喝酒要选对下酒菜

刘烨

含胶原蛋白多的食物，如肘子、猪蹄、肉皮冻等。胶原蛋白含量高的食物可以在胃肠中形成保护膜，使酒精的吸收速度大大减缓，还能保护肝脏。而且这类食物含有一定油脂，而酒精难溶于油脂，进而人体对酒精的吸收速度会减缓许多。

膳食纤维高的莱，如木耳、大白菜等。膳食纤维可以使人体减缓或减少对酒精的吸收，就可以保护肝脏。凉拌大白菜、洋葱拌木耳等都是可以护肝又美味的选择。

凉拌海带、香菇油莱。酒精能利尿，大量饮酒与频繁排尿可导致钾、钠、镁等无机盐的丢失，就会表现酸中毒、酒精中毒等症状。如果这时能吃些凉拌海带、香菇油莱等，就可以稳定水、电解质和酸碱平衡，又可避免酒精中毒。

粗粮薯类。这类食物中富含碳水化合物。如果碳水化合物和酒精结合，就可以减缓肠胃对酒精的吸收。同时，这类食物中B族维生素的含量十分丰富，可以弥补大量饮酒对维生素B1的损失。所以可以选择炒土豆丝、杂粮外婆莱等。

富含蛋白质的菜肴，如肉蛋及大豆制品等。这些食物含大量蛋氨酸和胆碱，可以保护肝脏。所以，吃这些食品就和服了保肝药一样。喝的酒越多、度数越高，越要吃蛋白质丰富的菜。如家常豆腐、水煮花生米等。

清炖鸡、豆腐类菜肴。任何酒都含有乙醛，而乙醛是一种有毒物质。豆腐中有一种重要的氨基酸，可以解乙醛之毒，使其排出体外。所以，人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是很好的。同时，肉类和大豆中的胆碱以及海鲜中的牛磺酸等，具有预防肝脏中的酒精变成脂肪蓄积的功效。如家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等，都是当之无愧的理想下酒菜。

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酒后难受来点凉拌菜

1.凉拌地瓜 取新鲜地瓜、白糖各适量。将地瓜去皮、洗净，切块或条，加白砂糖适量拌匀即成，每日食用1～2次。可清热生津。适用于酒醉烦渴、小便不利等。

2.凉拌莴苣取新鲜莴苣、榨菜、调味品各适量。将莴苣去皮、洗净、切丝;榨菜洗净、切丝，与莴苣同加葱、椒、盐、醋、香麻油适量拌匀即成，每日食用1～2次。可清热利湿。适用于酒醉后胃脘灼热、胃部隐痛、口干口苦等。

3.凉拌黄瓜取新鲜黄瓜、调味品各适量。将黄瓜去皮、洗净、切丝，加葱、椒、盐、醋、香麻油适量拌匀即成，每日食用1～2次。可清熱除烦。适用于酒醉后胃脘灼热、胃部隐痛、心烦口渴等。

4.凉拌萝卜丝取白萝卜、胡萝卜、调味品各适量。将两萝卜洗净、去皮、切丝，加食醋、白糖、香麻油等调味，拌匀即可食用。可清热解毒、养阴生津。适用于酒醉口渴、肺热咳嗽、大便秘结等。