镁对云南大叶种绿茶品质的影响

李金龙，曾 婕，汪云刚，刘本英，尚卫琼，陈春林

(1.云南省农业科学院 茶叶研究所，云南 西双版纳 666200；2.云南省普洱市土壤肥料工作站，云南 普洱 665000)

大叶种茶是在云南特有的生态环境条件下生长繁衍的栽培品种，与小叶种相比，其鲜叶内茶多酚、儿茶素含量相对较高[1]。药理学研究表明，云南大叶种茶具有较好的降血脂[2～4]，降胆固醇[5]，降血糖，增强免疫调节能力[6]，抗癌[7,8]，预防脂肪肝[9,10]，抗炎[11]效果。自19世纪末叶，云南大叶种茶已逐渐被人们所青睐[12]。至2016年，云南省茶叶种植面积已达40.67万hm2，采摘面积达38.33万hm2。由于长期大面积的茶树栽培，每次采摘鲜叶都会从土壤中带走一部分养分，使土壤养分降低，茶叶品质下降。因此为了恢复土壤肥力，提高茶叶品质，需对茶树进行合理施肥，为生产高品质茶叶提供理论依据。

镁是植物体内叶绿素的中心原子，对植物的光合作用具有重要作用。此外，它参与蛋白质、脂肪、核酸的合成，是植物生长所必需的营养元素。土壤一旦缺镁，会使植物生长、发育受阻，植株矮小，叶片失绿、变黄，甚至坏死，而镁过量会影响作物对钙离子、钾离子的吸收，导致品质下降。近几年，在芒果[14]、白菜[15]、银杏苗[16]、胡柚[17]、藕[18]施用镁肥方面的研究取得了一定的成绩，然而茶园施用镁肥的研究相对较少，仅在福建、安徽等地茶园有少量研究[19,20]，对云南大叶种茶的影响尚无报道。由于云南地区红壤有效镁含量相对较低，且易迁移和流失[21]，已成为提高作物产量和品质的限制因素[22]。因此，对云南地区大叶种茶茶园合理施用镁肥值得研究。

1 材料与方法

1.1 试验设计

试验于2017年11月20日至2018年3月13日于云南省农业科学院茶叶研究所茶园(E100°25′47″，N21°59′13″，海拔1165.8m)进行镁肥试验，茶树为10年生云抗10号，供试土壤为砖红壤，土壤养分：碱解氮83.86mg·kg-1，速效磷6.13 mg·kg-1，速效钾65.84 mg·kg-1，有机质42.45 g·kg-1，pH5.07。试验选取的氮、磷、钾肥分为尿素、硫酸钾。镁肥为农用硫酸镁。

各处理试验小区长15 m、宽1 m，随机排列，重复3次。镁肥设4个水平，分别为 0 kg·hm-2,15 kg·hm-2,30 kg·hm-2,45 kg·hm-2。

1.2 样品采集与分析

2018年3月13日采集标准为1芽2叶茶样，微波杀青、烘干、粉碎，待测定。

各成分测定方法分别为：游离氨基酸GB/T8314-2013，茶多酚GB/T8313-2008，咖啡碱GB/T8312-2013，儿茶素GB/T8313-2008。

1.3 数据处理

采用Excel2007进行平均值、方差分析和作图，SPSS Statistics17.0进行显著性分析(LSD多重比较)

2 结果与分析

2.1 不同镁水平对云南大叶种茶氨基酸含量的影响

随镁施用量增加，游离氨基酸含量呈先增加后降低的趋势，各处理之间差异不显著，不同施镁处理游离氨基酸含量均高与对照(不施镁肥)，施镁20 kg·667 m-2游离氨基酸含量最高，为3.38%。镁施用量为40 kg·667 m-2时含量最低，为3.07%。

图1 不同镁水平对游离氨基酸含量的影响

2.2 不同镁水平对云南大叶种茶茶多酚含量的影响

随着镁施用量的增加，茶多酚含量呈先增加后降低趋势，各处理 差异不显著，镁肥施用量10 kg·667 m-2时，茶多酚含量最高，为35.91%。不施镁肥，茶多酚含量最低，为33.74%。

图2 不同镁水平对茶多酚含量的影响

2.3 不同镁水平对云南大叶种茶儿茶素含量的影响

随镁肥施用量的增加，儿茶素含量呈上下波动的趋势，各处理差异不显著，施镁10 kg·667 m-2时，儿茶素含量最高，为18.23%，施镁20 kg·667 m-2时儿茶素含量最低，为16.48%。

图3 不同镁水平对儿茶素含量的影响

2.4 不同镁水平对云南大叶种茶咖啡碱含量的影响

随镁施用量的增加，咖啡碱含量呈先增加后降低的趋势，各处理差异不显著，镁肥施用量为20 kg·667 m-2时，咖啡碱含量最高3.79%。不施镁肥时咖啡碱含量最低，为3.63%。

图4 不同镁水平对咖啡碱含量的影响

3 讨论

试验以云南大叶种绿茶为原料，在云南省西双版纳州勐海县的自然环境条件下，进行镁肥施肥试验。研究结果表明，适当施用镁肥可提高云南大叶种绿茶的游离氨基酸、儿茶素、茶多酚、咖啡碱含量，当镁施用量为10 kg·667m-2时，茶多酚、儿茶素含量最高，分别为35.91%、18.23%，当镁肥施用量为20 kg·667 m-2时，游离氨基酸、咖啡碱含量最高，分别为3.38%、3.79%。

阮建云[21]、商虎[23]等学者的研究认为，镁肥可显著提高乌龙茶中游离氨基酸、儿茶素含量，与笔者研究结果相同，但变化规律有一定差别。这可能是因为：①茶树品种不同，内含成分比例有所差异，对镁肥的需求规律也不相同；②茶叶的品质与栽培地的土壤类型、当地气候相关，导致不同地区的研究结果不同；③由于茶树是多年生木本植物，而本试验期仅为4个月，周期较短，茶多酚、儿茶素、咖啡碱均呈不显著差异，须多年试验方可得出确切结论。