重庆市2017年度食品安全监督抽检情况分析

(重庆市食品药品检验检测研究院，重庆 401121)

2017年度重庆市食品药品监督管理局共完成4季度的食品监督抽检计划，按照该平台公布的4季度抽检情况汇总，全市共完成并公布14824批次食品样品监督抽检，产品涉及食用农产品、保健食品、食品添加剂、粮食加工品、酒类、茶叶及相关制品、蜂产品、乳制品、水产制品、速冻食品、豆制品、罐头、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、调味品等各类食品，其中共检出179批次不合格，样品总体合格率为98.79%。2017年度各类食品监督抽检结果汇总见表1。

表1 2017年度各类食品监督抽检结果汇总表

表1(续)

1 抽检发现的主要问题及分析

1.1 品质指标不合格

食品中品质指标不合格问题有26批次，从食品种类看，糕点、调味品、炒货食品及坚果制品、蜂产品、酒类、粮食加工品6类食品存在品质指标不合格问题，主要是酸价(以脂肪计) 过氧化值、10-羟基-2-癸烯酸、谷氨酸钠、酒精度、总酸(以乙酸计)、总酯等不符合要求。

食品品质指标的把关主要在生产厂家，产品的选材、加工过程一定要严格控制质量，好的品质是企业打开市场的金钥匙。

1.2 超范围、超限量使用食品添加剂

食品中超范围、超限量使用食品添加剂问题有46批次，从食品种类看，炒货食品及坚果制品、糖果制品、餐饮食品、糕点、酒类、肉制品6类食品存在超范围、超限量使用食品添加剂问题，分别为二氧化硫残留量、甜蜜素、糖精钠、铝的残留量、亚硝酸盐、脱氢乙酸、苯甲酸、山梨酸超标等。

为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，《GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》[1]中规定了规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量，该标准的食品添加剂的安全性评价以及使用限量标准，是建立在食品添加剂的风险评估和食品添加剂毒理学评价的基础上的，超范围、超限量使用会对人体产生危害。

1.3 检出农兽药

食品中检出兽药问题有19批次，从食品种类看，食用农产品、肉制品、速冻食品中检出兽药问题，主要是检出氯霉素、地西泮、莱克多巴胺、呋喃西林代谢物、五氯酚酸钠、氟苯尼考、孔雀石绿、恩诺沙星、土霉素等等。食品中检出农药残留问题有4批次，从食品种类看，食用农产品存在农药残留问题，主要是腐霉利、氧乐果超标。

食用农产品、肉制品、速冻食品中检出禁用兽药氯霉素、地西泮、莱克多巴胺、呋喃西林代谢物、五氯酚酸钠、氟苯尼考、孔雀石绿等，根据农业部公告第560号兽药地方标准废止目录、农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量，这些兽药禁用于所有食品动物的兽药及禁止在饲料和动物饮用水中使用。

1.4 污染物超标

食品中检出金属等污染物超标问题有3批次，从食品种类看，食用农产品存在金属等污染物超标问题，主要是镉(以Cd计)超标。

食品中检出其他污染物超标问题有4批次，从食品种类看，水产制品、酒、饮料、食用油油脂及其制品类4类食品存在其他污染物超标问题，主要是N-二甲基亚硝胺超标、甲醇、亚硝酸盐超标、苯并[a]芘超标。

食用农产品中镉超标主要与产品的地域性有关，我国西南的省份碳酸盐地区的土壤镉背景值比较高，农作物的安全深受土壤中的重金属含量的影响，只有通过土壤环境治理来改善重金属污染。食品中检出其他污染物超标，主要与生产商在生产产品时的加工工艺有关，需要严格控制加工过程，改善工艺，提高产品质量。

1.5 微生物污染

食品中微生物污染问题有39批次，从食品种类看，糕点、肉制品、饮料、方便食品、淀粉及淀粉制品、炒货食品及坚果制品6类食品检出微生物不合格情况，分别为菌落总数、大肠菌群、、铜绿假单胞菌、霉菌不合格。

食品原料在运输、贮藏、加工、成品以及销售等一系列过程中,都有可能会遭受微生物的污染，在这些过程中都应注意防止微生物对食品的污染。无菌密封包装是食品加工后防止微生物再次污染的有效方法。

1.6 生物毒素超标

食品中生物毒素超标问题有2批次，从食品种类看，粮食加工品存在生物毒素超标问题，主要是脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇又名呕吐毒素，主要原因是谷物在田间受到禾谷镰刀菌等真菌侵染，导致小麦发生赤霉病和玉米穗腐病，在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒。

2 措施与建议

“民以食为天，食以安为先”。加强从田间到加工过程的全链条风险管控，构建全程质量安全追溯体系，关键环节层层把关，减低污染风险。加强抗病品种培育、轮作倒茬、疫情预报和病害防治工作，从源头杜绝和减少污染。加强食品收购及储运环节的监测监管，严控污染食品进入加工和流通环节。食品的监管从完善食品安全监管法制体系，界定食品安全行政监管体系权责范围，不断加强食品安全检测技术的发展更新，做好食品安全风险评估和预警工作，努力营造良好的食品安全行业环境，完善食品安全社会责任体系等方面不断努力，“让人民吃得放心”。