四季蔬果最佳吃法——菱角

吕聪娜

畅谈菱角之传奇

关于菱角，还流传着一个幽默的小故事。话说，有一个北方人在南方做官。一次，在酒席上吃菱角，这个人把菱角带着角壳一起放进嘴里嚼。这时，有人告诉他：“菱角去掉皮之后才能吃。”可是这个人碍于面子，就说：“这我当然知道。但是连皮一起吃可以清热。”于是，就有人问他：“你们北方也有菱角吗？”他回答：“当然有！在我们那里，前山后山都种着菱角。

菱角是我国的著名特产之一，已经有3000多年的栽培历史。它是一种南方蔬菜，生长在湖里。紫红色的菱角藤上缀满了菱形的绿叶，因此它的果实得名“菱角”。菱角开着鲜艳的小黄花，花谢之后，便结出小巧可爱的“金元宝”。这些小菱角藏在密密的叶子之下，浸泡在水中，只有把全株菱角藤拿起来才能够看到果实，因此，菱角又被叫做“水中落花生”。菱角有青、黄、紫三种颜色，皮脆而肉美，是非常受欢迎的食品。大话菱角之吃法

宜吃之季

菱角皮脆肉美，一般在秋后成熟。新鲜的菱角又脆又嫩，口感爽滑。喜爱菱角的朋友可以在每年的秋季一饱口福。

挑选之法

菱角也有品质好坏之分，怎么才能够购买到上好的菱角呢？

一般来说，我们在购买的时候可以首先察看它的角是否完整坚硬，角有残缺的菱角不宜保存，所以也不宜购买。如果要购买新鲜的菱角，建议大家首选绿色或者褐色的菱角。另外，新鲜的菱角果壳比较容易剥除，而且果肉脆嫩白净：不过汁水不足的新鲜菱角不宜购买。

如果是购买老菱角，就要挑选那些个头比较大、果壳比较坚硬的，可以拿两个菱角相互敲击，如果声音轻脆，说明是上好的菱角。此外，优质的老菱角果实饱满，煮熟之后，吃起来有些发苦，有浓郁的栗子香味。

洗存之道

清洗菱角的时候，先用刷子清除掉表面的脏物，或者放入淡盐水中进行消毒。菱角壳不容易剥除，不过，我们可以先把菱角掰出一道缝，接着用小刀沿着裂缝从一侧插进去，但是不要穿透，再上下轻摇几下小刀;这样就可以将果肉和外壳分离开来，接着用这种方法分离另一侧的果肉和外壳。此外，我们也可以先把洗净的菱角煮熟，然后再剥壳。

保存菱角的时候需谨慎，否则可能会导致其变质。保存带壳的菱角时，我们可以先把它用塑料袋装起来，但是口要敞开，然后放入冰箱。如果是已经去壳的菱角，我们可以先用保鲜膜将它封好，然后再放入冰箱冷藏。需要注意的是，菱角的保质期很短，所以选购的时候不要多买，可以随吃随买。

解说菱角之功效

营养价值

菱角的营养价值非常丰富，它不仅能够补脾胃、强股膝，还能够益气;还具有一定的抗癌作用，可以用来防治食道癌、胃癌和子宫癌等。另外，它具有利尿、通乳、止消渴、解酒毒等功效。

飲食宜忌

菱角味美，生吃或者和其他的菜蔬一起搭配，都可以做成味道独特的美食。下面就给大家介绍一下简单易做又非常好吃的菜肴——菱角烧肉。

主料：菱角250克、瘦肉3000。

做法：菱角去壳后除去表面的膜，放入锅中煮熟：切好肉片，把锅放在火上，等油热之后，放入肉片翻炒;等肉变色之后，再放入菱角即可。

功效：菱角含有丰富的营养元素，可以补脾胃，还可以美容减肥;瘦肉中含有丰富的铁、磷、钾、钠等，还含有较多的B族维生素。

菱角不仅吃起来美昧，而且营养丰富，在民间有“祛百病”的说法，被看做是老年人滋补身体和延年益寿的佳品。但是，也有一些人不适合吃菱角。下面就是一些菱角的宜忌人群。

宜

老年人、食道癌患者、胃癌患者、子宫癌患者。

忌

肠胃不好的人、患有高血压的人、糖尿病人。