如何吃羊肉最滋补

曹凡殊

冬季最美味的食材是什么？必须首选羊肉，而且温补助阳的羊肉绝对是我们抵御寒冷的最佳利器。冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

然而，冬季该如何吃羊肉也是有讲究的，也有一些需要注意的禁忌。

冬季吃羊肉有4大好处

◎补肾

据《本草纲目》记载，羊肉有补中气、益肾气的作用。它也是历来民间冬季进补的重要食材之一。一到冬季，人体的阳气潜藏于体内，身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。而羊肉性甘温，入脾肾经，冬天食用具有补肾壮阳、温补气血、开胃健脾的功效。

男性一到了更年期，激素水平就会降低，还会影响机体合成蛋白质的过程。这时就需要从饮食中摄入优质蛋白。羊肉中虽然脂肪和胆固醇较猪肉和牛肉少，但含有丰富的优质蛋白质、维生素和钙、磷、铁、碘等微量元素。中医认为，羊肉有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。因此，进入更年期的男性更应以羊肉为动物性食物的首选。

◎驱寒暖胃

羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力。现代中医认为，适时地多吃羊肉，可以增加消化酶，保护胃壁，帮助消化，还能起到去湿、避寒、暖胃的功效。

◎防癌抗癌

研究表明，羊肉中存在一种被称为CLA的脂肪酸能抑制癌细胞的生长，对治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有明显效果。

◎不易发胖

对女性和正在减脂的人来说这应该是最大的冬季福音吧！

羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素，但它的脂肪熔点为47℃，而人的体温为37℃，吃了只吸收营养而不是脂肪，所以不容易发胖。

吃法不同效用也不同

◎炖着吃更滋补

蒸、炖、焖都是羊肉的健康做法，这样烹调加工温度较低，产生的致癌物较少；维生素破坏少，能最大限度地锁住营养。和孜然、八角、茴香等香料一同炖煮，可以中和并掩盖羊肉特有的膻气。

◎涮羊肉营养足

由于涮羊肉的加热时间短，因此营养保存相对较好。另外，人们吃涮羊肉时往往会搭配多种食材，尤其是各种绿叶菜，能保证摄入更多营养。加入冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等凉性和甘平性的蔬菜一起涮火锅，能起到清凉、解毒、去火的作用。

◎爆炒发汗解表

爆炒同样是烹调羊肉的理想方式，加热时间较短，營养损失少。爆炒时，可选用鲜嫩的羊后腿肉或里脊，切成薄片。大葱是爆炒羊肉的好搭档，葱去除荤、腥、膻等油腻厚味及异味，并产生特殊香味，还有较强的杀菌作用。这道菜喷香扑鼻，发汗解表，是抵御冷空气的绝佳菜品。

吃羊肉注意事项

◎宜配凉性和平性的蔬菜以免上火

羊肉性热，吃多了会上火，应搭配一些凉性和甘平性的蔬菜。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等；吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。

◎搭配禁忌

第一，注意与羊肉相克的食物，例如半夏、菖蒲、荞麦等凉性过大的食物，以及南瓜、乳酪、红豆等会与羊肉产生不良反应的食物。

第二，吃羊肉后禁忌喝茶以免造成便秘困扰。吃完羊肉不宜立刻喝茶，羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

◎禁忌人群

羊肉虽然是大补之物，不适合吃羊肉的人群也很多。

第一，本身已经上火的人应该尽量避免吃羊肉，湿热体质、阴虚体质的人最好不吃或者少吃羊肉。

第二，肝炎患者过多食用羊肉会加重肝脏负担，促使一些病灶发展，加重病情；蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。

第三，一些偏热性，有出血、感染倾向的血液病患者也要谨慎食用羊肉。

（摘自凤凰健康网）