北方地区秸秆轻简化栽培大球盖菇关键技术

郭惠东 田京江 任鹏飞 任海霞 曲 玲 刘 军 万鲁长*

（1山东省农业科学院农业资源与环境研究所/农业农村部废弃物基质化利用重点实验室，山东济南250100；2德州市蔬菜办公室，山东德州253012；3青岛益菇园食用菌专业合作社，山东胶州266300）

大球盖菇（Stropharia rugoso-annulata）又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇。大球盖菇是许多欧美国家人工栽培的食用菌之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的食用菌之一[1-2]。大球盖菇子实体色泽艳丽、清香脆甜、肉质嫩滑且营养丰富，被誉为舌尖上的美味佳肴。此外大球盖菇还具有较好的保健和药用价值，是一种药食同源、极具开发前景的草腐性珍优食用菌。我国从20世纪90年代开始引种栽培，目前在山东、江苏、浙江、河南、上海等地已形成了规模化生产。

大球盖菇可以农作物秸秆为原料直接采用生料或发酵料栽培，原料资源丰富、价格低廉，生产周期短、效益高且有效促进作物秸秆变废为宝、资源化循环利用。近年来，由于大球盖菇栽培规模迅速扩大、同时发酵技术工艺有限，加上出菇环境及管控措施粗放等原因，造成杂菌污染严重、病虫害连年高发[3]，栽培效益下滑。山东省现代农业产业技术体系食用菌创新团队与示范基地联合攻关，创新集成了利用小麦、玉米、水稻等作物秸秆轻简化、优质高效栽培大球盖菇关键技术，取得了显著的经济、社会和生态效益。现将秸秆轻简化栽培大球盖菇关键技术简介如下。

1 栽培场地的选择

秸秆轻简化栽培大球盖菇技术适宜在我国北方小麦、玉米、水稻等主产区推广，结合林业、园林、果园等进行综合性产业规划。大球盖菇栽培可分为大田、大棚和林下三种栽培模式。要求栽培场地周围无工业污染，无大型畜禽养殖，有洁净水源，排水方便。其中，大棚要具有较好保温性能的冬暖式棚，长50～60 m，宽8～12 m，棚顶可加装保温被及遮阳网等设施；林下栽培要求树木的株距为2～4 m，行距为3～4 m，一般为3年以上的速生树林或果园，栽培期内林地的遮光率以70%左右为宜。

2 品种选择与季节安排

根据当地气候及原料特点，从信誉好、有资质的科研机构引进优质、高产、抗病抗逆性强、商品性好的大球盖菇品种。大球盖菇属中温型菌类，菌丝生长最适温度23～27℃；子实体生长最适温度14～25℃。根据山东及周边省份气候条件，大田或林地栽培一般在每年9-11月播种，次年3-6月采收；冬暖大棚一般在9-11月播种，12月至次年4月采收。栽培户可根据市场需求选择出菇时间，实现效益最大化。

3 原料要求与配方

以小麦、玉米、水稻等作物秸秆为主料，添加玉米芯、麸皮、木屑、生石灰等辅料栽培大球盖菇，均要求原料新鲜、干燥、无杂质、无霉变。玉米秸秆截成5～10 cm的小段，小麦或水稻秸秆碾压成10～20 cm的碎段，玉米芯粉碎成直径0.8～1.0 cm的颗粒。常用配方为：（1）玉米芯38%，杂木屑30%，稻壳30%，生石灰2%，料含水量75%；（2）麦秸60%，粗米糠20%，杂木屑18%，生石灰2%，料含水量75%；（3）玉米秸秆45%，稻草40%，稻壳13%，生石灰2%，料含水量75%。

4 轻简化发酵技术

轻简化发酵是相对于传统发酵而言的一种新型发酵工艺，发酵过程分为一次发酵鼓风增氧，二次发酵通蒸汽巴氏消毒两个阶段。它具有发酵时间短、发酵效果好、劳动强度低、提质增效等优点。具体方法：按照配方把处理好的玉米秸秆、麦秸、稻草等暴晒2～3 d，在拌料前1 d用2%的石灰水预湿24 h。滤去多余水分后与玉米芯、木屑、麸皮等其他辅料充分混匀，调节含水量至65%～70%。选取地势较高、地面平坦硬化、远离污染源的场地，建下宽1.6～2.0 m、上宽1.0～1.5 m，高1.0～1.2 m，长度不限的长形料堆。在料堆的底部平行埋入2根直径15～20 cm的PVC管，距料堆上端0.5 m处打直径2 cm左右的通气孔，孔径由近至远逐渐增大，至料底端0.5 m处封堵气道，PVC管的另一端接5 kW的鼓风机。料堆表面整平后从侧表面向堆底每隔2 m打两排直径5 cm的通气孔，必要时用薄膜或草苫覆盖料堆并压实周边。鼓风机间歇式鼓风增氧，调控料温在65℃左右，1～2 d后翻堆一次，3～4 d完成一次发酵。一次发酵结束后，PVC管外端接蒸汽转入二次发酵，通过间歇式通风、通蒸汽，待料温达到60℃时保持8～10 h，整个发酵结束[4]。

5 整地作畦

先在栽培场四周开好排水沟，防止雨后积水。铺料前浇水并翻地，用5%石灰水彻底消毒一次，然后做畦。先把表层的土壤取一部分堆放在旁边，备用。畦床高10～15 cm，宽90～110 cm，畦与畦之间留40 cm的过道，畦上铺一层4～5 cm的腐殖土[5]。

6 铺料播种与发菌管理

双层穴播，铺一层料，播一层菌种，共三层栽培料两层菌种。每平方米折合用干料10～15 kg，菌种0.5 kg左右。底层铺料厚度8～10 cm，要求平整、均匀，将菌种掰成4～5 cm大小的块，采用品字形穴播，穴距9～12 cm，深4～6 cm，两层用种量各为50%；播完种后，用木板轻轻压实培养料并用草帘或旧报纸覆盖料面，以利菌丝萌发生长。发菌期间需用地温表和温湿度计随时观察料温和场地温、湿度，料温控制在20～28℃，空气相对湿度在85%～90%，培养料含水量保持在65%～70%。正常情况下30～35 d菌丝基本吃透培养料后应及时覆土。覆土材料应选取肥沃而结构疏松、持水性强、团粒结构好且稳定的河泥土或田园土。覆土材料暴晒2～3 d后再用0.5%的甲醛密闭熏蒸8～12 h灭菌，待甲醛异味散尽后调节覆土材料pH 5～7即可覆土。覆土厚度3～5 cm，土面盖上用1%石灰水泡过的麦秸或稻草[6]。

7 出菇管理与采收

覆土后15～20 d即可现蕾出菇，控制环境温度为13～26℃，空气相对湿度85%～90%，加强通风换气。无论是大田、园林还是设施大棚栽培大球盖菇，均应安装微喷系统，通过微喷系统协调管控温度、湿度和通风，达到最适出菇环境。菇蕾形成至成熟、采收需6～10 d。子实体菌盖呈钟形、直径为4～5 cm，菌膜尚未破裂时应及时采收，采收过早影响产量，采收过晚菇体开伞影响品质。采收时用手指抓住根部左右旋转，轻轻拔出，不能碰伤周边幼菇。采收后及时清除残留菇脚和填补覆土，以利下潮菇生长。

8 病虫害绿色防控措施

病虫害防控应遵循“预防为主，综合防控”的原则，禁止使用剧毒、高残留或含重金属离子的化学农药。防控措施应贯穿于产前、产中、产后整个栽培过程，全方位、多角度实施病虫害绿色防控与监测。

栽培场所、设施及周边环境使用50%氯溴异氰尿酸1000倍液和5%甲维盐可湿性粉剂1000倍液进行消毒处理，杀灭病原菌及虫源。对土壤害虫、软体有害生物等喷施5%～10%食盐水的方法进行防治；优选抗病品种、适当增加接种量，选用新鲜、干燥、无霉变的当年秸秆并进行精准配制，提升创新发酵工艺、新型覆土材料的配制与消毒处理，栽培环境的精准管控等对病虫害进行绿色防控。大田或林地栽培应用防虫网搭建拱棚切断病虫害的传播途径。设施大棚栽培采取“两网一板一灯一缓冲”措施对病虫害实施防控；栽培结束后，应及时对菌（菇）渣无害化处理。另外，通过菌菜轮作、菌粮轮作等农艺措施可有效恢复生态环境，避免因连作重茬使病虫害逐年加重。

作物秸秆轻简化栽培大球盖菇相比传统方式栽培劳动强度降低30%～40%，每栽培667 m2大球盖菇可资源化利用秸秆6000～7500 kg，栽培6670～10 005 m2可生产鲜菇4000～4500 kg，产值4～6万元，经济、社会和生态效益显著。作物秸秆轻简化栽培大球盖菇将成为食用菌产业新旧动能转换，实现跨越式发展的又一崭新模式。