母亲排骨包子

蕊红 文

在一般厨师眼里，排骨只能用来做菜、做汤，但我的母亲却对排骨另有所用，比如她能用排骨做成又香又鲜的排骨包子来。记得我小时候，平常的日子是很难吃到荤腥的。但是每年临近春节，父亲总会买回一扇排骨剁成块，再由母亲蒸些排骨包子让全家人吃个够。

母亲发好面团，就开始调馅了。她先切一大盆白菜，再加入葱、姜、花生油、香油和少量的味精拌和均匀，随后她又在另一个盆里把排骨块加上酱油、盐、葱节、五香面和姜米拌匀，等到将菜和排骨合并到一个大盆里时，这包子馅就算做成了。排骨包子馅里的配菜一般可随季节的不同而有所变化。在春天，母亲就用蒜薹和荠菜做馅；在夏天和秋天，母亲就用芸豆和芹菜做馅，无论是配哪几种蔬菜，都得有新鲜的排骨做保障。

善解人意的母亲包排骨包子很讲究，她能恰当地照顾到家里所有人的不同口味。爷爷奶奶年老体弱，牙口不好，她就挑些肉多的带有嫩嫩小脆骨的排骨，包几个带小折儿的给爷爷奶奶；父亲喜吃肥肉，她就挑些带肥肉的排骨给父亲包成带大折儿的。剩下的馅，才包给我们这些馋嘴孩子吃。当母亲变魔术般地包好包子放到蒸笼里时，二姐已经开始烧火蒸包子了。她先用旺火将水烧开，再用中火加热，约20分钟后，浓浓的蒸汽便夹裹着排骨包子的香味弥漫于整个厨房。

吃包子的最佳佐料是韭菜花，而韭菜花本来就是我们沂蒙山区普通农家必备的蔬菜。每年的秋天，主妇们将收获下来的红辣椒和刚采摘下来的韭菜花，在石碾上磨成糊状，再加少许食盐、花椒，放到瓷坛里封存起来，以备冬天缺菜的时候吃。农家做好的韭菜花，香香的辣。

吃包子的时候，母亲用干净的勺子在瓷坛里取出一些韭菜花来，然后再在里面加点香油、味精和香醋，这样韭菜花的味道就更鲜了。我们每个人吃包子的时候，都是先将包子咬开一个小口，然后用小调羹取少许韭菜花从那个小口处灌进去，香香的排骨配上那红艳艳的韭菜花，不油不腻，好吃极了。

在外打拼的这些年，每当我感到苦了累了馋了的时候，都总会想起那香香的排骨包子。想急了的时候，我还会按照记忆中母亲的制作方法去自己做，但不知咋的，做出来的总是没有母亲的好吃。有一次我忍不住给母亲打电话提起此事，母亲听了竟呵呵一笑说：这不奇怪，因为你用的原料没我的新鲜。在乡下，猪是我们自己用粮食喂出来的，菜也是我们自己种出来的，面粉是用自己种的小麦磨成的，这些东西当然要比你们城里的鲜美多了。最后母亲还不忘调侃我：丫头，如果你觉得我做的排骨包子好吃，那就多多推荐给你的同事和朋友，领他们到乡下来尝尝吧！说不定老妈我还能靠这门手艺发家呢！

母亲的调侃让我噗地笑出了声，时代在变，如今我母亲也学会与时俱进了。