关于大学生膳食营养摄入科学性调查分析

戴羽萌 刘天壁 丁怡超 王江成

摘 要：为了解大学生的膳食营养摄入现状，采用随机抽样对大学生一日三餐、就餐偏好以及对膳食营养相关知识的了解程度进行调查。本次调查突出反应了大学生在营养摄入方面的存在问题以及对相关知识的陌生导致难以达到科学摄入营养。

关键词：膳食营养;大学生;科学性

随着生活水平不断提高，营养供给能力显著增强，国民营养健康状况明显改善。但仍面临营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发、营养健康生活方式尚未普及等问题。目标群体大学生作为国家的储备军，营养尤其需要重视，但目前的大学生由于存在自身知识的缺乏、缺少明确的营养摄入参考以及高校教育的缺失等问题导致大学生对于营养摄入的相关知识没有深入的了解。本研究通过对大学生一日三餐、就餐偏好以及对膳食营养相关知识的了解进行调查，一方面为大学生因营养失衡而出现的疾病提供有效预防措施，另一方面为加强大学生营养健康教育提供可行素材。增强学生们对营养膳食的概念理解，培养良好、科学的生活饮食习惯，提高健康指标，为我校增添更多的青春活力，为我国提供更加坚实、可靠、强大的后备力量。

1.调查对象与方法

1.1调查对象

以上海海洋大学在校本科生为样本总体，从中随机抽取580名同学进行调查，回收问卷536份，其中有效问卷512份，年龄范围为18～23岁，女生占比87.78%，男生占比16.22%。

1.2调查方法

本研究采用问卷调查法，对调查对象进行问卷发放，问卷设计参考国内研究设计。本次问卷线上、线下同时发放，并采用不记名方式填写，线下问卷填写完后回收，线上问卷于发放七天后回收。

1.3评价标准

依托问卷整理后的数据，向相关专家进行交谈进行意见的征询。

1.4统计分析

使用统计学软件SPSS21.0进行标准化处理，并对数据进行分析。

2.结论

2.1.1大学生三餐结构调查分析

一日三餐中，早餐大多数被调查者选择主食和饮品，一定程度上搭配较为合理;午餐选择主食的人数增加，饮品及点心选择人数变少，而选择其他种类食物的人数增加;晚餐选择主食的人数最多，而选择其他的人数在三餐中占最多，大多由于在外聚餐。

据调查分析，食堂能满足大部分同学的基本就餐需求，也能够提供一定的膳食营养。但食堂存在供应较为单一的问题，早餐尤为明显，谷物类以及杂粮类食物供应较少，大面馒头等精米简单加工的食物较多。同时存在部分同学不吃早饭及晚餐的情况，这一现状对大学生的健康非常不利，大学生应养成按时就餐的习惯注重早晚餐能量和营养的摄入均衡。

2.1.2大学生就餐方式调查分析

有效回答中，我们注意到大学生一天中点外卖与未点外卖比例几乎为1：1，许多人一天两餐为外卖订餐。结果表明，大学生日常生活中，点外卖的行为普遍，但由于外卖的营养搭配不合理导致大学生摄入的营养也不均衡。问卷中发现，有三分之二的大学生认为外卖搭配并不合理。与之矛盾的是，许多人知道外卖营养搭配不合理，还是会选择订外卖当作一餐。

综上所述，学校食堂服务的滞后，共享区、网络订餐平台的兴起都是影响大学生就餐选择的重要因素。大学生的饮食方式逐渐呈现多样化状态，虽然食堂能够提供更加安全可靠的就餐内容，但由于口味、品种以及方便的问题，大学生更偏向于外出就餐或订外卖。

2.2大学生饮食现状

在对相关膳食营养摄入了解的调查中，有接近一半的大学生认为自己一日的营养搭配并不合理，就这近乎一半的大学生而开展营养搭配的知识推广是十分重要的。大部分人认为自身喜食偏好是导致自身营养摄入不合理的重要原因。

根据调查数据分析可得，有三分之一的被调查者未曾了解过营养摄入及饮食搭配方面的信息。因此，推广营养膳食合理性和搭配是十分重要的。几乎所有人都是希望可以通过营养成分的摄入来使饮食更健康，因为健康是人体生活工作学习的本钱，是十分重要且必须的。

2.3 大学生膳食结构

通过调查分析，大学生营养摄入较为科学合理，各类食物都有摄入，能够基本满足营养结构的科学合理性，但也存在一定问题。绝大多数被调查者挑选食物时看重味道及价格卖相易忽略营养搭配的合理。食物没有足够美味且价格偏高，这是学校及外卖食物同时存在的问题。因此，大学生的膳食结构存在一定的不均衡。

应该按照膳食指南，即“食物多样，谷类为主;吃动平衡，健康体重;多吃蔬果、奶类、大豆;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;少盐少油，控糖限酒;杜绝浪费，兴新食尚”，保证数量也要保证质量。

2.4大学生的营养膳食知识调查分析

根据调查不难发现“比较了解”和“了解较少”的同学占比接近90%，而完全不了解的也存在，“非常了解”仅占比3，6%。因此，大学生应摄入的营养成分及饮食搭配等方面的信息还是更加需要推广科普的，这对健康、生活、学习、工作都起不少作用。

同时，约占80%的同学倾向于了解对自身益处的营养膳食搭配。因此，我们的实验结果也会更着力于这两方面进行宣传和推广，立志于为大学生解决营养搭配的困难，带来更好的大学生体魄。

3.讨论

通过这次调查分析，大学生营养摄入较为科学合理，但是也存在一定问题。大多数被调查者挑选食物时看重味道及价格卖相而忽略营养搭配的合理。三餐中，大多数学生晚餐摄入过多，早餐摄入不够甚至选择忽略。有效回答中可以发现大学生日常生活中，由于便捷和种类多样，点外卖频率较高但由于营养搭配不合理，导致大学生摄入的营养也不均衡。在认知方面，有三分之二的人認为外卖搭配并不合理，还是会选择订外卖当作一餐，但几乎所有人都是希望通过营养成分的摄入使饮食更健康，因为健康是本钱。调查可得，三分之一的被调查者未了解过营养摄入及饮食搭配方面信息。对大学生而言，应摄入的营养成分及饮食搭配等方面的信息还是更加需要推广科普的，这对健康学习生活起很重要的作用。因此，需要线上线下相结合，线下着重于食堂以及校园活动，线上的宣传方面着力于通过公众号、app、网页等进行宣传推广，让更多大学生接触到营养均衡搭配的信息，以及其对健康的影响等等，加大知识扩展面和分散范围。

4.展望

大学生对膳食营养并无较强的概念。因此，在学校中，应当通过营养知识宣传、专家讲座、交流会、微信公众号推送等方式引起同学们对膳食营养的认识，线上线下相结合，全方面地加强健康教育，让学生有途径、有方式、有效地掌握膳食营养的相关知识，合理膳食，健康生活。同时，学校食堂方面也可以做出相应的措施，定期推出合理的营养搭配套餐，如低热量套餐、高蛋白套餐等等，让同学们在获得合理膳食的同时，有更多选择自由，根据自身营养情况进行选择。在烹饪上，食堂也需要时刻监督菜肴质量，在营养、口味、搭配等多方面都满足学生的需求，减少对低营养甚至对身体有害的外卖的消费，调节学生的膳食营养结构，做到真正的健康生活、健康学习。

大学生正处于青春活力的成长阶段，必须注重自身身体健康，我们的一系列调查研究为学校后期的科学饮食建设提供相关参考材料，为大学生因营养失衡而出现的疾病提供有效的预防措施。我们希望可以通过学生、老师、学校三级联动，共同关注膳食营养，共同探究健康、科学的饮食方法，增强学生们对营养膳食的概念理解，培养良好、科学的生活饮食习惯，提高健康指标，为我校增添更多的青春活力，为我国提供更加坚实、可靠、强大的后备力量。

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（作者单位：上海海洋大学，上海 201306）