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DRC联席庄主&菜刀庄主Henry Frederic Roch辞世江湖从此少了一把主刀

2019-03-13瓶子PanLinn

葡萄酒 2019年1期
关键词:勃艮第庄主酿制

文|瓶子·Pan 编|Linn

被戏称为“菜刀酒庄”的皮耶侯奇酒庄(Domaine Prieure-Roch)是一个颇具争议的存在,喜欢的人爱得死去活来,讨厌的人对其嗤之以鼻。菜刀酒庄与勃艮第两家目前最顶尖的酒庄勒桦(Domaine Leroy)和罗曼尼h康帝(简称DRC)颇有渊源。菜刀酒庄庄主亨利-弗雷德里克h侯奇(Henry Frederic Roch)是Leroy酒庄掌门人Lalou Bize-Leroy女士的侄子,同时在Lalou离开DRC后成为DRC的联席庄主。今年11月17日,Henry Frederic Roch先生辞世,谨以此文怀缅Henry。

Henry Frederic Roch,the owner of Domaine Prieure-Roch and the co-manager of the Domaine de la Romanée-Conti,has passed away on November 17 2018 at the age of 56.Its a very sad loss for Burgundy.To memorise Henry Frederic Roch ,this article will tell you his stories and his wineries.

2018年11月17日,Henry Frederic Roch因癌症离世,享年56岁。他的一生颇具争议。1988年,他一手创建Domaine Prieure Roch,不论是建庄初期请DRC当时的酿酒师Bernard Noblet奠定基调,或是购买一系列极具潜力的酒园如Clos Goillotte,乃至在酿酒师的挑选方面,他都展现出杰出的经营才能和慧眼识才。

他的离世,对于菜刀酒庄而言,最大的损失可能是失去了和DRC之间的联系,毕竟不少酒友曾言菜刀vosne酒的香气神似DRC。不论如何,感谢Henry Frederic Roch为我们带来了Domaien Prieure Roch(R.I.P.)下文是关于菜刀酒庄的详细介绍。

传奇的开始

Domaine Prieure-Roch有两点令人津津乐道,其一之前已经提到,那令人销魂的酒标设计,实在是独特到令人过目难忘的境界;其二即是庄主Henry Frederic Roch,他是勃艮第赫赫有名的女魔头拉茹(Lalou Bize-Leroy)女士的侄子,同时是Leroy家族在罗曼尼康帝酒庄的代表,与“万人迷”奥伯特h德h维兰(Aubert de Villaine)共同担任联席庄主。

Henry Leroy在世期间,Leroy入股DRC,拥有其50%的股份,因而与de Villaine家族共同经营酒庄。Henry Frederic Roch的阿姨Lalou女士在1991年离开DRC。Henry Frederic Roch于1992年接任,正式与Aubert de Villaine共同经营DRC。

实际上,Henry Frederic Roch的本意并不在DRC。因为最初Lalou女士离开DRC的时候,设定的接班人是Henry Frederic Roch的哥哥查尔斯h洛奇(Charles Roch)。1990年DRC酒标上的庄主签名即是Charles Roch与Aubert de Villaine,然而这也是Charles唯一的一个年份,但他不幸于1991年过世。

Henry Frederic Roch早在1988年就已经创立了属于自己的酒庄Domaine Prieure Roch。Domaine Prieure Roch的起源可以追溯至1966年,Marey-Monge女士将其家族位于Romanée-Saint-Vivant的地块租借给Domaine de la Romanée-Conti,租借合约规定如果这些葡萄园出售的话,Domaine de la Romanée-Conti拥有优先购买的权利。

因此,1988年Marey-Monge的继承人Neyroud决定将葡萄园出售。这对于Domaine de la Romanée-Conti来说是一个千载难逢的好机会,因为在勃艮第像Romanée-St-Vivant这样顶级的葡萄园甚少出售。因此,DRC为了筹集资金而出售其位于Echezeaux和Grands Echezeaux的部分地块,但是前提条件是他们仍然租借这些出售的地块,并以30年为一个周期续约。除此以外,DRC还需要出售其位于Vosne村的另外几个葡萄园。于是,Henry Roch借此机会以个人名义买下了这些葡萄园。Domaine Prieure Roch的历史也由此开始。

尊重大自然,天人合一

Henry Roch的初衷是希望以最传统自然的方法酿制黑皮诺,追求纯净度并真实的还原风土及葡萄。Henry Frederic Roch的理念与几个世纪前勃艮第葡萄酒的先驱熙笃教(Cistercian)一脉相承,信仰自然及传统酿造方法:“尊重大自然,微生物及天然的生态系统就是维持土壤活力最佳动力。另外再配合自然四季变化,土地自然能成就非凡的葡萄酒。”

Henry的父亲从事酒店建造,因此他曾在埃及居住过一段时间,这段经历成为Domaine Prieur-Roch酒标设计灵感的来源:左侧直立的绿色菜刀形状实际上是葡萄藤,右侧上方黄色的椭圆代表大自然,下方椭圆则是人类,最下面三个红点则是葡萄的果实。整体寓意Henry Frederic Roch尊重自然,并追求天人合一的信念。

Henry的葡萄园全部采取有机种植法,目的只有一个,就是得到最佳品质的葡萄。同时,他竭尽所能地控制葡萄果实的产量,将营养供应给少量的葡萄,从而进一步提升葡萄果实的品质。1991年,酒庄葡萄藤的平均产量甚至下降到18百公升每公顷,勃艮第AOC法定的特级园平均每公顷产量为45百公升。

采收期全部手工采摘,且在葡萄园里就已经开始极其严格的筛选,确保只有最健康成熟的葡萄果实能进入酒窖。即便如此,葡萄运抵酒窖的时候仍然要再进行一次筛检,之后部分去梗再进入橡木槽。Domaine Prieure-Roch不添加硫,因为他们更愿意让天然酵母发挥功效,从而让风土(terroir)淋漓尽致地展现黑皮诺的力量和饱满度。发酵之后,酒并不与酒渣分离。如此操作不仅能避免氧化,还能增强酒体和集中度。也正因为采取非常传统的酿制方法,Prieure Roch的酒通常呈现玫瑰红。有人曾言,Prieure-Roch最大的特色在于其香味,成熟纯净的黑皮诺,还有玫瑰和紫罗兰香味。

解码Domaine Prieure-Roch葡萄园

从1988年开始时候的3公顷土地,如今Prieure-Roch在勃艮第的核心区域金丘拥有12.5公顷的葡萄园。Domaine Pireure-Roch的葡萄园中有四大Clos,其中两个是特级园Clos Vougeot和Clos de Bèze,还有两个都是独占园,一个位于Nuits St.Georges的一级园Le Clos des Corvées,另一个则是位于Vonse-Romanée的Clos Goillotte。接下来,我们来细细了解这四大Clos和其他杰出的葡萄园。

两大独占园

Nuits St.Georges 1er Cru Clos des Corvées-5.13公顷

GDr.Jules Lavalle在1855年首次系统性的将勃艮第葡萄园划分等级,Premeaux村的葡萄园分成三等:Hors Ligne, 1ere Cuvée和2eme Cuvée。Clos des Corvées在当时列为最高等级的Hors Ligner,之后的Camille Rodier同样将此园列为最高等级的Téte de Cuvée。Clos des Corvées这个由围墙包围的“气候”(Climat)位于Premeaux村内Aux Corvées葡萄园内,从AOC法律的范畴来说属于Nuits St Geogres产区。Louis Jadot曾经在此拥有5公顷的面积,Henry Roch在1995年成功将这个葡萄园全部收入囊中,此园几百年来第一次成为独占园。葡萄藤的平均藤龄70年,部分接近90年。

Clos des Corvées的葡萄采收往往进行4次以上,第一次采收的是落果葡萄(millerandage grapes)。落果葡萄主要是指由于在花期期间天气原因促使葡萄成长发育不均,个头小且无籽。对于黑皮诺来说,落果往往意味着更佳的集中度和浓缩度。由这些落果葡萄酿制而成的以Clos des Corvées名义装瓶。Clos des Corvées是100%整串葡萄发酵酿制,添加极少量的硫,可以说是整个夜圣乔治产区内最佳的出品,媲美名庄出品的产区超一级园Les St.Georges。

第二次采收的对象是园内70年以上的老藤,这部分的葡萄酿制而成的葡萄酒则以夜圣乔治产区一级园老藤(Nuits Saint Georges 1er Cru Vieilles Vignes)的名义装瓶。第三次采收的则是园内一个平均藤龄为50年左右的地块,由此酿制而成的葡萄酒便以夜圣乔治产区一级园(Nuits Saint Georges 1er Cru)的名义装瓶,每年的产量约5000瓶。最后一次采收的对象则是夜圣乔治村级酒的葡萄。

Vosne-Romanée Clos Goillotte 0.55公顷

这里曾经的主人显赫非凡,最初是勃艮第公爵的花园,之后在1836年由康迪王子(Prince de Conti)买下。Clos Goillotte位于Vosne-Romanée村的正中央位置,离神园La Tache仅一步之遥。葡萄藤种植于1964年和1965年间,面积仅为0.55公顷,四周则由石墙围住。尽管有资料记载此园,但是这个葡萄园却在过去的数百年里消失在“勃艮第村级Vosne-Romanée”之中(村级勃艮第往往不会标注葡萄园的名字,除非来自特定的略地lieudit)。1988年,Henry Roch有史以来第一次使用了Clos Goillotte的名字,并沿用至今。他认为这款村级Vosne-Romanée可以称为“巴洛克”风格,自由、奔放。除了Clos de Bèze,Prieure Roch最得意的酒就是这款Vosne-Romanée Clos Goillotte,价格也是仅次于Clos de Bèze。(产量:2100-2400瓶)

两大特级园

Clos de Vougeot-0.68公顷

最精彩的伏旧出品之一,可能仅次于他阿姨Lalou Leroy。Prieure-Roch的地块位于伏旧园(Clos de Vougeot)的上方,就在伏旧城堡旁边,是Clive Coates的三星园,位置极佳。葡萄藤分别种植于1932年、1958年、1969年及1975年间。(产量:2400-3000瓶)

Clos de Bèze-1.01公顷

Henry Frederic Roch在1994年从古老的酒庄Domaine Marion租借了1.01公顷的地块,位于Clos de Bèze园的南部,平均藤龄85年,年产大约3600瓶。近年来,这款酒的表现日益精进,大有赶超老大哥阿曼卢梭的势头。(产量:3000瓶)

其他杰出葡萄园(部分):

Vosne-Romanée Les Clous 0.72公顷

Le Clous并不是地块的名字,原本就是酒的名字且在沃恩罗曼尼村内流传已久。Prieure-Roch酒庄的Les Clous实际上是由Le Pré de la Folie和La Colombière两个略地混酿的葡萄酒,一共0.58公顷,绝大部分种植于上世纪80年代。2009年12月,一场突入袭来的寒潮严重损害了Les Clous将近80%的葡萄藤。为了挽救受损的葡萄藤,当时负责葡萄园的Laurent Mottey费尽心思,但是结果依然不理想。于是,酿造Les Clous的80%的葡萄藤在2011年被连根拔起,其中包括上坡全部的la Colombiere地块。此后5年的时间里,翻新地块里仅种植谷类植物以保持土壤的松弛度,退耕修整以恢复土壤活力。2016年4月,La Colombiere及部分Le Pré de la Folie重新嫁接了嫩枝。3年后,这部分翻新的地块将迎来第一次采收。但是,这部分是否会与下坡现有的葡萄藤融合还是未知数。一切要看实际的品质如何。(产量:2400瓶)

Bourgogne Rouge Pinoterie

勃艮第产区的葡萄园在坡度、朝向、微气候甚至土壤等方面存在较大差异,再加上气候复杂多变,因此每一个葡萄园的葡萄很难达到均衡的成熟度。绝大多数的酒农愈来愈倾向于等待葡萄完全成熟时采收,因此经常出现个别葡萄过熟现象,而这些过熟的葡萄往往会在抵达酒窖后发生梗与葡萄分离。传统的勃艮第酿酒之道倾向于葡萄整串发酵,即便过熟的葡萄品质上佳也不得不放弃。Prieure Roch酒庄效仿任性的老太Domaine Leroy将不同等级不同产区的顶尖酒园混酿,融合了包括Chambertin Clos de Bèze, Clos de Vougeot, Nuits St Georges Clos des Corvées及Vosne-Romanée产区优秀酒园的过熟葡萄,酿造出一款独一无二的佳酿“Pinoterie”。不过,这款Pinoterie仅在2010和2011年出品,2010年份产量为3242瓶。

生于1939年的Aubert de Villaine如今已将近80岁,膝下无子,故而酒庄的传承及de Villaine家族的荣耀就全落到了Aubert de Villaine侄子Bertrand de Villaine的身上。Bertrand是Aubert叔叔Jean Marie Jacques Michel Gaudin de Villaine的孙子,据公开资料推测应是de Villaine家族唯一的香火。2016年初,Aubert曾在伦敦的一次经销商品鉴会上对the drink business表示Bertrand有可能在未来几年里接任庄主。这个讯息表明这座勃艮第乃至法国最为璀璨的名庄已经因为新庄主之争而暗流涌动。毕竟DRC并非de Villaine一家持有,觊觎DRC庄主宝座的也绝非一人。

假设在DRC签名了快30个年份的Henry Frederic Roch得到阿姨Lalou Leroy的支持,那么宝座之争将异常激烈。不过这些都是推测,毕竟Roch家与Leroy家之前曾有不和,而DRC酒庄内部局势如何无人得知,这些都是推测……不知Henry去世之后,菜刀现任庄主Yannick Champ是否会向他伸出橄榄枝。不过,据闻老法师Bernard Noblet在退休之后不甘寂寞,出品了2016 Vosne RomaneeMon Plaisir”, Bernard Noblet,堪比DRC特级园惊人的售价。估计菜刀难请得动老法师了。

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