俞彩玉：千年酱艺的守护者

倪华丰 魏璐怡 蔡荣章

小桥流水，古宅青石路，这个水气氤氲的江南小镇位于绍兴市柯桥区。小镇已有千年历史，自唐代起便被叫做安昌，寓意着安定昌盛。

街河的南岸有一个百年的酱园，酱园里总能看见一个女人，一时招揽客人，一时照看生产，忙得不可开交，来来往往的住户都称她为“酱油女王”。她就是这个百年酱园仁昌酱园的掌门人——俞彩玉，也是柯桥区人大代表。

绍兴有三缸，酱缸、染缸、酒缸，尤其这酱缸，绍兴人的一日三餐都离不开。正因为如此，绍兴有不少酱园，创建于清光绪十八年的仁昌酱园便是其中的佼佼者。接手酱园后，俞彩玉在探索现代商业模式的同时，仍坚持着“仁信昌隆”的百年祖训，保持“老字号、老工艺、老品质、老地址”，传承、守护着千年老酱艺。

她是酱油女王，更是人大代表，她的肩上扛着百年企业的兴衰，她的心里则装着人大代表为人民的责任感。当选柯桥区人大代表后，2017年初第一次参加区人代会，她便领衔提出了关于加强腊肉制品规范化建设的建议。安昌古镇最有特色的就是酱腊肉制品，家家户户都制作，古镇上也有许多販卖店铺，可如何保障酱腊肉制品质量却成了一个难题。为此，俞彩玉提出了规范生产过程，从源头上控制产品质量的新思路。对此，柯桥区市场监管局马上给出答复，采纳了俞彩玉提出的建立酱醉制品协会、设立生产园区、出台管理条例等系列建议。2018年11月，正式成立了柯桥区酱醉制品行业协会，并重新制定了腊肠制作规范。