职业教育集团化办学的指导意见。提升行业指导职业教育的能力。建立健全行业企业参与办学的体制机制。建立职业学校与行业企业联动开发课程机制。[2]”2014国务院发布《国务院关于加快发展现代职业教育的决定(国发〔2014〕19号)》，提出要求“加快现代职业教育体系建设，深化产教融合、校企合作，培养数以亿计的高素质劳动者和技术技能人才”[3]。2015年国务院发布《统筹推进世界一流大学和一流学科建设总体方案》，提出要求“深化产教融合，将一流大学和一流学科建设与推动经济社会发展紧密结合，着力提高高校对产业转型升级的贡献率”[4]。2017年10月，党的十九大报告指出要“完善职业教育和培训体系，深化产教融合、校企合作”[5]。2017年12月19日，国务院办公厅发布了《国务院办公厅关于深化产教融合的若干意见(国办发〔2017〕95号)》，文件明确指出，“深化产教融合，促进教育链、人才链与产业链、创新链有机衔接，是当前推进人力资源供给侧结构性改革的迫切要求”、“深化职业教育、高等教育等改革，发挥企业重要主体作用，促进人才培养供给侧和产业需求侧结构要素全方位融合”[6]。

在国家层面相关政策的推动下，职业院校在积极探索和尝试产教融合的各种形式和做法，企业参与职业教育产教融合的积极性也越来越高，可以说，职业教育产教融合正处在一个天时、地利、人和的时代。在职业教育的各类专业当中，旅游类的酒店专业具有探索产教融合道路的先天优势和独特条件。

二、高职院校酒店管理专业产教融合的模式

(一)按照学生在校学习和在企业实践的时段划分。

1.四阶段现代学徒制模式。四阶段培养模式是采用“学+工+学+工”的重复交替式工学结合模式，把学生在学校的学习和在企业的实践工作进行交替融合，学生在学校掌握的知识到企业去锻炼和检验，在企业工作中发现自身的问题再回到学校去提高。不同院校按照学期时段进行分配，目前主要包括“1+0.5+0.5+1”和“1+0.5+1+0.5”两种模式。这种模式充分考虑到了酒店专业的特点和学生学习的规律，但学校对学生的管理难度大大增加，酒店企业也会相应增加管理成本。

2.六阶段现代学徒制模式。六阶段培养模式就是将三学年教学过程分成6个阶段，即理论教学3个阶段、实践教学3个阶段，其中实践教学阶段主要在企业进行。这种模式注重学生在学校和企业不同环境中的轮替学习，应该说更有利于学生的培养，这是基于校企紧密合作基础上产教高度融合的培养模式，这种模式对学校、企业的管理以及彼此的配合难度更高，成本也更高，实践难度更大，执行这种模式的院校很少。

3.“2+1”培养模式。这种模式是指前两个学年学生在校内进行理论课程的学习，第三学年学生到企业中边学习边工作，学生在企业中一半时间完成实践技能课程的学习，一半时间进行顶岗实习。这种模式把实践技能课程全部放到企业进行，执行比较简单，但学生在企业连续培训、工作的时间教长，对学生的适应性和工作态度要求比较高。执行这种模式关键取决于学生的接受程度和工作态度，所以一定要做好学生的心理、思想工作，当然，学校和企业如何科学、合理设计并执行学生在企业期间的学习和工作是影响这种模式的最重要因素。

(二)按照学校培养学生实践技能的方式和途径划分。

1.校内实训培养模式。有些具备条件的学校在校内建设了良好的实训室和实训基地，学生大部分技能学习可以在校内完成。有些学校还建设了自己的酒店，学生可以在学习的同时在酒店担任学徒或者顶岗实习。只有具备条件的学校才能采用这种方式，大部分院校不具备这样的条件。对学生培养的效果取决于校内实训条件和校内酒店的管理层次和水平。

2.“双证”教育型培养模式。“双证”教育就是既要求学生达到学历证书的要求，同时也要求学生取得一定的“职业资格证”。学生通过考取与职业相关的职业技术资格证书，提升自身的实践技能，达到职业发展的要求。

3.校企合作订单式培养模式。订单式培养就是学校和企业共同协商、签订协议设立独立的班级，从招生开始到学校的教学全过程、企业学习的全过程建立双方密切协作的培养模式，学生只要完成要求的学习标准和内容，毕业后就可以进入该单位工作。这种模式能真正把企业和学校的优势发挥出来，学生学习的过程和方式可以根据双方的协商灵活调整，所以执行这种模式的学校比较多。

(三)按照学校与企业合作的方式和紧密程度划分。

1.合作办学培养模式。校企合作办学是产教融合最紧密的方式，也是最成功的方式，但在我国酒店管理这个专业当中这种模式很少。学校与企业通过合并、股份制等方式进行紧密组合成为一个主体，学校与企业成为一家，或者酒店集团开设自己的酒店管理学院、或者酒店管理学院开办酒店。

2.合作育人培养模式。这种模式是指企业参与人才培养的全过程，与学校共同承担学生培养的各方面工作，如学校与企业共同协商人才培养模式、共同制定人才培养方案、共同制定专业标准和教学标准，企业为学生提供实训、实习基地，企业安排专业人士担任兼职教师等。当然，学校也会利用自身的条件和有才能的师资为企业提供需要的服务。

3.项目合作培养模式。这种模式是指企业只参与学校人才培养的某一点或者某一个阶段，学校与企业之间仅针对某个项目、或者学生学习过程的某个阶段进行合作，双方发挥各自的优势，互相取长补短。这种模式的优点是灵活，一所学校可以同时选择多家企业进行合作，一家企业可以选择多所学校进行合作。

三、当前酒店管理专业产教融合的现实困境

(一)国家政策与制度层面。党中央、国务院屡次发文推动职业教育产教融合，产教融合已经成为职业教育发展的国家战略，但产教融合涉及面非常广，也直接关系到我国的教育管理体制和企业管理体制。一是从国家顶层设计来看，适合我国国情的产教融合基本法及其基本制度仍然没有确立，很多超前的创新和尝试因为没有法律的保障，导致学校和企业在探索产教融合的道路上畏首畏尾。二是政府已经出台的一些职业教育产教融合发展的规划，只是产教融合宏观的指导，并未对产教融合过程中很多关键环节进行明确，所以可操作性并不强。三是我国的教育管理体制与企业管理体制之间存在很多影响产教融合的障碍，这些障碍限制了学校与企业之间的深层次合作。

(二)高职院校层面。应该说，学校是产教融合最主动、最积极的一方，虽然绝大多数学校的酒店管理专业都很重视产教融合，但仍存在两方面问题：一是有些高职院校对产教融合理解不深，只是把学生送到企业以各种方式实习，并没有对学生实习过程进行科学的设计，也没有对实习的成效进行分析、总结，并不断提升；二是有些院校的学生质量、师资水平和服务企业的能力达不到企业的要求，导致企业与这些院校合作的积极性不高。

(三)企业层面。酒店行业招聘年轻优秀员工的难度比较大，与其他行业相比，酒店吸引酒店管理专业学生顶岗实习的热情是很高的。但仍存在以下几方面问题：一是很多酒店只是把学生作为年轻劳动力，并没有把学生实习提升至培养学生各方面素质和能力的高度，自然就不可能设计一整套科学、合理的实习培训方案；二是没有把实习与培训有机结合起来，给学生提供更多提升自己的培训和学习，学生觉得自己学到的知识很少，导致学生对在酒店行业实践的效果评价不高；三是国内酒店行业基层员工工资水平不高，工作时间比较长，导致优秀的人才不愿意长期留在这个行业；四是酒店行业缺乏一个强有力的、能代表绝大部分酒店共同服务标准和管理水平的行业协会组织。

(四)学生和社会环境层面。近年来入学的学生已经是2000年后出生的一代人，这代人从小没有经历艰苦环境的考验，独生子所占比例很高，加之他们当中大多数家庭环境比较富裕，导致他们普通缺乏吃苦精神，故而他们很难忍受酒店行业的工作。很多家长对酒店行业工作评价不高，认为这个行业是伺候人，也没有前途，所以也不支持孩子们长期在这个行业工作。在社会大众心目中，酒店行业工作在诸多服务行业中仍然被认为是一个不太体面的职业，这种社会观念也对年轻一代择业产生重要影响。

四、高职院校酒店管理专业产教融合的诊断和思路

(一)建立产教融合基本法，确立国家层面顶层设计。纵观世界各国，凡是产教融合发展良好的国家都建立了适合自己的产教融合基本法，建立了系统的产教融合制度，形成了本国特色的顶层设计框架。在我国，党中央、国务院连续多年发文推动产教融合，但这些文件目前仍然没有形成系统的制度，产教融合最底层的实施环节还存在很多症结需要消除，导致产教融合“雷声大、雨点小”。应该对我国产教融合的全过程、全方位、全行业进行深入研究，分析存在的问题，挖掘问题的根源，并结合世界各国的成功经验和做法，建立适合我国国情的产教融合基本法。这个基本法要明确政府、企业、学校、社会和学生等相关各方的权利和义务，调动各方的积极性，并能真正消除存在于各方之间的障碍，化解目前阻碍产教融合的各种因素。

(二)酒店行业要构建科学职业结构，生成职业吸引力。我国的酒店行业存在一种普通的状况，优秀的年轻人都不愿意长期在这个行业工作，甚至很多酒店专业的学生毕业实习后就再也不愿意进入这个行业工作，长此以往，留在酒店行业的优秀人才越来越少，必将影响到整个产业的良性发展。造成这种状况的原因，有些是这个行业固有的一些弊端，但也有很多方面是行业的不健康发展造成的，诸如酒店行业很多岗位工作时间较长，没有节假日；有些岗位每天要站立工作十多个小时，很多人无法坚持；岗位之间收入差距太大，导致基层员工待遇普遍不高等，酒店行业要在人性化管理的基础上构建科学的职业结构和岗位，要通过新技术的运用和服务程序的改造让酒店职业成为一个体面的职业。当这个职业对优秀人才吸引力越来越强的时候，酒店行业产教融合才具有向更高层次发展的基础。

(三)厘清酒店管理专业产教融合的定位与评价标准。酒店行业具有产教融合的独特条件和优势：这个行业是劳动密集性产业，需要的年轻员工数量巨大，能为高职学生提供大量的实习岗位；另外，这些年酒店行业招聘优秀的年轻人越来越难，酒店行业希望通过产教融合来解决自己招聘员工的难题，所以酒店行业对产教融合非常积极；此外，酒店产业管理琐碎而复杂，可以说是锻造旅游业乃至各服务行业优秀人才极其合适的一个行业。由于酒店行业固有的一些特点，相当比例的年轻优秀人才注定会离开这个产业，走向更广阔的大服务行业。如果把酒店管理专业产教融合的评教标准局限于为酒店行业培养人才，现实中行业存在的很多问题短时间很难消除，这条路将越走越窄；相反，如果打开思路，把酒店专业产教融合的评价标准定位于为大服务行业培养优秀人才，也就是说，只要酒店专业学生通过产教融合成长为各行业需要的优秀人才，就是产教融合的成功和巨大贡献，在这个方向指引下酒店管理专业产教融合的路一定会越走越宽广。