没评茶基础的人可以赏茶么？

蔡荣章

我曾将评茶、品茶、赏茶分开来解释，将评茶说是对茶叶理性的分析，品茶是具备“评茶”能力的赏茶，赏茶则是不一定具备评茶能力的享用。现在我要将品茶与赏茶合并成一条，用“赏茶”来代替，因为具备“评茶”能力的赏茶与不具备“评茶”能力的赏茶不必要使用二个不同的名词来称呼。这其间只是一个受过“评茶”的专业训练，另一个没有而已，但是两个都必须要有“赏茶”的能力。如果受过评茶专业训练的人没有赏茶的能力，反而获得更少的喝茶乐趣，对茶叶欠缺评鉴的能力，赏茶的深度将受到限制。

怀着“评茶”心态在喝茶时会特别关注茶的品种、茶的山头、茶的季节、茶的拼配，还特别重视制茶的技术，以及制茶那段日子的气候。那怀着“赏茶”心态时又有什么不同呢？会特别关注茶的色、香、昧、性、形的表现，可能很清楚这些色、香、味、性、形是怎么来的，也可能不清楚，只是赏其生成的结果。

茶的品种、茶的山头、茶的季节、茶的拼配、制茶的技术、制茶那段日子的气候，造就了茶的种类、茶的品质、茶的个性，评茶时是要逐项仔细分析的，但是赏茶时不是一下子钻到里面去，而是全面性地体会，体会这些制茶的因素呈现在色、香、味、性、形上的美，这样反而不会打乱赏茶的心境，破坏审美的情趣。

虽然说“赏茶”也会分开成许多阶段，如茶叶的外表、茶叶与茶汤的香气、茶汤的香气与滋味、茶叶被泡开以后的叶底，但各阶段的关注点是在整体的美，而不是在茶的品种、茶的山头、茶的季节、茶的拼配、制茶的技术、制茶的气候。

欣赏一幅画、一首音乐、一篇诗、一位美人、一盘佳肴也是一样的，如果一开始就分解它的各种组成元素，那是科技性专业人士的直觉反应，偏向感性欣赏的人是直接从审美与艺术境界切入的。可不是，一幅画一入眼就要分析它的色彩是否协调、线条是否构成了美感的基础、它的画风是古典派、印象派、立体派、超现实主义？结果，只是做了一大堆与审美享受无太大关系的功课，绘画要传递的艺术性与思想美感没有太多的获得。但是如果經过绘画训练，又能有美学、艺术修养，他会看得更清楚，体会得更深入。

有评茶能力的人会对茶的物质层面分析得很清楚，但是“赏茶”是一般人喝茶的目的（除非从事茶叶鉴定的工作），他更重要的是要综合茶叶的各项色、香、味、性、形诸元素，使其成为被欣赏与享用的标的。赏茶者可能对茶的制造知识不甚了解，只是就最后的结果，茶叶、茶汤、叶底等的色、香、味、性、形加以体认，他可以不知道这是什么茶、产自哪里、泡茶者的技术如何，但是茶的好坏、茶的特质、茶的美感、茶的境界，他是清楚的。

评茶是赏茶的“基础”，但不是赏茶的“全部”，不是在茶席上说出茶的品种、茶的山头、茶的季节、茶的拼配、制茶的技术，就是赏茶之道。我们毕竟是要品赏茶的美色、美香、美味，与整体的意境，我们是要赏茶，我们不能只停留在评鉴、分析的层面。

评茶是理解“茶商品”的必须，赏茶是喝茶的主要目的，评茶与赏茶是各自独立且融为一体的。