油麦菜和凤梨萝卜的挑选窍门

高伟

-油麦菜-

油麦菜，别名莜麦菜，色泽淡绿，质地脆嫩，口感极为鲜嫩清香，具有独特风味。油麦菜耐热、耐寒，具有很强的适应性，生长适温20～25℃，我国多地均有栽培。油麦菜低热量、高营养，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之美誉。

挑選小窍门

1颜色。油麦菜叶的颜色最好选翠绿的，这样的菜叶水分充足。有些油麦菜叶子泛黄或者发蔫，说明菜叶缺水、不新鲜。

2.大小。挑选油麦菜时不要只看个头大的。小的油麦菜因菜帮少，更嫩一些。

3.根部。挑选油麦菜的时候主要观察它的根部。如果菜根已经烂掉，则不宜购买。

这样的油麦菜能吃吗？

1.菜叶凹凸不平：    市场上销售的油麦菜有时叶片凹凸不平，这是种植时气温变化造成的。这类油麦菜可以正常食用。

2.菜叶背面长白霜：    这种现象一般出现在油麦菜的外部叶片上。这是油麦菜常见的霜霉病。菜叶长过白霜会呈浅黄色。染病叶片上市前有可能会被商贩择掉。这类油麦菜受病害侵染，不适合食用。

3.菜叶上有圆形斑点：    油麦菜叶片上有黑色或枯黄的圆形斑点，一般会出现在外部的老叶上。这是油麦菜受菌核的侵染造成的。这类油麦菜不适合食用。

-凤梨萝卜-

凤梨萝卜是一种新型的水果萝卜，和著名的沙窝萝卜产自同一个地方——天津市西青区的小沙窝村。小沙窝村一带的土壤历经多次黄河泛滥，形成了上沙下黏的“蒙金土”，这种土透气、保水、拖肥，种出的萝卜格外清脆。凤梨萝卜拥有紫色的外皮和紫色的果肉，口感酥脆，甜度适中，与沙窝萝卜相比口感更加水嫩，老少皆宜，有一定的养生保健功效。凤梨萝卜的叶子青翠，可以凉拌吃，也可以涮火锅、做馅。

凤梨萝卜富含人体所需的各种微量元素和矿物质。天津农学院对凤梨萝卜进行检测显示：    每百克凤梨萝卜富含26.3毫克维生素C、472.8毫克花青素、537.2毫克黄酮、133.2毫克可溶性蛋白、78毫克叶绿素，且甜度达到6.9度以上。其花青素含量仅次于蓝莓，是一种天然的抗氧化剂，能有效抑制人体细胞衰老，是养颜美容的佳品。

挑选小窍门

凤梨萝卜外形为圆柱形，表皮光滑细腻，成深紫色，入土部分小于萝卜长度的二分之一。用手掂一掂，萝卜手感比较沉的口感则鲜嫩多汁、水多无渣。

异常凤梨萝卜

1.歧根：        凤梨萝卜侧根膨大，形成“分叉”现象。萝卜歧根的发生主要和种植地土壤的理化性状、施肥、种植密度、日常的管理操作和地下害虫有关。萝卜歧根的形成虽然是由多方面原因造成的，但是都有一个共同特点，那就是主根的生长点受到了破坏。不过，这类凤梨萝卜可以正常食用。

2.空心萝卜：    萝卜中间有个圆形管状的空心，或果肉上有细小的空洞，这是萝卜在生长过程中养分、水分等供应不足，或者是萝卜播种日期不对造成的。这类萝卜可以食用，只是品质稍差。

3.萝卜表皮有花纹：    这是萝卜在生长前期表皮被虫子咬过后又愈合造成的。这种花纹只影响萝卜的商品性，而对食用的口感没有影响。

凤梨萝卜食谱

凤梨萝卜作为水果萝卜，营养价值丰富，最好的食用方法是生食，也可以搭配热茶，缓解萝卜的辛辣。如果想换一下口味，可以参考下面的食谱。