高筋和低筋面粉有啥不一样
2019-01-30李红
家庭医药 2019年1期
李红
面粉是我们生活中常用的食材,可不少人并不清楚超市里卖的高筋、低筋、中筋面粉的区别以及它们适合做什么食物。今天,我们就一起来认识下。
面粉是小麦去掉外面麸皮磨出来的粉,按蛋白质含量可以分为高筋、中筋和低筋面粉。
高筋粉
蛋白质含量在10.5%~13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥點心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
还有一种特高筋面粉,含有约14%以上蛋白质,是所有面粉中含量最高的,最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
中筋粉
蛋白质含量在8.0%~10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。
低筋粉
蛋白质含量在6.5%~8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。