节后应该怎么“吃”

梁明

过节人们难免大吃大喝，但其实，不只是过节，平常应该怎么“吃”，也大有学问。

荤素搭配少油盐

应该掌握荤素搭配的原则：1/3素菜，1/3荤菜，1/3半荤半素菜。此外，还应适当配用食用菌。

新鲜蔬菜是碱性食物，含有丰富的纤维素，还能中和体内多余的酸性物质，保证人体新陈代谢的需要，并能促进胃肠蠕动，使动物蛋白在体内代谢所产生的一些有毒物质尽快排出。做菜时，也尽量减少油、盐、糖的量。

不能不吃主食

千万不要放纵自己敞开肚皮大口吃肉而不吃主食，也就是不吃米、面、杂粮、薯类等。如果谷物、淀粉类食物的摄入量不足，而肉食吃得太多，就会增加胆固醇与热量的摄入，容易引起肥胖及并发症。同时，也千万不要将点心或煎饺、油条等当成主食。

饭吃七八分饱

切记：不要暴食，最好吃七八分饱。吃得过饱容易增加胃肠负担，诱发消化道溃疡或者胰腺炎等疾病。

空腹不宜大吃海鲜

不宜空腹大量吃海鲜或以海鲜为主要食物，应配合主食和熟蔬菜;吃海鲜不宜配啤酒、甜饮料和果汁，宜配热粥、热汤吃;肠胃功能差的人适当配合暖胃祛寒的香辛料，如姜、芥末等。

饮料不能当水喝

过多饮用碳酸饮料，会吸收过多糖分，产生大量热量，长期堆积，很容易引起肥胖。更为严重的是，过多饮用碳酸饮料，会增加肾脏的负担。因此，喝碳酸饮料一定要适量，更不要图痛快喝冰镇饮料。太凉的饮料可使胃肠道血管痉挛、缺血，出现胃痛、腹胀、消化不良等。可以选用大麦茶或者绿茶，因其能促进肠蠕动，减少油腻食物在胃中的停留时间，且最好是喝温热的。

适度饮酒

喝酒前一定要确认两件事：一是自己能不能喝酒;二是自己能喝多少。有特殊疾病的人应当禁酒，就算是健康人，也要避免经常酗酒。喝酒之前最好吃点儿东西，吃东西的作用：一是能够在胃里形成保护，减少酒精对胃壁的刺激;二是酒精和食物混合在一起，能降低酒精的浓度，延缓酒精的吸收，还能摄入酒精代谢所必需的营养物质。切忌空腹饮酒，可以喝一些奶类和豆浆等蛋白质饮品，特别是酸奶，因为质地黏稠，其中往往还加入了植物胶增稠剂，在胃中停留时间较长，有利于稀释酒精，并延缓酒精的吸收。乳饮料虽然营养价值远不如牛奶和酸奶，但是其中含有增稠剂，也有一定的保护胃黏膜的作用。

剩菜怎么办

节假日必然会有大量的剩菜。那么，剩菜该如何处置呢？

剩菜的原则—宁剩荤菜，不剩蔬菜。放在冰箱里的荤菜，一般可以保存l～2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不会产生有害物质。但蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等，在储藏和反复加热之后损失极其严重。而且，荤菜再次加热后味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。

甜食餐后吃

我們怎样吃甜食，才能做到既享了口福，又不伤身体呢？首先，不要空腹吃甜食。空腹时，糖分基本不经消化就被立即吸收，会导致血糖水平在短时间内快速升高。暂时性的高血糖会与体内许多重要组织中的蛋白质产生反应，导致患慢性疾病的人危险增加。吃甜食最好把握以下3个时机：一是运动前。运动前又不宜饱餐。这时适量吃些甜食，可以满足人体的能量供应。二是呕吐或腹泻时吃一些甜食，或者喝一些糖水，有利于肠胃功能的恢复。三是糖尿病人出现低血糖症状时，可以吃一些甜食或喝些糖水、甜饮料，可渡过危机。