茶多酚对生长猪机体维生素 E 状态、抗氧化性能及肉质的影响

2019-03-20陈君君

中国饲料 2019年4期

陈君君

（苏州农业职业技术学院，江苏苏州 215008）

脂质过氧化是造成肉类品质下降的主要原因，包括产生异味、多不饱和脂肪酸、脂溶性维生素和色素，以及产生过氧化物和醛类等有毒化合物（Morrissey等，1994）。通常添加在猪饲料中添加抗氧化剂改善抗氧化状态，防止肉类发生氧化反应。生育酚是体内主要的脂溶性抗氧化剂（Burton等，1982），而维生素E是8种天然化合物的统称（Rimbach等，2002）。有研究表明，日粮添加维生素E超过需要量时，可以显著改善生长和育肥期猪肉的肉质和屠宰性能，如肌肉pH、导电性、肉色和滴水损失（Guo等，2006），但 Hasty等（2002）研究显示，日粮添加维生素E对上述指标无显著影响。茶多酚是由绿茶中提取的富含黄酮醇的物质，其中表儿茶素-3-没食子酸酯、表儿茶素-3-没食子酸酯和表儿茶素是绿茶中主要的儿茶素，具有强大的抗氧化活性，可直接抑制自由基或再生维生素E等内源性抗氧化剂（Leung等，2001）。Frank等（2006）研究发现，日粮添加2 mg/kg表儿茶素和儿茶酸可以显著提高大鼠组织和血浆α-生育酚含量，同时也可以抑制自由基的产生。因此，本试验在日粮中添加不同水平的茶多酚，研究其对生长猪体内维生素E状态、抗氧化性能和肉质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验日粮与分组试验选择平均体重为（31.24±0.48）kg的三元猪240头，随机分为3组，每组4个重复，每个重复20头猪。试验共设计3种日粮，对照组饲喂基础日粮，处理组在基础日粮中分别添加10和100 mg/kg茶多酚，试验共进行5周。试验前所有猪只均用相应组别的饲料预饲5 d。试验期间猪只自由饮水和采食。基础日粮原料组成及营养水平见表1。

试验猪只在饲喂前通过穿刺颈静脉将血样抽入肝素钠真空管，在2000 g 4℃条件下离心10 min，分离血浆，-80℃保存。试验进行5周后，猪只禁食24 h二氧化碳窒息处死，同样用肝素钠真空管收集血液，分离血浆，-80℃保存。之后对猪只进行屠宰，屠体在70℃热水中浸泡10 min，收集肌肉、肝脏和肺，液氮-80℃保存。

表1 基础日粮原料组成及营养水平

表2 茶多酚化学组成及含量 %

1.2 血浆抗氧化性能测定参考Re等（1999）的研究结果分析血浆总抗氧化力，同时参考Schlesier等（2002）的研究方法分析铁还原力。

1.3 血浆和组织中生育酚和胆固醇含量取100 mg组织样品，2 mL乙醇处理后加入300 μL饱和氢氧化钾，50 mL H2O和56.5 g KOH溶液用氮气冲洗管，封闭，涡流，摇匀，在70℃下孵育30 min。随后，样本立即在冰和50 μL丁基羟基甲苯溶液（0.1%丁基羟基甲苯，乙醇，m/V）和2 mL正己烷。用氮气冲洗试管，封闭混合30 s。800 g离心5 min，将1000 μL上清液转移到干净的试管中，血样样品操作方法如上，但不皂化。制备好的样品用HPLC法分析生育酚含量。血浆胆固醇含量采用南京建成生物试剂盒测定。

1.4 肉质测定肌肉温度、pH、导电率、颜色和滴水损失指标，用于评估肉品质。收集的腰肌和腿肌分别在屠宰后45 min和24 h后测定肌间温度和pH。参考Lee等（2002）的研究方法测定肌肉导电率、肉色和滴水损失。

1.5 统计分析统计学分析采用SPSS软件，试验收集的数据用单因素方差分析，Ducan’s多重比较，结果用“平均数±标准误差”表示。P＜0.05表示组间显著差异。

2 结果与分析

2.1 日粮添加茶多酚对生长猪抗氧化状态的影响试验结束后发现，各处理组对生长猪采食量、日增重和屠宰重均无显著影响（P＞0.05）（数据未列出）。日粮添加茶多酚对生长猪血浆总抗氧化力和铁还原力的影响见表3。结果显示，各处理组对生长猪试验初期和末期血浆总抗氧化力和铁还原力均无显著影响（P＞0.05），但对照组、10和100 mg/kg茶多酚添加组血浆试验末期铁还原力均显著高于试验初期（P＜0.05）。

表3 茶多酚对生长猪血浆抗氧化状态的影响

2.2 茶多酚对生长猪血浆和组织维生素E状态的影响由表4可知，日粮添加茶多酚对生长猪肝脏、肌肉、血浆α-生育酚和γ-生育酚含量均无显著影响（P＞0.05），其中肝脏生育酚含量最高，之后依次是肌肉、肺和血浆。日粮添加10或100 mg/kg茶多酚肺中α-生育酚和γ-生育酚含量较对照组有提高趋势（P=0.09）。对照组、10和100 mg/kg茶多酚组血浆胆固醇含量分别是100.1、101.9和 101.1 mg/dL，差异不显著（P＞0.05）。

2.3 茶多酚对生长猪肉质的影响日粮添加茶多酚对生长猪肌肉pH、滴水损失和肉色的影响见表4。结果显示，各组对生长猪肌肉pH、滴水损失、导电率及亮度均无显著影响（P＞0.05）。与对照组相比，日粮添加100 mg/kg茶多酚提高了生长猪屠宰后48 h肌肉的滴水损失。各组肌肉硫代巴比妥酸含量分别为1.0、1.1和0.5 μmol/kg，统计学分析均无显著差异（P＞0.05）。

表4 茶多酚对生长猪血浆和组织α-生育酚和γ-生育酚含量的影响

表5 茶多酚对生长猪肉质的影响

3 讨论

α-生育酚是哺乳动物体内重要的脂溶性抗氧化剂（Burton等，1982）。一些研究表明，在猪饲粮中添加α-生育酚可以改善肉质和动物健康（Guo等，2006；Corino等，1999），但也有研究得出了不显著的结果（Hasty等，2002）。Leung等（2001）在体外的研究表明，茶多酚含有多种抗氧化成分，但体外试验结果并不能完全应用到体内。Zhou等（2005）报道了维生素E与茶多酚的抗氧化协同作用，因此，作者推测，茶多酚可以改善机体维生素E状态，保护α-生育酚被自由基氧化，所以在本试验中探讨茶多酚对生长猪机体维生素E状态、抗氧化性能和肉品质的影响。

本试验结果发现，日粮添加茶多酚对生长猪血浆总抗氧化力无显著影响，但对照组、10和100 mg/kg茶多酚添加组血浆试验末期铁还原力均显著高于试验初期，这与Yeum等（2004）的研究结果一致。末期总抗氧化力的升高与内源性维生素C的合成量提高有关，而维生素C是生长猪主要的水溶性抗氧化剂，日粮茶多酚对改善血浆和组织抗氧化性能的作用受限。与人不同的是，在猪上还未有相关研究去探讨过茶多酚是否可以作为机体氧化应激和抗氧化状态的生物标记物（Higdon和 Frei，2003）。本试验日粮添加 10和100 mg/kg茶多酚，这相当于一个70 kg的成年人摄入12或120杯绿茶所含的量（Astill等，2001）。

日粮添加茶多酚对生长猪肝脏、肌肉、血浆α-生育酚和γ-生育酚含量均无显著影响，其中肝脏生育酚含量最高，之后依次是肌肉、肺和血浆。日粮添加10或100 mg/kg茶多酚肺中α-生育酚和γ-生育酚含量较对照组有提高趋势，这与Frank等（2006）的研究结果一致。在老鼠身上已经发现，灌胃茶多酚使淋巴吸收的α-生育酚减少（Loest等，2002）。因此，维生素E消耗量相对较高，而茶多酚可以降低其还原作用，使机体维生素E保留的量升高。由于日粮添加茶多酚对生长猪抗氧化性能无显著影响，也对肉质相关参数如温度、pH、导电率、肉色和滴水损失无显著影响。目前，关于茶多酚在猪上的生物学利用率还缺乏相关资料。在人上，茶多酚的损失量在1.7～3.4 h（Lee等，2002）。由于猪只屠宰前禁食24 h，可以推测茶多酚的活性可能也受到损失，从而对肉质的影响也是短暂的。