青贮艾草对肉牛生长性能、胴体品质及肌肉脂肪酸组成的影响

2019-03-20孙玉龙廖吉林

中国饲料 2019年4期

李平，孙玉龙，廖吉林

（四川达州职业技术学院，四川达州 635000）

亚洲许多地区，牛肉主要饲料来源是稻草，这是一种低能量的饲料原料。畜牧业中使用的谷物和其他原料（如玉米、大豆和苜蓿）大部分都是进口的，使牲畜饲料的成本非常高，因此，开发新的可利用饲料原料资源以满足动物牧草需求已变得越来越重要。世界上主要牛肉消费地区越来越重视食品健康和肉质，如不饱和脂肪酸、共轭亚油酸和n-3脂肪酸的含量（Cho等，2010）。艾草是一种中草药，被用来帮助消化，杀灭寄生虫和治疗胃肠疾病（Cosnier，1989）。有研究学者认为，它可以作为反刍动物的饲料，同时其具有苦味，含苦艾碱和挥发性化合物，可以抑制相邻环境的其他牧草生长，同时其还富含不饱和脂肪酸、共轭亚油酸和n-3脂肪酸。研究表明，干艾草作为饲料原料可以提高绵羊对饲料粗蛋白质和粗脂肪的消化率（Ko等，2006）。此外，Kim等（2006a）报道了青贮艾草替代稻草可以改善绵羊的表观消化率、氮平衡和瘤胃发酵特性。青贮艾草还富含促进肠道健康的脂肪酸，如C18：2 n-6，C18：3 n-3脂肪酸等。目前关于青贮艾草对反刍动物的影响主要集中在消化和健康方面，因此，本试验用肉牛作为研究对象，研究日粮中添加不同水平的青贮艾草对育肥期肉牛生长性能、胴体品质及肌肉脂肪酸组成的影响。

1 材料与方法

1.1 试验分组试验选择15月龄平均体重为（326±22）kg的肉牛24头，随机分为4组，每组6个重复，每个重复1头牛。试验分为育肥前期和育肥后期两个阶段，对照组饲喂基础日粮+水稻秸秆，试验组在基础日粮中分别补充5%、10%和15%的青贮艾草，两个阶段精料补充料干物质、粗蛋白质、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、脂肪酸组成及主要脂肪酸含量相近，肉牛育肥前期和后期精料补充料组成、水稻秸秆和青贮艾草营养成分分析见表1。

表1 肉牛育肥阶段精料补充料组成、水稻秸秆和青贮艾草营养成分

1.2 样品收集及分析每天记录粗饲料和精料的用量，每两周对肉牛个体进行称重，试验结束后计算粗料、精料用量及采食总量、日增重和料比。试验结束后，对所有组别的肉牛进行屠宰，计算屠体重、测量背膘厚度、眼肌面积、大理石纹评分及肉色。参考Park等（2002）的方法对大理石纹进行评分，大理石纹评分1～3表示1级，4～6表示2级，7～9表示3级，10～12表示4级，13～ 15表示 5级，16～ 18表示 6级，19～ 21表示7级。取50 g精料或水稻秸秆、青贮牧草及10 g眼肌用于分析脂肪酸含量，具体测定方法和处理参考Kim等（2002）的研究结果。

1.3 统计分析试验采用完全随机分组设计，日粮添加不同水平的青贮艾草作为主效应，采用SPSS软件对各组指标进行单因素方差分析，用Ducan’s法进行多重比较，P＜0.05代表差异显著。

2 结果与分析

2.1 精料补充料及原料营养成分分析由表2可知，两个阶段精料补充料干物质、粗蛋白质、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、脂肪酸组成及主要脂肪酸含量相近，其中两者都含有C16：0、C18：1和C18：2脂肪酸。青贮艾草中C18：2和C18：3含量分别是水稻秸秆的2和8倍，同时多不饱和脂肪酸高于水稻秸秆，而饱和脂肪酸含量小于水稻秸秆。

表2 肉牛育肥阶段精料补充料、水稻秸秆和青贮艾草脂肪酸含量 g/100g

2.2 日粮添加不同水平青贮艾草对肉牛生长性能的影响由表3可知，日粮青贮艾草添加水平对粗料摄入量无显著影响（P＞0.05），精料摄入量随着日粮青贮艾草添加水平的升高表现为显著的二次曲线效应（P＜0.05），各组肉牛的初重均无显著差异（P＞0.05）。随着日粮艾草添加水平的升高，肉牛末重和平均日增重表现为显著二次曲线效应（P＜0.05），而料比线性降低（P＜ 0.05）。

表3 青贮艾草对肉牛生长性能的影响

2.3 日粮添加不同水平青贮艾草对肉牛肉质的影响由表4可知，肉牛屠体重、眼肌面积和大理石纹评分随日粮青贮艾草添加水平的升高表现为显著二次曲线效应（P＜0.05），而背膘厚度表现为显著二次曲线降低（P＜0.05）。各组对眼肌颜色均无显著影响（P＞0.05）。

表4 青贮艾草对肉牛肉质的影响

2.4 日粮添加不同水平青贮艾草对肉牛脂肪酸含量的影响由表5可知，眼肌中主要的脂肪酸为C16：0，C18：1。随着日粮青贮艾草添加水平的升高，眼肌C18：0、C18：1和单不饱和脂肪酸含量显著线性降低（P＜0.05），而亚麻油酸、C18：3、C20：4、C22：0和 C24：1脂肪酸含量显著线性降低（P＜0.05），多不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值表现为显著二次曲线增加（P＜0.05）。

表5 青贮艾草对肉牛肌肉脂肪酸含量的影响g/100g

3 讨论

3.1 青贮艾草营养成分分析本试验结果得出，水稻秸秆和青贮艾草中粗蛋白质和中性洗涤纤维含量相近。其中两者都含有C16：0、C18：1和C18：2脂肪酸。青贮艾草中C18：2和C18：3含量分别是水稻秸秆的2和8倍，多不饱和脂肪酸高于水稻秸秆，而饱和脂肪酸含量小于水稻秸秆，这说明青贮艾草较水稻秸秆更能提高肌肉脂肪酸的沉积量（Raes等，2004）。各组日粮为肉牛每天提供了211、217、218和219 g总脂肪酸，93.3、95.8、96.2和 96.6 g C18：2 n-6脂肪酸及5.3、5.8、6.2和 6.5 g C18-3 n-3脂肪酸，这说明随着日粮青贮艾草添加水平的升高，日粮中脂肪酸含量也相应升高。Kim等（2006a）认为，基于水稻秸秆和牧草中的精油含量，本试验各组相当于每天提供了0、0.42、0.44和1.2 g精油，且随着精油含量的增加，中性洗涤纤维含量降低。Kim等（2006b）研究发现，青贮艾草中含有0.49%的精油，包括樟脑、冰片和石竹烯等，它们可以提高反刍动物的采食量和养分消化率。Ko等（2006）研究发现，随着青贮艾草替代稻草秸秆水平的增加，干物质摄入量增加，这与其中性洗涤纤维含量低有关。

3.2 日粮添加不同水平青贮艾草对肉牛生长和屠宰性能的影响日粮青贮艾草添加水平对粗料摄入量无显著影响，但精料摄入量随日粮青贮艾草添加水平的升高表现为显著二次曲线效应，随着日粮艾草添加水平的升高，肉牛平均日增重表现为显著二次曲线效应，而料比线性降低，这与Kim等（2002）的研究结果一致。但值得注意的是，日增重和末重对青贮艾草添加水平表现为二次曲线效应，高水平青贮艾草对生长性能无显著影响，这可能与其精油水平过高有关（Benchaar等，2006）。肉牛屠体重、眼肌面积和大理石纹评分随日粮青贮艾草添加水平的升高表现为显著二次曲线效应，这与 Park等（2002）、Cho等（2010）的研究结果一致。

3.3 日粮添加不同水平青贮艾草对眼肌肉质的影响眼肌中主要的脂肪酸为C16：0，C18：1，这与Cho等（2005）的研究结果一致。随着日粮青贮艾草添加水平的升高，眼肌C18：0、C18：1和单不饱和脂肪酸含量显著线性降低，Raes等（2004）认为，肌肉中脂肪酸含量取决于日粮中脂肪酸水平。Cooper等（2004）报道指出，随着日粮青贮艾草添加水平的升高，C18：2 n-6和C18：3 n-6含量显著降低，其认为这些脂肪酸主要来自日粮，因为机体不能合成该类脂肪酸。肉牛饲喂青贮艾草会使瘤胃pH降低，进而降低多不饱和脂肪酸的合成（Kim等，2006a），而C20：4 n-6含量升高与其在机体合成量及C18：2 n-6含量提高有关（Hobson和 Stewart，1997）。本研究结果显示，亚麻油酸、C18：3、C20：4、C22：0和C24：1脂肪酸含量显著线性降低，多不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值表现为显著二次曲线增加，这与Zheng等（2005）的研究结果一致。