关于广元生食蔬菜产业发展的思考

夏枫 ，刘芳 ，何治 ，李永隆 ，黎莉

（1.四川广元市农业农村局，628000；2.朝天区农业农村局）

生食蔬菜，是指以未经加工的保持农产品原有完整形态的形式出售，消费者只需清洗或去皮而无需再经烹饪或其他特殊方式杀菌即可直接入口食用的商品蔬菜。生食蔬菜营养物质利用率高、更易吸收、保留蔬菜特有的清新味道和清脆口感，近年来受到越来越多消费者的青睐。广元市瞄准市场空白，抢抓发展机遇，率先在全国提出发展生食蔬菜产业，成为健康生食生活理念的倡导者、生食蔬菜产业概念的提出者和生食蔬菜产品标准的制定者。

1 生食蔬菜的起源与我国生食文化兴起

生食蔬菜起源于20世纪50年代的美国，主要形式为鲜切蔬菜。随着我国保鲜技术和交通体系的成熟和完善，社会经济的不断发展，消费水平逐渐提高，人们对食物的需求由过去的满足温饱向营养保健转变，开始更加注重蔬菜的新鲜、优质、营养、安全、方便等特性，生食蔬菜也开始走上国内柜台，主要有黄瓜、番茄、生菜、甘蓝、茼蒿、苦苣、彩椒、豌豆尖、水果型蔬菜（如樱桃番茄、水果黄瓜）等。消费者主要为收入相对较高、收入稳定 （月收入4 000元以上）人群。目前，生食蔬菜理念在国内市场已悄然兴起，但产业还处于初级阶段，主要商品为净菜、鲜切蔬菜等，精深加工尚未发展起来，具有极大的市场潜力。

2 广元生食蔬菜产业发展现状与优势

2.1 发展现状

蔬菜产业是广元市农业主要支柱产业之一，广元市蔬菜产业已有一定基础，2018年全市蔬菜种植面积4.67万hm2、产量269万 t、产值33.6亿元，朝天区已建成全省最大的高山露地蔬菜基地，形成以朝天区高山露地生食蔬菜高端供应基地，昭化区、剑阁县外销加工蔬菜基地，利州区城市“菜篮子”蔬菜基地“三区一县三大基地”为主的蔬菜产业布局，蔬菜远销武汉、长沙、上海、福州等国内大中城市及港澳地区。

近年来，广元市委市政府高度重视蔬菜产业发展，依托得天独厚的自然条件与生态优势，创新发展思路，以生食蔬菜为突破口，加快推进全市蔬菜产业转型升级。全市生食蔬菜生产主要布局在朝天区曾家山，以现有高山露地蔬菜基地为基础，强化蔬菜质量安全监管，建设生食蔬菜标准化基地，打造以生食蔬菜为主题的农旅融合示范点。2018年8月，成功举办首届中国生食蔬菜节暨首届中国生食蔬菜高峰论坛，发布了生食蔬菜区域公用品牌——曾家山·露地好菜，以及《广元生食蔬菜产地环境质量》《广元生食蔬菜肥料使用准则》《广元生食蔬菜农药使用准则》《广元生食蔬菜包装通用准则》《广元生食蔬菜贮藏运输准则》《广元生食蔬菜安全卫生要求》6个生食蔬菜基础标准，将生食蔬菜消费概念升级为产品概念，进而形成品牌产业概念，标志着广元生食蔬菜产业扬帆启航。

2.2 发展优势

①市场空白优势 生食蔬菜产品在国内行业中还没有被定义或按照单独品类开发，未形成市场规模。广元市率先提出发展生食蔬菜，契合现代消费需求，并有利于形成产业规模和技术壁垒，可迅速填补市场空白、抢占市场老大地位，推动全市建成中国生食蔬菜高端供应中心。

②生态自然优势 广元市地处南北气候交汇处，立体气候明显，适宜多种蔬菜种植，曾家山平均海拔1 400 m，森林覆盖率74%，平均气温12℃，为四川省最大的高山绿色蔬菜生产基地，是发展区域季节互补、高品质生食蔬菜的最适宜区域。

③质量监管优势 广元市2015年即被四川省政府认定为全省首个农产品质量安全监管示范市，农产品质量执法监管规范。在此基础上提升构建的全面禁止化学农药、全面禁止未腐熟农家肥、全面推行绿色生产、全面推行产地准出、全面推行冷链运输的“两禁止、三推行”生食蔬菜质量安全监管体系，有力保障了生食蔬菜从田间地头到消费者餐桌的质量安全。

④交通区位优势 广元是京昆高速与兰海高速、宝成铁路与兰渝铁路、西成高铁、广巴达铁路分别交汇地，有机场1个、港口1个，已初步形成连接西南西北、通江达海的立体综合交通枢纽，有力保障了生食蔬菜产品向外输出。

3 发展思路

3.1 建基地，调结构，稳定生食蔬菜供应产量

按高产、优质、高效、生态、安全原则，科学规划，合理布局，以曾家山高山露地蔬菜种植区域为核心，建成规模化、专业化、标准化生食蔬菜基地2.67万hm2。大力调整优化蔬菜品种结构，重点培育甘蓝、黄瓜、番茄、生菜、胡萝卜等适应市场需求的生食蔬菜新品种，稳定生食蔬菜产量，保障周年供应均衡。

3.2 定标准，强监管，保障生食蔬菜质量安全

围绕生食蔬菜自然、安全、新鲜、营养等特性要求，建立生产标准和商品化标准，对生产、加工、仓储、流通等环节进行标准化管理，制定操作规程，提高专业化发展水平，完善制定生食蔬菜种植、采收、加工、包装、贮藏、运输、安全卫生等一系列技术标准，在生食蔬菜品种、产地环境质量、药肥使用等方面严格把关，建立生食蔬菜质量安全监管制度，以高要求培训相关专业从业人员，以高标准领导生食蔬菜产业发展，狠抓每一环节安全关、质量关，确保生食蔬菜从产地到餐桌的安全与品质。

3.3 强合作，重科研，丰富生食蔬菜种植品种

加大政策支撑力度，强化蔬菜品种选育和生产技术研发和推广，促进产学研融合，将山葵等稀有品种、露地蔬菜种植技术等作为核心竞争力，提升曾家山生食蔬菜科技水平，丰富适应市场消费的生食蔬菜产品种类，培育稀缺品种与本地特有品种。

3.4 配冷链，促加工，延伸生食蔬菜产业链条

建设覆盖全市的蔬菜产业冷链物流体系，重点扶持一批有实力、有影响力的蔬菜产销龙头企业，建设精深加工生产线，促进生食蔬菜产品精深加工，开发凉拌菜、生食净菜、生食蔬菜沙拉、生食蔬菜鲜榨汁、生食鲜切菜等系列新产品。延长生食蔬菜运输距离与销售半径，延伸蔬菜产业链，畅通蔬菜供应链，提升蔬菜价值链。

3.5 重营销，拓市场，打响生食蔬菜区域品牌

坚持品牌强农策略，注重优质区域品牌培育，加快完善品牌发展机制，创新品牌营销方式，深入挖掘品牌文化内涵，提升生食蔬菜产品价值空间。以消费需求为导向，以优质优价为目标，坚持走高端市场路线。以生活节奏快、品质要求高的一线城市、新一线城市和沿海城市蔬菜市场为开拓重点，充分结合农博会、大型蔬菜产销对接会等传统营销手段与新闻媒体、互联网资源等现代营销方式。加强农超对接，推进生食蔬菜进入主销大城市高端超市蔬菜专柜。发展生食蔬菜专销代理，推动生食蔬菜特供高级餐厅。创新蔬菜经营模式，辅以网络营销平台，建立线上线下一体化销售模式，推动生食蔬菜专营店、生食蔬菜体验餐厅的建设，以绿色、生态、健康、营养赢得消费者青睐，拓展家庭消费市场，扩大生食蔬菜市场占有率，开启健康生食鲜时代。

3.6 溯文化，促融合，提升产业综合效益

以“回归自然、绿色康养”为落脚点，拓展蔬菜产业休闲功能，打造以生食蔬菜为主题的农旅融合示范点，推进休闲农庄、农家乐等农旅融合项目建设，发展生食蔬菜观赏、采摘、农耕体验等休闲农业旅游，推广生食蔬菜特色菜品与生食文化，促进农旅融合发展，引领蔬菜产业发展新业态，实现生产生活生态深度融合，提升产业综合效益。