以培养实用型食品工程专业人才体现高校教师的“工匠精神”

2019-01-30杨刚

职业技术 2019年6期

杨刚

(吉林师范大学博达学院食品工程系，吉林四平 136000)

0 引言

“工匠精神”的提出，最早是我国著名企业家、教育家聂圣哲提出，后来在2016年，李克强总理在做政府工作报告中也强调培养精益求精的“工匠精神”，最初的提出是在中国制造业缺乏创新的背景下提出的，所以“工匠精神”是从“中国制造”向“中国创造”转变的一项重要的指导思想，该思想包含四层含义：一是敬业，是从业者基于对职业的敬畏和热爱而产生的一种全身心投入的认认真真、尽职尽责的职业精神状态。二是精益，是从业者对每件产品、每道工序都凝神聚力、精益求精、追求极致的职业品质。三是专注，就是内心笃定而着眼于细节的耐心、执着、坚持的精神，这是一切“大国工匠”所必须具备的精神特质。四是创新，是追求突破、追求革新的创新内蕴。近年来“工匠精神”不断被大家所理解、认同，随之迅速推广到各行各业，而作为高校教师，这个为社会输送人才的职业，更应该具备，试问我们在社会中从事各项工作人们，不管你是员工还是国家领导人，谁没有受到老师的影响？都说老师是“人类灵魂的工程师”，作为一名老师，我感觉受之有愧，但是作为一名食品工程专业的高校教师，深知“民以食为天”，只有食品健康安全，人民才能有强健的体魄，这是强国的基础，但在面对中国社会不断频出的食品质量安全问题，深感自己的责任重大，必须要以一名教师的“敬业”“精益”“专注”“创新”的“工匠精神”向社会和食品行业输送实用型人才，他们以杜绝食品安全问题为己任，发展食品工业为目标，带动中国食品行业健康发展为理想，踏上中国时代的脚步，成为大国工匠的一员。

那么如何以培养食品工程专业实用型人才来体现高校教师的“工匠精神”呢？

1 高校教师自身道德素养的提升

老师的职责是教书育人，其实应该把育人放在前面，首先应该是育人之后再教书，高校教师更应如此，不然一个化学博士去制作冰毒将是多么可怕的一件事。还有学术造假的问题，就在近日，北京电影学院的博士，并且正在申请北京大学博士后的翟天临，由于涉嫌学术不端，被撤销了博士学位，并且他的导师陈浥也被取消博导资格，翟天临作为一名演员一向被人们认为是学霸，并且学习刻苦，工作认真，却没想到这都是假象，可能还有很多不为人知的假象，但如果连高校里都造假，那么整个社会，甚至整个国家，都将在国际上失去信誉。再有南方科技大学副教授贺建奎，违背科研伦理，对人类受精卵进行基因编辑，并且在婴儿已经降生后才进行公布，不管出于何种目的，这种违背伦理的行为都是不道德的，将会对人类带来何种灾难或是只是小小的不幸，我们不得而知，但就目前因此次影响，一些中国基因工程学者，本来可以出国去世界顶级的大学深造，却因为这个事件，被取消了资格，可能断送了前途。

同样的，在危害人们生命和健康频出的食品行业，有些是因为无知，更多的是因为“有知”。如“三聚氰胺毒奶粉”“瘦肉精”“苏丹红”，哪一个不是受过高等教育的“人才”或是高校中的“专家”才能研究出的方案，但他们明知道这些添加剂有可能对人体产生危害，却没有做任何毒理学实验分析，没有做食品安全评价，就直接使用了，在利益面前，他们选择了金钱而摒弃的了道德。所以说高校为社会和企业输送实用型人才，更重要的是道德素养。实用型的“用”指的是能用，主要指能力和技术水平；“实”则指的是实实在在不弄虚作假，有道德有情操。为了从根本上改变这种社会现象和风气，提高高校教师自身的道德素养，无疑是一条夯实道路。人们在毕业以后能记得多少老师教过的知识，10%，1%还是0.1%，有些人可能一点都不记得，但总会记得那么一两位老师，记得他上课很风趣但说的都好像很有道理，记得她每次上课总是提前半个小时到教室，记得她课件总是做得那么好看，我们记得的都是老师的德行和品格，这些也都在潜移默化地影响着我们的德行和品格，我们都不自知。你是否上班也总是要提前半个小时到单位才觉得踏实。

教师也是一所高校核心竞争力的重要所在，拥有一批有“理想信念、道德情操、扎实学识、仁爱之心”的教师是一所高校持续发展的动力，是能够招生、引资的实力体现，是能够服务社会、影响社会保障。高校教师的道德素养是职业素养的组成部分，据成都学者对成都高校的调查，发现教师之间和学生对教师的评价主要看教师的道德素养，而在高校教师的职业素养中，教学能力和知识水平固然重要，但一个教师核心竞争力的体现，关键还是看道德素养。作为一名教师，道德素养是做人的根基。所谓“尊师重道、亲师信道”，能够成为学生愿意追随和深信不疑的老师，德行修养是第一位的。面对社会上频出的不法现象，不良风气，作为新时代的教师，要深有责任感和使命感，紧随时代的发展，掌握前沿科技的同时，更新自己的道德素养，完善自己的价值观，不断提升职业素养，为新一代中国特色社会主义建设培养合格的创造者。

2 高校教师教学能力的提升

教学能力是指教师为了达成教学目标、顺利从事教学活动所表现出的一种心理特征。它决定着课堂教学的效果，关系着学生知识技能的掌握、创新思维的培养以及核心素养的形成。教学能力主要由以下十个能力构成：自主学习能力、科研创新能力、科研成果转化能力，这三个能力主要体现了教师在自己的领域里能够通过自主学习，不断创新而取得成果；教材转化能力、教法选择能力、沟通表达能力、教学监测评价调控能力，学科专业能力，这五个能力主要体现了教师在备课过程中，还有在教学活动中，能够使学生更好地学习和理解专业知识，使课堂达到一个最佳的效果；培养学生创新实践能力、培养学生终身学习的能力，这两个能力主要体现了教师在课堂内外对学生的影响，用教室的职业素养去影响提高学生素养。

所以提高教学能力是高等教育质量提升的根本保障。高等学校本科教学质量与教学改革工程项目提出：通过教学改革提升本科教学质量；国家中长期教育改革与发展规划纲要中提出：提升高教质量须走内涵发展道路，关键是提升高校教师教学能力，要教学与科研互动，把学科领域研究成果作为教学内容，通过研究大学教学优化教学及其管理模式，鼓励学生参与课题研究，以培养其分析、解决问题的能力，借助启发式、探究式、讨论式、参与式教学，培养学生思维能力、知识更新能力、终身学习能力；教育部关于全面提高高等教育质量的若干意见中指出：强调实施素质教育，关注学生全面发展，以适应社会发展需要，并提出改革教学管理、创新教育教学方法的要求。

教学能力是教师履行职责的核心能力，也是教师“工匠精神”的体现。教学能力发展是一个从教学技能娴熟化向方法创新、思想观点创新发展的过程。教学能力作为核心能力，与科研能力、社会服务能力一起构成高校教师专业能力，表征着教师工作的教育性，是教师区分于其他职业的标志性能力。

3 食品工程专业教师转型、教育改革

目前多数高校的食品工程专业，都是以一些传统的食品工程和食品安全的理论课为主要内容，外加一些简单的在实验室做的食品制作和食品检验的实验，和实际的食品工厂还有检验部门有一定的差距。虽然高校和企业有一些合作，或是实践基地的建设，但很多都是出于形式，学生只能到企业见习，走马观花似的看一圈，并不能有太多收获，没有得到真正的实践机会。那么企业的目标的是要盈利，所以不会让没有经验的学生去亲自动手操作，以免带来损失，学校的目标的教学，希望学生能够亲手实践，目标不一样，所有者不一样，必然会有冲突。

国家一直在鼓励支持高校教育向创新、创业型改革，所以高校完全可以创办自己的企业，这个校办的企业首要目的是提供学生学习实践的基地，其次是盈利。食品工程学院就完全有这个条件，食品工程专业有啤酒实验室、红酒制作室、蛋糕加工、冰激凌制作、香肠制作等实验室，这些实验室我们不应该只闭塞、守旧的困在学校内，应该走出去，对外经营，发展扩大成为一些小的手工食品加工作坊，由学生来制作、管理、经营，老师作为指导。首先学生可以得到实践、锻炼的机会，并将他们的创新、创意的想法，应用到食品加工、生产、检验中去，并且利用他们新奇的想法和途径将产品销售出去，更进一步的锻炼了学生沟通社交的能力，产品销售的盈利由院里统一管理，用于发放报酬和更新设备。最终学生还能形成自己的毕业设计和毕业论文，取得一些成果。

在这个校办小型食品企业中，老师作为指引方向、监督指导、提供资源的作用更为重要，这就要求老师不仅会“教”，还要会“做”，成为“双师双能型”新型教师，这也是“工匠精神”赋予新时代高校教师的使命，教师在自己所教的专业里成为教学能手，在行业里还要成为专家里手，这样教师才能带动学生、带动这个校办企业、带动地方应用型本科高校完成教育改革。

4 按企业需求培养人才

作为一名曾经在大型食品企业中工作过7年的高校教师，我深知企业用人的需求，也知道这几年每次招的本科生都不理想，以至于没有一个能够最终留在企业里的。在企业中时，每次新来的大学生，先不说他们的知识水平如何，就态度而言，感觉他们大多非常浮躁，没有踏实认真工作的精神；而且不愿意学习，没有主动沟通，咨询问题的虚心态度；不肯吃苦，对繁重工作避而远之；没有记笔记，写工作日志的习惯，全部被手机所替代和干扰。再说知识技能，简单的工程计算和office工具的使用都成问题。我相信大多数企业管理人员对新进大学生的评价，大部分会是这样。造成这种结果，一部分是由于学生自身原因，大部分是由于高校在教学过程中，没有按照实用型来培养学生。所以教师在课堂内外，就要告诉学生现在企业中工作的竞争是如何激励，培养他们学习的态度，学习的能力，发现问题、解决问题的能力，创新的能力，完善他们的学生素养。在指导学生毕业论文时，甚至要手把手教他们写作、格式、office工具应用等，教师的“工匠精神”要求做到每一个细节上，把学生当作一件工艺品去雕琢，才能为企业、为社会输送合格的实用型人才。