海宁市食（药）用菌产业现状及可持续发展对策

苏烨琴 金海刚 倪 添

（海宁市农作物技术服务站，浙江海宁314400）

食（药）用菌是一类有机、营养、保健的绿色食品，能增强人体免疫力，有的还具有抗癌的功效，因此备受消费者青睐，市场前景广阔[1-2]。同时，发展食（药）用菌产业既是满足人们不断增长消费需求，又是农业可持续发展的需要，可实现经济效益、生态效益和社会效益同步发展[3]。近年来，海宁市围绕农业产业结构调整和农业供给侧结构性改革，积极探索新型种植业产业和高效种植模式，食（药）用菌作为新兴产业在农业转型升级过程中，以其自身集节约、绿色高效的优势得到了快速发展。其中，秀珍菇市场价格稳定、销路好，深受海宁市菇农的喜欢，2018年全市栽培595.8万棒，产量2085 t；另外，2015年海宁开始栽培特色珍稀药用菌桑黄，2018年栽培110万棒，产量10 t。

1 海宁市食（药）用菌产业发展现状

2009年海宁市开始尝试利用桑枝条栽培食用菌，2013年食用菌生产发展迅速。目前，海宁形成了以秀珍菇为主的食用菌产业和以桑黄为主的药用菌产业。

1.1 农业转型升级，食用菌生产规模不断扩大

2013年以来，海宁市大力开展治理畜禽养殖污染，推进生猪减量提质行动，并因势利导，积极引导养殖户转产转型，发展食（药）用菌等高效生态农业，促进传统农业向高效生态现代农业转变。2018年，海宁市栽培食（药）用菌756.15万棒，总产值6314.39万元。

1.2 农业模式创新，食用菌产业发展优势明显

一是创新实现“农光互补”新模式。在海宁市袁花镇长啸村和红新村食（药）用菌生产基地大棚上搭建了分布式光伏发电系统，开创了“棚内种菇、棚顶发电”的农光互补“食用菌+新能源”新模式，提高了土地的综合利用率和单位土地收益。

二是创新实现“抱团发展”新机制。整合长啸兴旺果蔬、菌宝康、宏欣、神农岗等相关食（药）用菌专业合作社，成立了海宁长丰食用菌专业合作社联合社，合作社间形成“抱团发展”机制。通过建立协作机制，统一技术培训、统一生产标准、协调市场销售，形成发展合力。

三是积极发展“合作社+农户”经营模式。菌棒由合作社统一制作，生产大棚及制冷机等相应设施设备出租给栽培户，鼓励农民转产从事食用菌生产，农户直接“拎包入住”，合作社为农户提供基础设施、生产材料、技术指导到产品销售全程服务。

四是积极探索高效生态种植模式。发挥农作物秸秆、桑果枝条等农林副产品资源丰富的优势，海宁市积极探索农业废弃物综合利用新途径，基本形成了“桑（果）枝条—食用菌菌棒—菌渣—有机肥—无公害果蔬”和“晚稻秸秆—大球盖菇”两条农业生态循环链。

2 海宁市食（药）用菌产业存在的问题

2.1 菌种质量难以保障

目前，海宁食（药）用菌菌种来源主要为自行组织分离和购买。组织分离得到的菌种质量相对稳定，外购菌种质量得不到保证。海宁市因缺乏具有菌种保存和分离技术的专业人员，生产用菌种还是以外购为主，外购菌种质量参差不齐，用于生产风险大。2018年曾出现因秀珍菇菌种问题，个别生产者栽培的秀珍菇性状表现不同常规，第一潮菇出菇时间提前，影响产品品质及生产管理。

2.2 生产管理能力薄弱

近年来，海宁市虽然注重食用菌新品种新技术引进、多品种试验和生产流水线改造等，但仍处于摸索发展阶段，缺乏专业的技术人员和管理队伍，基层农技人员大多身兼多职、精力、技术能力有限，服务指导也是有心无力，这些因素影响食（药）用菌产量品质进一步提升。2017年，海宁市扩大栽培桑黄规模，但因为技术管理跟不上，成品率不到70%；另外，引进榆黄蘑、海鲜菇、姬菇等多个食用菌新品种，也因栽培技术不到位，出现后期出菇不整齐、菇形差、产量低等问题。

2.3 产业融合程度不高

海宁市食（药）用菌产品产销模式单一，产品主要以中间商收购、进入批发市场的鲜菇销售模式为主，极少部分通过电商、采摘游模式销售，销售渠道少。虽然有“长啸”“菌宝康”“老赞货”“桑皇”等品牌，但缺乏专业管理和营销队伍，现代化经营管理水平低，产品营销能力弱，品牌市场知名度低，品牌效益未能体现。当前，海宁市食（药）用菌主栽品种秀珍菇仅以鲜菇销售为主，因保鲜期短，易出现较大价格波动，抗风险能力弱。而作为药用菌的桑黄，也因未获得中药材认证，而无法进入中药材市场销售，仍以初级农产品形式出售。同时，与第三产业融合度低，产业链短，产品附加值低。

2.4 劳动力问题日益突显

当前，农业生产普遍存在劳动力不足、年龄结构偏大问题（平均年龄在55～65岁）。食（药）用菌生产用工要求较高，全年又忙闲不均，当地年轻人不愿做，外来务工人员又缺乏稳定性，生产季节人工荒问题突出。同时，海宁市人工成本高，2018年平均月工资4000元以上。因此劳动力问题也是影响海宁市食（药）用菌生产发展的重要因素之一。

2.5 政策扶持形式单一

目前，海宁市政策扶持通常以财政直补形式为主，缺少造血式产业扶持政策。食（药）用菌产业因为起步晚，政策性支持相对较少，发展过程中也存在土地要素制约、生产经营风险、缺乏规划引领等问题。如设施用地受限、缺乏食（药）用菌方面的政策性保险等，生产投入大、经营风险高，都会阻碍食用菌生产发展。

3 海宁市食（药）用菌产业可持续发展对策和建议

3.1 加强政策支持力度

根据食（药）用菌产业的特殊性制定相应的政策：一是财政扶持，食（药）用菌的生产需要建设相应的基础设施、引进技术人才、生产设备等，财政的支持必不可少[4]。同时可逐步把食（药）用菌列入农业政策性保险范围，由财政对保险费进行补贴，以降低菇农风险。二是政策引导，在产业发展、技术引进、人才培养、立项等方面予以支持。通过扶持发展专业合作社，完善“合作社+农户”模式；通过推进农业领域的“低小散”企业腾退，让土地资源向优质项目集聚，破解食（药）用菌产业用地难问题；通过设立食（药）用菌产业引导基金，培育经营主体，提升龙头企业带动作用，强化合作社纽带功能，鼓励引导资本、人才等要素流向食（药）用菌产业。

3.2 强化技术、人才支撑

海宁市通过引进专业人才、与科研院校签订合作协议、培训从业人员、承担科研项目等多种方式，形成了切合海宁实际、服务海宁发展的高水平食（药）用菌研究团队。强化与浙江省农科院杨渡基地的合作，让基地的科研人员和设施为海宁所用，让基地的科研成果在海宁的土地上生根发芽。积极支持高校毕业生、工商企业主、农业科技人员等各类人才回乡创业，让海宁成为创业创新的热土。同时，通过农技传帮带、农技服务外包化等措施强化基层农技队伍指导功能。例如，针对菌种来源不稳定，质量无保障问题，加强与科研机构对接，引进建立省市级的菌种检测平台；在大批量培育原种前对母种进行质量检测，筛选出优质种源，避免出现食（药）用菌种质生产事故，降低食（药）用菌生产风险，提升食（药）用菌产品质量。

3.3 优化产品、产业结构

坚持用工业理念，持之以恒抓好食（药）用菌产业结构调整，培育龙头产业、拳头产品。专业化、工厂化、产业化是食（药）用菌产业发展必由之路，充分发挥龙头企业和专业合作社在开拓市场、标准化生产等方面的带动作用，引进、培育适合当地的食（药）用菌新品种，丰富食用菌种类，提高菇棚利用率，延长生产季节，使食用菌生产由季节性栽培转为全年栽培[5]，解决因食用菌生产不延续造成的用工不稳定的问题。坚持绿色生产理念，推行标准化生产模式，提升食（药）用菌精深加工水平，强化“三品一标”创建，着力培育有影响力的食（药）用菌品牌。加强农产品质量安全追溯体系建设，实行全程质量安全控制，引导食（药）用菌产业绿色标准化发展[6]。

3.4 促进与二、三产业融合

拓宽食（药）用菌产销渠道，搭建宣传、销售平台，加强信息网络建设，提供食（药）用菌市场供求信息，鼓励和发展农产品物流业，不断延伸食（药）用菌产品的市场销售半径。经营模式应结合美丽乡村建设、乡村旅游项目，向体验式采摘、文化旅游模式转变，打造集“吃住行游购娱”于一体的食（药）用菌产业综合体；实施食（药）用菌产品精深加工提升行动和“互联网+农村物流”行动，做优做精乡村旅游、文化创意、农村电商等新经济，促进食（药）用菌产业接二连三，切实破解农户松散、土地零散、资金闲散、市场分散等问题。通过与二、三产业融合，让消费回流乡村，充分激活乡村沉淀资源，从而进一步促进食（药）用菌产业自身的发展。