食品质量安全可追溯关键技术发展研究

张 悦

深圳市计量质量检测研究院 广东 深圳 518109

我国近些年的食品质量安全问题比较严重，消费者对食品质量也在一次次的的安全问题事件产生信任危机，因此，食品质量安全管理相关部门正在利用食品可追溯系统进行食品质量安全的有效监管，并创建可追溯关键技术，这些技术主要包括信息采集条码技术、可追溯信息采集过程中的优化技术、诊断控制技术、智能决策与预警技术、数据交换与查询技术等[1]。食品质量安全的相关监管部门充分利用这些技术进行食品质量的提升。

一、食品质量安全可追溯技术概述

上个世纪90年代，食品质量安全可追溯依据质量认证标准进行基本架构的确立，并对“可追溯性”进行合理定义，“在食品以及用于食品生产的动物比如牛、羊猪等，或者是在食品、饲料中应用到的物质，它们在整个生产加工以及销售过程中能够进行有效追踪和发现其痕迹的可能性”。通俗来讲，质量安全归根究底就是保障人们生活食用所需的食品质量，并保证食品的营养价值。更具体的说是在食品加工生产的过程中对食品原材料在各环节中的食物质量有所保证，并且不受化学有害物质的污染，确保食品质量安全且不会对人体健康产生危害[2]。

二、食品质量安全可追溯关键技术

（一）信息采集技术

“我国当前的食品质量安全可追溯的信息采集技术主要包括：信息采集条码技术、供应链采集技术、无线传感技术、机器视觉技术等”。这些关键技术是随着信息技术不断进步而产生的，也使信息采集技术更具准确性，比如条码技术，在我国现阶段的社会生活中到处都在使用条码技术进行事物情况的展示、付款结账业务等，该技术主要是利用印刷、编码等技术，将条码中的数据或者二维码图案通过信息技术读取出来，转化出食品的相关信息，该技术的成本较低、使用也很便捷[3]；在供应链采集技术中，主要是对整个食品供应链中的各个供应商、各种食品进行食品质量信息的采集，这种采集技术在各环节中进行信息采集都极其迅速，且信息数据较精准。具体来讲，就是对食品供应链中的食品生产环境、操作过程等信息进行采集，并不受时间限制，同时针对不同的厂商都可以迅速精准的将食品质量的来源进行有效追溯；机器视觉技术则主要应用于生产环境较恶劣的场合，因为在这种环境中其他技术方式不便操作，技术操作效果也不理想，“而视觉技术在这种环境下就极具适应性，它通过对PC机和摄像头对动物进行个体识别、跟踪的算法和系统”。

（二）食品安全质量可追溯信息传输技术

可追溯信息传输技术的整个过程包含了信息数据源的发送、数据的传输、最终送达被接收。食品质量在追溯的过程中因供应链的各个环节参与的主体较多，并且各主体都要依据自身的业务需求情况创建质量信息追溯系统，因此会造成系统创建初期的规划较混乱，没有统一进行规划，信息数据都是各自独立且分散的，数据源差别较大，异构数据增多，各主体间的信息追溯较难。为了改善这种情况，用户可以应用XML的方式依据自己的需求情况进行源语言的定义和标记，将利于异构数据库之间的源数据信息的交流与传输。而且通过可扩展标记语言（XML）技术和电子数据交换（EDI）技术，可以有效促使各主体之间的数据源信息的交流，并共享追溯信息，促进各主体的有效结合，对食品生产到消费的整个过程进行全面追溯。

（三）智能决策和预警技术

智能决策与预警技术的重点在于预防出现食品质量安全问题，确保食品来源安全，而针对农产品、种植类作物可以应用预警技术，创建多个预报方案。而目前我国科技发展迅速，信息技术和通信技术被广泛应用，且技术水平都在不断提升，也促使智能决策与预警技术的使用成本缩减，并促进该技术的普遍推行。

（四）对风险因素的诊断和控制技术

这种食品质量安全诊断和控制技术主要是对质量造成影响的安全风险因素进行深入分析，通过风险因素传播的方式和规律，并依据故障诊断要求进行合理的质量安全故障诊断。通过故障诊断可以及时发现在整个食品生产过程中，有哪些薄弱环节，并对有质量问题的产品及时召回，控制故障问题的扩散程度，降低经济损失。同时针对故障诊断具体情况进行预防措施的改进，并对可追溯系统的安全性水平进行提升，避免出现严重的食品质量安全问题。

三、食品质量安全可追溯关键技术的发展趋势

我国目前的食品质量安全可追溯技术正随着科技的发展也在不断创新发展，首先，从信息采集技术的发展来看，该技术的人工采集方式已经被智能数据采集手段所取代，由纸质记录转变为利用集成传感器进行的智能化采集，对整个食品的采集、生产、加工过程的基础信息以及环境信息进行全面的采集，而且可追溯信息数据系统形成，提升了可追溯技术的准确性和便捷性。其次，食品质量安全信息的数据传输模式已经由各主体自主开发转变为统一的标准化传输方式。这种模式强化了可追溯系统的兼容性，并将传输效率有效提升，促使不同食品供应链中不同主体实现了无缝连接，促进可追溯系统的顺利实施。最后，我国当前食品质量安全的可追溯系统对质量安全问题进行有效的事前预防和控制，不在是传统的事后追查。在整个食品生产制作过程中可以及时发现问题，然后进行问题源头的食品供应链中的质量预测和控制，这样也能够为管理者的决策提供技术支持。

结束语：

综上所述，我国目前的食品质量安全问题必须得到重视，相关部门要做好食品质量监督管理工作，在监管工作中合理运用可追溯技术进行食品质量安全问题的有效控制。同时食品质量安全可追溯关键技术能够促使相关监管部门提高对食品质量安全事件的解决能力。另外，可追溯技术的应用会较大程度的提升我国食品的质量，这对我国食品的出口贸易极为有利，并推动我国社会经济效益的提高。