创新创意大赛对食品科学与工程专业教学改革的促进作用

刘爱国 李娜 刘立增 关文强 张伟 孙丽婷

摘要：如何更好地提高专业知识的学习效果是高等教育工作者要深入思考的重要问题。天津商业大学食品科学与工程系在《冷食制品与加工》课程中，以冰激凌创意大赛的形式，采用项目式教学模式，对食品专业人才培养和教学改革进行了深入的探索与实践。此种教学形式不但提高了教学效果，而且为培养具有创新意识的食品专业人才，为食品科学与工程专业教育教学改革提供了有益的参考。

关键词：创新创意;大赛;项目式教学;教学改革;人才培养

中图分类号：G642.0     文献标志码：A     文章编号：1674-9324（2019）50-0116-02

一、引言

我国的高等教育工作者为大力推进高等教育的发展，在深化院校的教育教学改革、构建大学生完整的专业课程体系、与校企紧密结合、开展实践教学活动、完善教育实践机制、培养专业素质强的创新型人才等方面进行了研究与探索，获得了宝贵的经验[1-3]。项目式教学就是在创新人才培养的大趋势下发展起来的一种新型教学模式，这种教学模式突出“以人文本”、“以学生为主”的教学理念，通过创建具体的团队和学习、实践环境，培养学生具有乐于探索、团队合作的科学态度[4]。食品科学与工程系结合《冷食制品与加工》、《食品技术原理》课程，以冰激凌创意大赛的形式，采用项目式教学模式对参赛学生进行专业知识传授与实践能力培养，取得了一定的效果与经验体会。

二、传统教学模式的弊端

1.课程知识体系不健全。传统教学模式形式单一，教师只是将专业需要的理论知识系统地传授给学生，然而学生并没有机会将理论知识有效地运用到专业实践中，导致学生专业知识掌握不牢固，实践动手能力不强，教学效率和学习效果大打折扣，不利于拓展学生的实践能力，也不利于激发学生的创新思维。此外，教学设计时，对课程教学目标设置不清晰，没有对企业进行深入广泛的调研，致使授课内容与实际应用、企业需求存在一定程度上的偏差、课程实用性差、课程内容多，造成学生学习负担重，学习目标只是为了通过考试。

2.专业人才培养定位不清晰。一些高等院校没有以就业为导向去培养人才，教师没有搞清楚“我要培养什么样的人才”，学生也不知道要“成为什么样的人”。同时，人才市场的激烈竞争和需求变化及社会的进步，甚至出现了目标定位随意多变的现象。在新的时代背景与转型时期，由于学校缺少对学生综合能力的培养，高校学生培养和企业人才需求不能形成有效对接，使得我国的专业人才相当紧缺，导致了大量食品专业毕业生就业对口率不高，就业质量不高，从而影响了专业人才培养事业的发展。

三、冰激凌创新创意大赛对教学改革的促进作用

1.通过冰激凌创新创意大赛项目式教学改革，《冷食制品与加工》课程形成了以创新创意、配方设计、加工技术、产品包装、营销方案、成果转化为一体的教育教学新模式，使学生的学习重点放在了发现问题、分析问题和解决问题上，充分发挥了学生的主观能动性，创新了食品人才培养模式，使得食品专业学生经本科学习，拥有了完整的知识与能力体系，更加符合应用型本科发展的需求。

2.冰激凌创新创意大赛是兼具设计、食品与管理专业的大赛，依托大赛实行项目化教学，以专业技能、创新意识为课程的核心，以职业能力扩展为课程的延伸，将专业技能各知识点模块的要求、学生应具有的基本素质和创新能力相结合，实践了由兴趣到探索、由启蒙到学术、由专业到职业，层层递进，扩大了创新教育的覆盖面，形成了关注创新、支持创新、参与创新的良好教学氛围，形成了正确的创新创意新文化，加快了学校科研、创新能力的建设。

3.冰激凌创新创意大赛能充分发挥企业的人力、物力等资源优势。在大赛中学生提出创新创意思路，由学生团队或者指导教师联系相关企业，邀请企业家、技术专家参与到大赛中，组建校企深度融合创新团队。通过企业家给予的商业性建议与指导，使学生大赛自主研发的产品满足市场需求，实现大赛产品的市场价值。另外，通过与企业直接交流，使学生更加直观的感受实际工作，对职业、产业链有一个完整全面的认识，有利于学生适应企业工作要求，更加有效地促进了教学效果与学生就业。

4.冰激凌创新创意大赛有利于打造产学研紧密合作的教学平台。企业导师具有不同领域的专业背景，这样能够做到“教”更具特色和个性，“研”更具专业性，“产”能结合市场发展需求，“学”能充分调动学生的学习积极性，提高了学生的实践能力与创新能力，实现创新人才培养下的“教、研、学、产”相结合，使学生学有所成、学有所获。创新创意大赛充分利用高校人才资源，发挥专业人才的能力，在一个完整的项目式教学体系下，反复训练，梳理和整合科研成果，通过与企业对接，实现科研成果走出实验室，进一步将科研成果成功转化。学校与企业的深度合作实现了“产学研”一体化，推动食品行业蓬勃发展。同时，学校更加明确企业、行业需要的人才类型，有针对地进行知识传授与人才培养，建立高校培养和企业需求完美对接的桥梁，实现“订单式”培养。

四、结语

在新时代创新人才培养模式的背景下，冰激凌创新创意大赛将食品专业教学模式从传统的“课堂”模式向“项目式”模式转变，通过项目任务的实践，将学习兴趣化、实践化、创新化、团队合作化，激发了学生學习的自主性，培养了学生独立思考的能力，提高了学生的知识获取能力与实际运用能力，为一流学科、一流专业建设提供了有益的教育教学理论支撑与策略借鉴。

参考文献：

[1]赵军伟，赵觅.应用技术型本科院校实践教学存在问题及对策分析[J].轻工科技，2019，35（7）：173-177.

[2]柳秉毅，王再友，张炎，王红星.基于职业能力培养的校企协同实践教学体系构建[J].中国冶金教育，2019，（3）：74-76.

[3]教育部职业技术教育中心研究所.中国职业教育2030研究报告：发展目标、主要问题、重点任务及推进策略[J].中国职业技术教育，2016，（25）：11-23.

[4]史承勇，唐英.食品专业“工作室+项目制”教学模式探索[J].美术教育研究，2016，（24）：108，110.