冷链物流，让商家与“吃货”尽欢颜

Alfred

冷链物流的意义

冷链物流这个看似陌生的专业名词，其实早已融入了我们的日常生活中。它的产生和发展正是上述那些温度敏感型商品物流的基础。而它的出现，不仅仅是扩大了温度敏感型商品的流通范围，而且通过控制储运温度极大地提高了商品的新鲜程度，大大地改善了人们在家门口可以收到的商品种类和品质。

当然，它的意义可不仅是满足各位“吃货”们对于新鲜食材的口腹之欲，它对相关产品商家同样意义重大。首先，它可以减少相关商品物资的不必要损耗。以农产品中的果蔬为例，由于水果在储存运输过程中会产生呼吸作用，导致腐烂变质，我国的果蔬类农产品，每年因此造成的损失额达到1000亿元以上，冷链物流便能让这个损失降低。

其次，冷链物流也让各类温度敏感的商品可销售范围得到了扩展。若没有冷链物流的加持，许多生鲜类产品的销售范围将局限在原产地周边，而且难以长期保存，冷链物流让这一情况得到了改变。而随着多温区冷藏配送车、冷链包装材料的引入，冷链物流更是极大地丰富了网上超市、外卖等零售业态可以配送的商品类别，这才有盒马、超级物种等为代表的生鲜商超类零售新业态。

冷链物流的产品对象

冷链物流主要服务于对流通过程温度敏感的产品或商品，大致可以分为初级农产品、加工食品及特殊商品三类，而不同的产品/商品对温度存在差异化要求。

初级农产品：蔬菜、水果、肉、翕、蛋、水产品、花卉产品等。

加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食，冰激凌、奶制品、巧克力、快餐原料等。

特殊商品：药品、化学品等。

冷链物流适用范围及温度要求（资料来源：中国冷链物流网）

①RFID

射频识别（Radio Frequency Identification）技术，自动识别技术的一种，通过无线射频方式进行非接触数据通信，从而实现目标识别以及数据交换功能。在门禁监控、生产自动化管理、物流管理等方面应用广泛。

冷链物流的运作模式

成熟的冷链物流涵盖从生产到销售的全过程，而整个流程是对生产、加工、储存、销售等过程都进行冷链处理。从技术层面来看，冷链物流可以划分为四个不同的部分：

□产品源头：对产品采用预冷技术，常见有真空预冷以及冰温预冷。

□贮藏阶段：自动冷库技术，根据产品的不同贮藏要求，調节冷库温度。

□冷藏运输：采用冷藏集装箱与冷藏运输设施配套使用的物流运输模式，运输路径包括冷库到冷库以及冷库到终端。而这个过程中会用到的冷藏运输设施包括冷藏车、冷藏列车等。

□冷链物流供应链管理系统：这一部分贯穿前面三个环节，主要是通过信息监控技术，对冷链物流全过程进行动态监控，确保安全性。

我们还是以生鲜水果为例子讲述冷链运输的运作模式。首先，在生产地，由于水果采摘后呼吸旺盛，产生大量的呼吸热，品温较高，如不及时冷却，将会加速果实成熟和衰老。因此，在原产地采摘后，需要通过预冷技术，将果品进行适当降温处理。这里可采用自然冷却或者水冷等方式。

通过预冷让水果温度降下来后，还要进行必要的水果冷链加工，例如果品保鲜处理、品类分级、包装等，在这整个加工过程中，温度需要严格控制。加工完成后，包装好的水果将会及时放入冷库或者冻库进行存储，等待发货。

接下来根据供需计划，水果可能需要从一地的冷冻库调货到另一地的冷冻库，水果会被装上特定温度的冷链集装箱里，再通过货车、列车、轮船或者飞机上的冷藏厢、冷藏舱或者其他蓄冷设备，运输到目的地。

在最后的冷链配送环节，水果从冻库送往超市、便利店、生鲜电商等终端，最终被消费者消费。

在这个运输过程中，是最容易出现温度超过临界值的情况，一旦出现这种情况，就意味着冷链发生了断链，对于水果来说，结果就是失鲜或者变质。如果冷链运输的对象是药品等特殊品，那么锻炼的危害将更大，可能直接造成药品的失效。所以全程的温度监控很重要，目前一般是使用RFID①温度标签来记录全程温度。