烧酒贮藏容器中生成的溶媒和（第1篇）——含微量金属盐的乙醇及乙醇水溶剂的运动粘度

佐无田隆 谷山健弘等

将贮藏多年的泡盛酒或威士忌与新酒进行比较时会发现，其水溶液的诱电性（DSC）、NMR光谱、平衡水蒸气中的乙醇浓度以及蒸发速度等物理性状发生了改变，其原因被认为是水和乙醇的分子会和状态、水分子之间的会和状态及乙醇-水分子群的增加等的变化所导致的。对桶贮存的黑糖烧酒和陈年泡盛酒进行测定，证明了它们的运动黏度和TBA（硫代巴比妥酸）值会随着年数的延长而增加。还发现如果将上述陈酒进行蒸馏，陈酒的风味消失，味道退回到新酒。

本报告通过在乙醇水溶液、水以及乙醇液中添加金属盐（如MgCl2、CaCl2、NaCL2、KCI等）并测定它们的运动黏度等实验，发现MgCl2、CaCl2有增大酒黏度的作用。由于它的氯离子与乙醇的相等，因此这种黏度的增大会引起金属离子与乙醇的溶媒和。

此外，在43%乙醇水溶液中溶解MgCl2、CaCl2、LiCl，发现其黏度会与金属离子的浓度同比例增大，但若溶解NaCl或KCl则黏度下降。