酱缸台

李御宁

过去，韩国女性通过梳妆台和酱缸台来看自己。她們在梳妆台前捯饬保护着自己的美貌，在酱缸台前培育守护着家庭的真谛与和睦。酱缸台是反映主妇和家庭内在情况的梳妆台，这在谚语“看酱便知家中事”中得到体现。

酱缸台上摆放着装满酱和酱油的大小瓶罐。各种酱品是构成韩国料理的基本味觉要素，其味道决定了这个家庭所有食物味道的优劣。

各种酱品的味道与其说体现了这家主妇的料理水平，不如说是她内心的流露。酱品做得再好，但只要在发酵过程中照应不周，即刻就会变质。晴天里要把酱缸盖打开，让阳光照进缸里；下雨的日子又得盖好酱缸盖，不让雨水进到缸里，所以，只要主妇的心思稍稍离开酱缸台，她就做不出像样的味道来。主妇把心思放到酱缸台上就是把真心放在家庭里，从而感知爱的味道。

酱缸台不只是为了自己的家庭。韩国酱缸台的最里面都会藏一口缸，不管是贫穷人家还是有钱人家都无例外。那些精心保留的味道鲜美的酱品是为了招待贵客而备的。

尽管酱缸台是家里精心制作并守候的宝贝，但不同于西方人把葡萄酒储藏在地窖里，酱缸台不能放在密闭的空间里，必须设在日照好的地方，有阳光和风。另外，酱缸台必须位于别人看不见的后院之类僻静的地方，如果不能满足僻静这个条件，就起不到储藏的作用。所以，酱缸台的空间是既开放又封闭、既有光又有暗的矛盾的空间。

酱缸台是新媳妇因为生活辛苦，偶尔背着家人偷偷落泪的地方，也是每天早起打来井水献上祈祷的祭坛。鼓着肚子的酱缸个个都怀抱着家庭的和睦，珍藏着隐秘的故事。

（摘自《韩国人的心，韩国人的手》现代出版社）