饭品

王吴军

人生在世，谁都要吃饭。然而，简单地吃饱饭是比较容易的，若是想把饭吃好，吃出情趣和境界，就需要一定的慧心和情怀了。饭虽是寻常之物，但是，饭也有品，也就是所谓饭品。古人对于吃饭就有十二品之说。

清乾隆年间的江南文人徐震秋在《雅窗小语》中说，饭的十二品，指的是稻、炊、肴、蔬、脩、葅、羹、茗、时、器、地、侣。前面的几种很好理解，“稻”是最基本的食物，有了稻，才能有米，有米下锅才能做出饭来;“肴”是做熟的鱼和肉，就是荤菜;“蔬”则是可做莱吃的植物，就是素菜;“脩”，古称“脯脩”，就是在肉中加入干姜、肉桂等大料腌制出干肉之类的肉食，用来佐餐;“殖”指的是腌莱;“羹”是汤类食物：“茗”指的是饭后一盏清茶在手，慢慢啜饮，可以消除滞郁。

后边的几品，说的就是吃饭的境界了。比如说，吃饭所最重者，是时间。这就是“时”。如果吃饭不讲究时间，即使有珍膳当前，也因失其时而没有了意义。如果吃饭的时间得当，即使是粗茶淡饭，也能吃得欣然，这就是所谓的吃饭得其时。清朝的文人笔记中说，思食而食，才是吃饭的最佳时间。

吃饭讲究“器”，也就是器具。《雅窗小语》中说，吃饭的器具以瓷为宜，但是，要选用精洁的，不必太珍贵、太细巧。如果瓷质的吃饭器具太珍贵，则脆薄易于伤损，心反为其所役，会有心理负担。有了心理负担，吃饭就没有悠然闲适的情趣了。

“地”，指的是吃饭之地也有讲究。冬天吃饭宜在温暖的屋子里，最好有红泥小火炉，还可以焚上香：春天吃饭宜在柳堂花榭之处：夏天吃饭宜于或临水，或依竹，或绿荫之下，或坐在片石之上;秋天吃饭宜于晴窗高阁之内。清朝的文人笔记中说，吃饭之地的讲究是顺从四时之序。而且，吃饭之地必须远离尘埃，避大风和日晒。若是欣然，吃饭则可以围坐在斗室。天气不寒冷的日子，打开窗户，任凭清风吹拂，则餐香饮翠，可以助吃饭之趣。

吃饭最好要有伴，这就是吃饭的“侣”。一个人独自吃饭太寂寞，太多的人在一起吃饭太喧嚣。吃饭要有人相伴着一起吃，但是，要和心意相投或比较亲近的人在一起吃饭才有情趣，若和话不投机的人一起吃饭，还不如独自吃饭。《雅窗小语》中说，吃饭之侣可以是妻子，可以是良友，三四人即可，不需要多，以免喧嚣而生烦闷。

你看，在古人眼中，吃飯的过程中，既离不了柴米油盐这些物质的东西，也可上升到精神的层面。今天也是一样，重要的不是吃什么饭，而是在什么样的环境、气氛中，与什么样的人吃。心情决定了饭的品质，古今都一样。