冬季多吃“超级”蔬菜：菠菜、甘蓝、萝卜缨

杨璞

“状元”菠菜：预防痔疮便秘，保护视力

南京中医药大学食疗专家郭海英教授指出，菠菜自古就有“红嘴绿鹦哥”的美称。清朝食疗专家王士雄在其所著的《随息居饮食谱》中记载：“菠菜，开胸隔，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔疮人宜食之。”

冬季气候干燥，是便秘和痔疮的高发期，三餐中适量摄入些菠菜有较好的预防便秘和痔疮的作用。

此外，由于菠菜中含有大量的铁，对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。

冬季的阳光虽然不像夏季那么炽热，但是紫外线的威力依然不容小觑。菠菜中的叶黄素对视网膜中的黄斑有重要保护作用，缺乏时易导致黄斑退化和视力模糊，进而出现视力退化、近视等症状。叶黄素对眼睛的主要生理功能是抗氧化和光保护作用。

教大家做一盘凉菜——凉拌海蜇菠菜。主料是菠菜250克，海蜇皮100克，小葱、姜、盐、味精、香油等适量。先将海蜇洗净切丝，用开水略焯一下捞出过凉开水；将菠菜去杂洗净，用开水焯一下过凉开水捞出，切成寸段；将海蜇、菠菜沥干水；加入葱、姜、盐、味精、香油拌匀即可食用。

需要提醒大家的是，菠菜不适宜肾炎、肾结石患者食用。因为菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多，另外脾虚便溏者也不宜多食。

“榜眼”甘蓝：预防流鼻血，暖胃抗溃疡

甘蓝所含维生素K很高，人体维生素K的需要量非常少，但它却是维护血液正常抗凝功能、减少生理期大量出血的重要微量元素，还可防止内出血及痔疮。冬季经常流鼻血的人，不妨多从天然食物中摄取一些维生素K。

南京市中西医结合医院消化内科专家刘万里副主任中医师介绍说，甘蓝具有益脾和胃、缓急止痛的作用，能辅助治疗上腹胀气疼痛、嗜睡、脘腹拘急疼痛等疾病。明代著名中药学著作《本草纲目》还记载甘蓝能“利关节，明耳目，久服益肾”。

刘万里副主任中医师介绍说，冬季是肠胃病的高发期，而胃溃疡是其中最常见的病症之一。

冬季气温下降，人体的抵抗力也会随之下降，很容易刺激胃溃疡发作。加上冬季天冷，人们喜欢吃火锅、烧烤、饮酒等，这些饮食对胃黏膜刺激很大，很容易引发胃溃疡急性发作。

冬季感冒患者多，滥用感冒药会对胃黏膜和十二指肠黏膜产生严重损害，这也是目前溃疡病增多的主要原因。

另外，情绪不良、精神紧张、饮食无规律等也是诱发溃疡病的因素。甘蓝含有丰富的维生素A，并含有少量K1、U等抗溃疡因子。因此，在冬季常食用甘蓝对轻微溃疡或十二指肠溃疡，有较好的辅助治疗作用。

提起甘蓝，最时尚的吃法莫过于甘蓝沙拉。主要制作用料有甘蓝600克，黄瓜、香蕉各100克，西芹30克，苹果200克，调料有盐、胡椒粉、柠檬汁、沙拉酱各少许。

具体做法是：先把甘蓝洗净掰开，放到冷水中泡20～30分钟，变脆后捞出，控干水分，切成丝；黄瓜洗净，切丝；芹菜择去筋，洗净，切丝；香蕉去皮切片；苹果去核切丝；将切好的蔬菜和水果放在盆里，撒上盐和胡椒粉，淋上柠檬汁，浇上沙拉酱即可食用。

“探花”萝卜缨：预防色斑，补钙消食

不起眼的萝卜缨可能是最新营养蔬菜排行榜中最大的“黑马”了，我们日常生活中食用萝卜较多，但是它的缨子却很少被食用。

南京自然医学会养生康复专业委员会秘书长王城生副主任医师介绍，萝卜缨的营养价值丝毫不比萝卜差，甚至某些方面还更有优势。

王城生副主任医师介绍说，进入冬季，很多人感觉自己原本水润的皮肤开始变干，逐渐消失弹性。这个时候不妨吃一些萝卜缨为原料的菜肴。萝卜缨中的维生素C可清除体内自由基，延缓衰老，美白，增强皮肤弹性，预防色斑。

萝卜缨除了维生素C含量比较高，钙的含量也不低。在食品营养元素表中，每100克红萝卜缨含钙350毫克，排在所有蔬菜含钙量的第一位，小萝卜缨含钙238毫克，青萝卜缨含钙110毫克，也在含钙排行榜中名列前茅。

冬季大家衣着相对臃肿和笨重，尤其是老人和儿童，一不小心就会摔跤甚至出现骨折，缺钙的人摔跤后最容易骨折，而且缺钙也不利于来年春季的生长发育。因此，王城生副主任医师建议在冬季不妨多吃一些萝卜缨，不但能补钙还有助于消食。正如清代著名中药学著作《本草再新》中所记载的那样，萝卜缨能“化痰止咳，消食理氣”。

冬季是吃水饺的旺季，用萝卜缨做饺子非常有营养。萝卜缨蒸饺的一种经典做法是：准备面粉、萝卜缨各500克，胡萝卜1根，猪肉馅300克，辅料有葱、姜、盐适量，生抽3汤匙，料酒2汤匙，香油3汤匙。先把面粉放入容器中，加开水和成烫面团，盖保鲜膜饧30分钟；萝卜缨清洗干净，开水烫煮3～5分钟，晾凉切碎，用纱布裹上吸去多余的水分，胡萝卜擦成粗粒，葱姜剁成蓉备用；肉馅放入容器中，加姜蓉、生抽、适量盐，搅打稍微上劲，然后放入萝卜缨、葱蓉、香油，拌匀成馅料；蒸锅加清水烧开后，屉上铺湿纱布，码放好包好的饺子，大火蒸15分钟即可。

（摘自《大众健康报》）