黄酒小记

文并图片提供/慵懒的大象

“酒暖回忆相思瘦”，出自周杰伦的歌《东风破》：“一壶漂泊浪迹天涯难入喉，你走之后酒暖回忆思念瘦。”如果说生命是一场旅行，那么爱上黄酒，就是人生旅途中很美的一道风景。

黄酒和啤酒、葡萄酒被称为“世界三大古酒”。黄酒源于中国，约三千多年前的商周时代就有了。《三国演义》第二十一回中就有“青梅煮酒论英雄”的名句。黄酒产地较广，品种很多，它以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%～20%，属于低度酒。黄酒含有21种氨基酸，包括有数种未知氨基酸，人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

黄酒有很多种，按照含糖量的高低可分为4种：干黄酒，“干”表示酒中的含糖量少，总含糖量低于或等于每升15克；半干黄酒，“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些；半甜黄酒，总糖含量在每升40.1～100克；甜黄酒，总糖含量每升高于100克。

黄酒按原料和酒曲划分，又可以分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒、红曲黄酒。

黄酒的酒精含量比较低，适应各类人饮用，尤其适合有提升饮料酒品质人的需求。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热，也可以微波加热。但加热时间不宜过长，温度以不烫嘴为宜。加热后的黄酒可驱寒暖身，口味上更加温和柔顺，让人充分享受到黄酒的醇香。夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。

黄酒饮时，配菜也有一些讲究。干型黄酒宜配蔬菜沙拉、海鲜冷盘；半干型黄酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的黄酒，宜配鸡鸭类；甜型的黄酒，宜配甜菜类。

清冷的屋里，空气似乎都凝固在那里，几个青梅在餐桌上电陶炉煮的黄酒里上下游走着，旁边的倒流香的香烟已经铺满整个荷叶盘，袅袅的热气轻轻地飘向天花板。手捧着这加热的黄酒，在这雨后初冬的寒意中显得格外温暖。