茶博士

问：在雾多湿度高的地方，为什么茶叶品质往往较好？

答：云雾缭绕，大气湿度高是出好茶的一个重要因素。在空气湿度高的茶园，茶树生长较慢，持嫩性强，产量较低，有利于提高次生代谢水平，往往是生产名优茶的理想茶园。

问：对茶树枝叶进行的修剪，也会对根部有影响吗？

答：修剪不仅对茶树地上部的枝叶有影响，对根系的生长也会形成影响。在修剪前期，减少了光合的叶面积，地上部供给根系生长所需的能量物质和有机营养减少，为了使茶树维持一定的新陈代谢水平，根部原来贮存的营养起到缓冲和调节的作用。而修剪后，茶树自身需要更多的营养物质，营养物质消耗途径改变，使根系自身生长的养料供给减少，就会在一定时期内对根系的生长起到抑制作用。

问：受到冻害的茶叶一般是怎么表现的？

答：冻害是指低空温度或土壤温度短时期降到0℃以下，使茶树遭受伤害。茶树受冻害后，生机受到影响，产量下降，叶子边缘通常变褐，叶片呈紫褐色，嫩叶出现麻点。在制茶季，用冻害的鲜叶制成的成品茶往往滋味偏薄，香气变淡。

问：什么是茶叶中的灰分？

茶叶中无机化合物总称为灰分，是指茶叶经高温灼烧灰化后的残留物，茶叶灰分占干物质总量的3.5%-7.0%，分为水溶性和水不溶性两部分。灰分主要是一些矿物质元素及氧化物。灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的50% - 60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分含量不超过6.5%。

问：蒸青茶中怎么判断蒸青工艺是否到位？

答：蒸青茶是利用蒸汽的热能破坏鲜叶中的酶的催化作用，从而获得绿茶应有的色泽和香气，蒸青时间从数十秒到一两分钟不等，利用“高温短时”内完成的蒸叶质量较好，色泽和香气表现到位。蒸青程度适宜的茶叶叶色青绿，底面一致，有粘性，折梗不断，有青香，无青草气，叶茎撕离时能纵剖。如果叶背有白点，茎梗容易折断，叶茎撕离时不能纵剖，挤出的液汁嗅之有青草氣，则为蒸青不足;如果叶色黄褐或黄熟，则为蒸青过度。

问：黑茶中的霉气和菌香有什么不一样？

答：黑茶中的霉气，是指黑茶中除金花外，其他有白霉、黑霉、青霉等杂霉的茶叶，有霉气是劣变茶气味。而菌花香，是特指茯砖茶金花茂盛的砖具有的香气。

问：什么是红茶中的浓强昧？

答：浓强系味浓的滋味，也富有刺激性。常见于大叶种红碎茶中，这类红碎茶，因为多酚类化合物含量较高，滋味浓强。

问：茶树中的浅绿色叶和深绿色叶有什么不一样吗？

答：一般而言，浅绿色叶含水浸出物和多酚类物质高于深绿色叶，而深绿色叶含氮量比浅绿色叶多。因此，浅绿色叶制成的茶叶滋味更浓醇，而深绿色叶制成的茶叶表现为鲜爽。

问：孟臣罐特指小壶吗？

答：明朝天启年间，惠孟臣制作的紫砂小壶，造型精美，别开生面。因为他制作的壶都落有“孟臣”款，就习惯把小壶称为“孟臣壶”。