鲜香菇大棚栽培技术

1 品种选择与季节安排

鲜香菇大棚栽培一般选用的是中熟和早熟的香菇品种。栽培时间一般为7月中下旬到9月下旬，对于中熟的香菇品种，其接种一般应在8月底之前完成。

2 菌种选择

香菇菌种必须选择具备高产、优质、抗逆性强，以及菌丝生活力强、无杂菌、无虫害的双重特性。鉴定一个菌种好坏的重要指标有：纯度、形态、长势、色泽、均匀度等。

2.1 纯度：优质菌种必须是没有感染任何其他杂菌的纯菌丝体培养。

2.2 长势：菌种的长势包括菌丝生长的状态和速度，菌丝生长速度快、菌丝健壮，视为优良菌种，而菌丝生长稀疏、参差不齐，速度又缓慢的菌种被视为不良的菌种。

2.3 色泽：优良的香菇菌种其色泽洁白。

2.4 均匀度：菌种的均匀度取决于菌种的纯度和培养基的均匀度。菌种纯，均匀度就好。

3 场地环境

3.1 发菌场所

发菌场所要求弱光、通风、调温排湿性好，可利用空闲房屋、院落发菌，也可在出菇棚发菌，但用于发菌的菇棚要求有良好的遮荫、防雨；大规模生产则需要建造专门的发菌荫棚。

3.2 出菇场所

菇场宜选择在光照充足、通风良好、近水源、排水性好、地势平坦之地。

菇棚坐北朝南，呈东西走向搭建。

作为鲜香菇栽培的出菇场所，应选择不受污染源影响或污染物含量限制在允许范围之内，生态环境良好的区域，其出菇管理用水、土壤质量、空气质量必须达到相应标准。

4 菇棚构造

鲜香菇大棚栽培一般为菇稻轮作，出菇完成后可拆去遮荫物，用于种植水稻等农作物。出菇大棚一般分为内棚和外棚，外棚用于遮荫和防雨保湿、内棚为保湿和保温。菇棚一般宽4～6米，长度应30米以内，以利通风。搭建物一般为竹条或木条，遮荫物一般用遮阳网，也有用草帘。大棚内用铁丝或竹条搭好畦架，用于摆放菌棒。

5 菌棒生产与管理工艺规程

5.1 配料

5.1.1 常规配方：杂木屑78%、麦麸20%、红糖1%、石膏1%，含水量58%～60%。

5.1.2 原料要求：严把原料质量关，杜绝使用掺假伪劣原材料，特别是含有害物质残留的原材料。杂木屑要求用优质阔叶树种粉碎而成，细度在5毫米以下，色泽新鲜，无霉烂，无结块，无异味，无油污，含水量14%～60%，pH值8.0左右，总氮含量在0.3%以上；麦麸要求优质、新鲜、干燥，没有结块、霉变、虫蛀、掺假现象。

5.1.3 拌料：做到“三均匀”，即原料与辅料混合均匀，干湿搅拌均匀，酸碱度均匀。用半生料配方的拌料有特殊的要求。

5.2 装袋

培养料配制完成后，应及时装袋，拌料之后至装袋结束的时间间隔不超过6小时，要做到当天拌料，当天装袋灭菌，不能堆积过夜。每袋装湿料为1.8千克左右；袋口要清理干净并扎紧。

5.3 灭菌与冷却

在料温达98～100℃温度下保持10～12小时，在洁净处冷却至常温即可接种。

5.4 接种

接种是菌棒制作中最为关键的一环。在整个接种过程都必须严格按照无菌操作要求进行，做到严和快，以减少杂菌污染。接种可在接种箱、接种室或帐式塑料蓬中完成，包括消毒、打穴接种和套外袋等环节。

5.4.1 消毒：消毒剂主要有75%的酒精、气雾消毒盒等。接种室、接种箱的空间消毒选用气雾消毒盒，消毒时间为20～30分钟。接种用具、菌种外表处理、接种用具及接种者双手的消毒则多采用75%的酒精擦洗消毒。

5.4.2 打穴接种与封口（套外袋）：接种早的每个料棒接种3穴，迟的接5～6穴。接种穴直径1.5厘米左右。打穴要与接种相配合，打一个穴，接一孔菌种。

接种动作要迅速干练，可用手分块塞入接种穴，种块必须压紧压实，不留间隙，让菌种微微凸起，以加速菌丝萌发封口，避免杂菌感染。需要注意的是高温时选在清晨或晚上进行。接种后，即时套袋封口。

5.5 养菌管理

接种后的菌棒要移至适温、通风、避光的培养场所养菌，做好翻堆及发菌检查、刺孔通气、控温、通风降温等工作。

5.5.1 翻堆、散堆及发菌检查：翻堆及调节菌棒的堆叠方式是调节温度和改善通风条件的重要措施。应以“井”字形或三角形堆放，高温时每个平方米的堆放量不超过50个菌棒，发现污染的及时剔除、处理。

5.5.2 刺孔通气：若选用的是中熟的香菇品种，在培菌过程一般需进行2次刺孔通气。早熟品种则可进行一次刺孔通气。刺孔通气的时间和方法：当接种口菌丝生长至直径6～8厘米大小时进行第一次刺孔通气，刺孔方法是用约5厘米（1.5寸）长的铁钉或竹签75%酒精消毒后，然后在每个接种孔的菌丝生长末端以内2厘米处刺孔一圈，孔数4～6孔，整段菌棒的刺孔总数20孔左右。第二次刺孔一般在菌丝长满全袋后的5～7天时进行，用一个钉耙状刺孔器进行刺孔，一次可在菌棒上刺15个，共刺四排。早熟品种则只进行第二次刺孔通气。

在刺孔通气操作后4～8天菌丝生长都会非常旺盛，呼吸显著增强，并放出大量的热量，使堆温和室温明显升高，因此，每次刺孔通气后都必须及时散堆，并加强通风散热，避免烧堆。

5.5.3 通风降温：在养菌期间，由于菌丝的呼吸作用会放出大量热量，菌棒堆温一般比室温要高3～5℃，特别是每次刺孔通气后，这一现象会十分明显，因此随着菌丝生长量的增加和外界气温的升高，应十分注意养菌房的通风换气，并减少每个养菌房的菇木存放量。一般要求每天通风1～2次，气温在25℃以上时，则必须昼夜打开门窗通风降温，有必要时，还必须进行强制通风。

5.6 转色

转色是代料栽培香菇应有的正常生理现象，当菌丝长满袋后，具备一定的成熟度，在一定的气、光、温、湿条件下，表面的气生菌丝开始倒状，分泌色素，吐出黄水，颜色由白色转为棕褐色，最后形成一层具有保湿、保温、避光、抗杂菌作用的菌膜，这一过程称为转色。

中熟品种，一般转色速度较快，应促进菌棒在袋内转色，早熟品种一般要在脱袋后进行强制转色。

6 出菇管理技术

6.1 脱袋期选择

对于鲜香菇标准化大棚栽培，适宜脱袋期一般在菇棚内的最高温度降到25℃以下时。一般为10月下旬至11月中旬，高海拔地区可提早到10月中旬。

6.2 脱袋与转色

脱袋应选择在晴天的早上或阴天进行，雨天温差小，脱袋后菇木容易受雨淋而感染杂菌不宜脱袋。脱袋时用锋利的小刀轻轻将塑料袋划破后剥去即可，需注意的是，划袋时要轻，只要划破塑料袋即可，切不可将菇木菌皮划破，不然很容易造成霉菌污染。

对于早熟品种，脱袋后应盖膜保湿3天，促进气生菌丝生长，然后通风降湿，使气生菌丝倒伏，转成褐色的菌皮。

6.3 秋菇管理

秋季气温较高，最高温度接近30℃，有时棚内温度超过30℃，而空气相对湿度低。要防高温、保湿度，做好转色管理工作。转色完成后，要采取温差刺激方法催蕾，具体方法只需白天关闭棚膜，棚内畦床盖小膜，使温度上升，傍晚打开棚门，通风1～2小时，降低棚温，连续3～4天，就会有大量菇蕾发生，菇蕾形成后，要保持较为稳定的温度、湿度并做好通风换气工作，具体可在早晨或傍晚对菇木喷水1次，并打开棚膜通风换气，待菇木游离水蒸发后盖好薄膜。

若温度超过23℃，白天可以在大棚一端升启棚门膜，以降低棚温。傍晚则开启两端棚门膜，对菇木喷水1次，然后通风30分钟，待菇木表面游离水蒸发后，再盖薄膜，这样既降低了温度，通了风，增了氧，又保持较高湿度。喷水量的多少要视菇场的保水性能和天气而定，稻田湿度大的可少喷，阴雨天少喷或不喷，保湿差的旱地要多喷。

第一批菇长至7～8分成熟后要及时采摘。采摘第一潮菇后菇木含水量较多的，每天要掀膜通风8～12小时，让菌丝休息养菌7天左右，积累营养，然后仍然采取拉大温差、湿差，6～8天后，即可发生第二潮菇。采摘第一潮菇后，若菇木较轻（原重的1/2至3/1）养菌7天左右后，采取注水补充水分，使菇木含水量达58%～62%，直观标准可掌握注水至菇木表面有淡黄色水珠涌出为止，经6～8天的保湿管理后，就会形成第二潮菇。

大棚式菇床增温快、保湿好，秋季气温较高，易造成高温、高湿的环境引起绿霉污染，导致菇木局部霉烂。若数量不大的，可采取人工抠除结合药物进行防治，先用小刀或竹签将霉烂部分抠除干净露出菇木正常部位，不留任何霉烂物，然后用50%多菌灵200～300倍进行擦洗或涂抹，能有效地抑制烂筒。

6.4 冬菇管理

冬季气温低，菌丝新陈代谢活动弱，营养积累慢，原基分化、形成子实体过程缓慢。晴天棚温上升快，保温、保湿效果好。提高冬菇产量的另一有效措施是，选择合理的催蕾方法，缩短菇蕾形成的时间，增加菇蕾形成的数量，尽量多长几潮菇。

由于气温低，菌丝代谢强度低，常规的白天盖膜、傍晚掀膜拉大温差的方法效果不理想，必须采用刺激强度更大的方法，例如日照保湿催蕾法、蒸气催蕾法。

冬季出菇管理关键要设法增加大棚温度，具体可选用以下操作方法：①把遮阳网与大棚膜内外对调使阳光更多射入棚内提高棚温；②在气温低时，把遮阳网撤掉，移入大棚内，直接覆在小拱膜上；③选晴天把遮阳网收拢，增加透光，提高棚温，晚上打开收拢的遮阳网，增加保温效果。管理上每天结合采菇通风一次，每次30分钟，选在气温较高的中午进行，通风前要喷水保持棚内湿度，待菇木表面水珠风干后，再盖好薄膜。

6.5 春菇管理

春天气温逐渐升高，温差大，降雨多，管理的重点是控好湿度、做好通风防霉工作、及时补充水分、抓转潮管理，争取多出菇，后期结合补水添加适量营养物，提高产量。前期气温不高，主要是抓好菇木补水工作，冬菇采后，菇木休养复壮6～8天后及时补水，促进菇蕾发生，出菇后要及时把遮阳网位置恢复原位，每天通风1次，每次30分钟，视天气状况决定喷水量，直至采收，采收后及时养菌补水催蕾。后期气温高、湿度大，重点要抓降温、控湿，要加强通风，防止霉菌污染。

降温方法有：①加厚遮阳网；②大棚外喷水降温；③开启一端棚门膜以降低白天棚温；④早晚喷水通风各一次，每次30分钟，以达到降温、增氧、保湿的作用。采收后打开两端棚膜门养菌6～8天，在补水中加入0.1%尿素与0.3%过磷酸钙、三十烷醇1.5毫克/千克或0.2%的磷酸二氢钾，0.01%～0.02%的柠檬酸，调节酸碱度，增加养分提高产量。