一次性竹筷产品质量风险监测分析报告

文 刘丽霞 杨丽 郁强 任志伟

本次一次性竹筷产品风险监测在生产加工、商店、农贸市场、网店和餐饮企业共采样100批次，风险监测项目为二氧化硫浸出量、霉菌、五氯苯酚和标签标识。经检测，100批次样品中有5批次检出问题，问题检出率为5%，监测发现的主要问题是二氧化硫浸出量。另外，100批次样品中标签标识信息不完整的有100批次，检出率为100%。

产品及行业概况

筷子是中国人的主要餐具，是中国饮食文化的重要体现。一次性筷子是指使用一次就丢弃的筷子，又称“卫生筷”、“方便筷”，是人类社会生活节奏加快和社会服务发展到一定阶段的产物。按材质可分为一次性木筷和一次性竹筷，一次性筷子方便、快捷，现在无论饭店、餐厅、夜市、路边摊，都随处可见，与我们生活息息相关。

日本是一次性筷子的发明者和最大使用者，但是日本自己已经不再生产一次性筷子，而全部从外国尤其是中国进口，因为他们舍不得砍伐他们的森林。20世纪70年代中后期，我国利用日本先进技术和东北三省丰产林树种为原料所开发的一次性筷子产品出口日本。随着国内经济的发展和饮食结构的变化，一次性筷子也逐渐进入国内市场，快餐配送和小餐饮店大量使用一次性筷子。

一次性筷子的主要原料是竹材和木材，其生产主要集中在竹材和木材的原料基地，其中木筷主要集中在我国东北大小兴安岭和长白山地区及西南横断山区；竹筷集中分布于湖南、江西、福建、浙江、安徽、湖北、广东以及西部地区的广西、贵州、四川、重庆、云南等省、市、自治区的山区。从目前的市场来看，一次性竹筷已占据了主导地位。

一次性筷子生产门槛低，生产条件要求不高，生产工艺简单，导致我国一次性筷子生产企业普遍规模较小，以小企业为主，作坊式生产存在较多。根据行业了解和不完全统计，我国一次性筷子市场中、小型企业约100家，其中较知名的企业有双枪竹木科技有限公司、浙江天竹工贸有限公司。

风险监测项目概况

本次一次性竹筷产品风险监测项目为二氧化硫浸出量、霉菌、五氯苯酚和标签标识，对应的检测方法及判定依据具体如表1所示。

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风险监测结果分析

一、采样样品数量及分布情况

本次一次性竹筷风险监测在生产领域和流通领域采样，共采样100批次。其中，43批次样品无生产企业信息，其余57批次样品生产地涉及江西、四川、北京、河北、重庆共5个省、市，具体批次数如表2所示。采样环节包括生产加工、商店、农贸市场、网店和餐饮企业共5个环节，各环节所采批次数如表3所示。

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二、样品检验结果分析

本次一次性竹筷风险监测的项目为二氧化硫浸出量、霉菌、五氯苯酚和标签标识，其中二氧化硫浸出量和霉菌项目判定，判定依据为GB/T 19790.2-2005标准，其余项目不判定。

风险监测结果表明，共发现5批次问题样品，发现的问题项目为二氧化硫浸出量。其中，有生产企业信息的57批次样品中有4批次为问题样品，无生产企业信息的43批次样品中有1批次为问题样品。

不同监测项目的问题发现情况具体如表4所示，可见，本次风险监测发现的较为突出的问题项目是二氧化硫浸出量，其最大检出值为1732mg/kg，为参考限量值（600 mg/kg）的近3倍。霉菌项目问题批次为0，五氯苯酚项目均未检出（检出限为0.0001mg/L）。

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本次所采100批次样品中57批次有生产企业信息，生产地涉及江西、四川、北京、河北、重庆共5个省、市，另外43批次样品无生产企业信息。不同产地的问题样品发现情况如表5所示。

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本次采样在生产领域和流通领域进行，包括生产加工、商店、农贸市场、网店和餐饮企业共5个采样环节，各采样环节的问题样品发现情况如表6所示。可见，网店环节存在的问题样品最多，为3批次。

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三、样品标签标识监测结果分析

本次一次性竹筷产品风险监测依据GB 4806.1-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求》和GB/T 19790.2-2005《一次性筷子 第2部分：竹筷》标准对标签标识项目进行风险监测。在产品标签标识方面，食品安全国家标准GB 4806.1-2016做了统一的强制要求，该标准自2017年10月19日起实施，新国标信息要求更加全面细致，特别是提出了产品标识内容应包含产品对相关法规及标准的符合性声明。

本次监测的标签标识项目又分为标识要求、产品信息、标识内容、符合性声明、使用标志和使用说明、其他注意事项、产品标签标识是否符合对应产品的食品安全国家标准要求、执行标准的编号和名称等共8个子项目。经检测，标签标识项目信息不完整的有100批次，其中18批次样品无任何标签标识信息，82批次样品有不同程度的标签标识信息缺失。标签标识信息的完整性情况具体如表7所示。

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GB 4806.1-2016标准中特别提出了产品标识内容应包含产品对相关法规及标准的符合性声明。经检测，本次监测的100批次一次性竹筷中有98批次未标注符合性声明；另外2批次虽有符合性声明，但并未标注出具体遵循的法规和标准，仅以“本产品符合食品安全国家标准的要求”等字眼来描述。可见，符合性声明项目的标注情况整体较差，需要改善的空间很大。

在执行标准的标注方面，本次监测的100批次样品中有84批次样品未标注产品执行标准；有13批次标注了一次性竹筷国家标准GB/T 19790.2-2005；另有3批次因为是湿巾筷子套装而标注了GB 15979-2002《一次性使用卫生用品卫生标准》。

风险来源及危害程度分析

一次性筷子的庞大市场需求，吸引了各类良莠不齐的生产厂家，价格廉价、粗制滥造、规模较小、区域垄断等乱象频发。经过消毒的一次性筷子保质期最长为4个月，原料、加工、消毒、贮运、运输等过程中，任何一个环节的疏漏都可能导致产品质量不合格，对消费者健康造成影响。

正规的一次性筷子所用的原料都是质地比较好的竹木材，一般不需要经过特殊加工。但是，现在很多小作坊为了降低成本，使用的都是劣质竹木材，看上去“肤色”较黑，往往要给一次性筷子“美白”即漂白。一次性筷子有两种制作方法，固态的制作方法是通过硫磺的熏蒸漂白。经过硫磺气体漂白的筷子，其二氧化硫会严重超标，而二氧化硫的特性之一就是遇冷会凝固。因此，人们用这种筷子进餐时，二氧化硫随着空气的流动很容易凝固到呼吸道，咳嗽、哮喘等呼吸道疾病便随之而来。除此以外，硫磺中含有重金属，例如铅、汞等，重金属在人体内长时间累积会造成铅中毒或汞中毒。

食品接触材料及制品的标签标识是其本身的“名片”，起到引导消费者购买合适的产品、指导消费者正确使用产品的作用。造成一次性竹筷标签标识信息不完整、不规范的主要原因是生产商、经销商对产品标签标识的重要性认识不够、重视程度不够，以及对GB 4806.1-2016标准的理解不深入。标签标识信息不全可能产生的危害是误导消费者购买产品，无法指导消费者正确使用产品。

风险防控措施及处置措施建议

根据本次风险监测的结果，目前市场上大量销售和使用的是一次性竹筷，而且其二氧化硫浸出量存在较大的质量安全风险，因此，建议今后应加强此类产品的跟踪监测力度，进一步收集数据以了解一次性竹筷产品的具体情况。行政监督管理部门应加强对一次性竹筷生产企业的监管力度，特别是家庭小作坊，通过接受群众举报，进行暗访等形式监管生产过程。另外，在开展风险监测的同时，积极对市民进行宣传指导，呼吁人们减少使用一次性筷子。以提高大众健康意识为主要手段，配合多种活动形式，推广环保型和便携餐具的使用，从而减少一次性筷子的使用量，降低一次性筷子对环境以及人体健康的严重危害。

本次监测发现，没有任何一个批次的一次性竹筷产品标签标识信息完整，本次监测的100批次一次性竹筷都存在不同程度的标签标识信息缺失、不完整、不规范等现象。因此，今后还要加强对标签标识项目的跟踪监测力度，使生产商和经销商认识到产品标签标识对于产品本身和消费者的意义。建议通过加强对食品安全法、产品标准、食品接触材料及制品强制性标准等的宣传、培训，使生产商、经销商意识到产品标签标识的重要性，逐步规范食品接触材料及制品的标签标识。这同样是保障食品安全战略的重要环节,应引起以生产者、销售者及监管部门为主的社会各界的重视。