刍议“探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用”的实验设计与反思

林 珠

(浙江省宁波市东海实验学校 315800)

食物的消化和吸收是华师大版八年级上册第五章第一节的内容，本节内容由3课时组成.而第一课时的内容主要包括：了解消化道的组成、消化腺的种类分布，理解牙齿的结构功能，与此同时，理解酶的作用及作用特点，并初步学会唾液消化淀粉的实验操作技能.

从这个教学目标的设置中，不难发现，食物的消化和吸收第一课时的“重头戏”就在于唾液淀粉酶对淀粉的消化作用这个实验，也是本节课需要突破的难点.

而这个实验“难”在哪里？

1.实验过程复杂.华师大版八年级上册书本第117页的实验过程写得非常详细、复杂，要求学生短时间内直接把握其实验意图，掌握其对比的思路，十分困难.而且书本直接提出三个实验的对比:试管1为37℃时，2mL淀粉糊+2mL唾液；试管2为37℃时，2mL淀粉糊+2mL煮沸的唾液；试管3为0℃时，2mL冰淀粉糊+2mL冰唾液.实验具有突兀性，无法体现一个探究的过程，不利于学生形成科学探究的逻辑思维体系，只知其所为而不知其为何所为.

2.实验操作困难.本次实验中，用到了滴管、温度计、酒精灯等实验器材，要求学生能较熟练得操作这些仪器.另外，实验对量的控制比较严格，例如2mL的1%淀粉糊、37～40℃等.

3.从教学安排上出发，此实验耗时较长，在一课时内完成实验步骤，体现实验效果，达到实验目的需要合理安排时间.

鉴于此，立足突破该实验的难点，以实验探究为教学设计的主线，构建学生的逻辑思维并强化其实验操作能力.

一、“探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用”的实验教学流程

师：把无味的淀粉变成甜味的新物质，究竟是唾液中的什么物质在起作用？

生：唾液淀粉酶的消化作用.

师：在探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用这个实验中，如何设置对照组？

生：一组有唾液，一组放清水.

师：如何判断淀粉有没有被消化？

生：淀粉遇碘变蓝色，变蓝说明淀粉没被消化，不变蓝说明淀粉被消化.

教师实验演示：在试管中注入大约2mL事先已经配好的1%淀粉糊，2mL的淀粉大约是2个滴管的量.再往试管中加入1～2滴碘酒即可，注意滴管不能伸入试管中，最好保持竖直的状态.进行振荡，注意振荡时用手腕用力.

师：该实验的环境该如何设置？

生：控制在37℃左右的温度.

师：根据以上实验的思路，请以小组为单位进行讨论，设计出最合适的实验方案.

生：①在甲、乙两支试管中各注入2mL(2滴管)已冷却的1%淀粉糊；②用滴管分别在甲、乙试管中注入2mL唾液和2mL清水并振荡；③将甲乙试管放入盛有37℃左右温水的烧杯中静置3～5min；④分别加入1～2滴碘酒，摇匀并观察现象.

师：现在开始实验，注意完成好第三步实验后，请停下来.

(学生进行实验，教师进行观察辅助)

师：(投影)下面我们来进行第四步实验.(学生进行实验)

师：我们可以观察到什么实验现象？从而我们得出什么结论？

生：甲试管蓝色褪去，乙试管仍未蓝色.说明唾液淀粉酶对淀粉有消化作用.

师：刚刚是在37℃的温度下进行的，如果温度过低或者过高又会怎么样？

教师实验演示：淀粉和唾液在冰水中静置一段时间后，仍为蓝色.淀粉和唾液在沸水中静置一段时间后，仍为蓝色.

师：这说明什么？

生：唾液淀粉酶发挥其消化作用最适合的温度为37℃左右，过高过低都不行.

师：如果对冰水中的试管加热到37℃，对沸水中的试管冷却到37℃，又会出现什么现象？为什么？

生：原来在冰水中的试管加热到37℃，蓝色褪去，说明唾液淀粉酶在低温下处于休眠状态；原来在沸水中的试管冷却到37℃，仍为蓝色，说明唾液淀粉酶在高温下失去活性.

二、思考与启示

1.学生观察思考，自行设计实验.

观察和实验是科学探究的基本方法.用控制变量法设计对照实验，对于初二的学生来讲，并不是特别困难.从提出问题到如何设计对照组，再进行提示如何判断淀粉的消化情况，实验的环境控制，最后以小组为单位进行实验方案的设计，对步骤进行制定、完善.步步引导，环环相扣，强化了学生的科学探究思维过程，符合学生的认知水平.

2.教师以身作则，学生模仿实验

本实验涉及多种实验器材，注重多方面的操作要点，教师的亲身示范作用必不可少.而在实际教学过程中，在叙述到淀粉遇碘变蓝色时，不失为一个交代实验操作注意事项的好契机.例如，滴加碘液时不要伸入试管内部，振荡时要手腕用力，2mL大约为2滴管左右等这些都为后续学生实验的进行铺垫.

3.源于教材，高于教材

首先，为解决时间安排的问题，我们需要把实验进程进行简化.例如，唾液的收集、1%淀粉糊的配制可以课前完成.而且我们发现，如果用书上介绍的收集唾液的方法，取得唾液的量比较少且费时.我们可以直接在口腔内塞棉花的方法，然后把棉花取出，用镊子挤出唾液.

与此同时，实验室中需要的37～40℃的温水可以直接利用热水瓶储存的形式进行供给，当然，在实验之前，还需提供给学生温度计进行实际温度的测量.而且水浴的3～5min时间内进行了口腔内各结构功能的介绍，充分利用时间.

其次，对教材实验提出的三个实验对比，进行了改进.先利用有无唾液进行对比：都在37℃时，试管1为2mL淀粉糊+2mL唾液，试管2为2mL淀粉糊+2mL清水.再引导学生对温度情况进行探究：试管3为0℃，2mL淀粉糊+2mL唾液；试管4为100℃时，2mL淀粉糊+2mL唾液.

最后，将试管3、4重新恢复到37℃，得出结论：冰水中唾液淀粉酶只是处于休眠状态，而沸水中的唾液淀粉梅失去活性，对课本内容进行提升，学生的知识层面得到拓展.当然，这里还可以继续深入在酸性、碱性环境下，唾液淀粉酶又将会发生什么现象，源于教材而高于教材.