宝宝脾气大是不是吃错

文/王斌 国家二级公共营养师 编辑/丽叶 设计/庞婕

宝宝缺少“快乐维生素”

各种营养素中，有一类营养素我们常把它们称作“快乐维生素”，就是维生素B类这个大家族。目前发现的共有8个成员，分别是：维生素B1（硫胺素、抗脚气病因子）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6、维生素B7（生物素）、维生素B12、维生素Bc（叶酸）。它们虽各有各的作用功能，但都直接或间接地作为新陈代谢中的辅酶。更有意思的是，它们之间的作用相辅相成，关系到神经、消化等各系统能否正常运行，在宝宝生长发育的过程中起着重要的作用。如果缺乏，可能出现不同程度的情绪低落、抑郁或相反的暴躁易怒、情绪难以控制的现象；当摄入充分时，这些现象会缓解或消失。

B1维生素

1.构成辅酶，维持体内正常代谢。

2.促进胃肠蠕动。当缺乏时，易导致食欲减退。

3.对神经组织的作用。维生素B1缺乏易导致脚气病。

4.与心脏的关系，维生素B1缺乏引起心脏功能失调。

什么是脚气病？

指缺乏维生素B1所导致的疾病，它是参与体内糖及能量代谢的重要维生素，其缺乏可导致神经和循环系统一系列症状。但一定需要注意的是“脚气病”和平常所说的“脚气”是完全不同的，后者是真菌引起的一种皮肤病。而前者脚气病的症状有乏力、精神萎倦、食欲不振、呕吐、腹泻或便秘，伴腹痛、腹胀、体重减轻、孩子生长发育滞迟等，可在早期出现下肢踝部水肿，甚至延至全身，或伴发心包、胸腔、腹腔积液。尤其在婴儿阶段发生时，病情急，发病突然，误诊时可死亡。

食物来源

葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦猪肉、全麦粉、小米、玉米、糙米等。

注意问题

维生素B1含量随食物种类而异，且受收获、储存、烹调、加工等条件影响。所以尽量选用粗加工的谷物类，且不宜烹调时间过长及温度过高。

B2维生素

1.构成辅酶参加物质代谢。

2.参与细胞生长。当缺乏时易导致皮肤黏膜受损，如眼角炎、口角炎、外生殖器炎症。

3.参与维生素B6和烟酸（维生素B3）的代谢，是B族维生素协调作用的一个典范。

4.与机体铁的吸收、储存和动员有关。补充维生素B2对防治缺铁性贫血有重要意义。

5.具有抗氧化活性，可能与黄素酶-谷胱甘肽还原酶有关。

食物来源

动物内脏、蛋类、奶类、大豆和绿色蔬菜等。

注意问题

对光和热比较敏感，所以建议阴暗、低温条件储存及烹调。

B3维生素

1.构成辅酶。

2.葡萄糖耐量因子的组成成分。

3.保护心血管。缺乏可以起癞皮病，前期症状有体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等，加重时会出现皮炎、腹泻、痴呆。

食物来源

肝、肾、瘦畜肉、鱼、坚果、奶类、蛋、玉米等。

注意问题

玉米中的烟酸为结合型的，不能被人体吸收利用，只有经过碱处理的玉米才能水解为游离型的烟酸被人体吸收利用，所以吃玉米建议单独烹调，在制作过程中加碱。

B5维生素

1.构成辅酶A和酰基载体蛋白参与代谢。

2.参与血红素及胆固醇的合成。

3.参与脂肪酸合成。

食物来源

像它的名字一样，泛酸在自然界有广泛的食物来源，肉类（尤其动物内脏）、蘑菇、鸡蛋、甘蓝和某些酵母、全谷物食物等。

注意问题

食物中的泛酸在正常储存条件下是相当稳定的，但在热和碱性、酸性条件下不稳定。所以建议低温烹调此类食物。

B6维生素

1.参与氨基酸代谢。

2.参与糖原和脂肪酸的代谢。

3.其他功用，如缺乏典型的临床症状是：脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱的一些神经症状。

食物来源

豆类、畜肉、肝脏、鱼类、蛋类、水果、蔬菜、奶类等。

注意问题

遇碱较不稳定，对酸、热较为稳定，所以可以在烹调时间点醋，有利于维生素B6的保存。

B7维生素

1.作为辅酶参与代谢。

2.参与消化酶合成，促进消化。

食物来源

蜂王浆、啤酒酵母、奶类、蛋黄、动物肝脏等。

注意问题

生物素对氧化剂不稳定，加热易被破坏，加工时可用加入富含维生素C或维生素E的食物来防止。

B12维生素

1.构成辅酶参与代谢。

2.参与脂肪酸合成，进而影响神经。

3.参与红细胞生长。

食物来源

动物食品，如肉类、动物内脏、贝壳类及蛋类，奶类中含量较少。植物性食品基本不含维生素B12。

注意问题

乳母如果是素食者，注意单独补充维生素B12制剂。

Bc维生素

1.作为辅酶参与代谢。

2.促进细胞分裂和组织生长。

3.参与脂代谢。

食物来源

广泛存在于动植物食品中，如动物内脏、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜等。

注意问题

食物加工过程中损失大约占50%～90%，补充剂比膳食摄入生物利用度更高，但需在营养师指导下服用。

B族维生素食谱推荐

食材

北豆腐、大虾、豌豆、淀粉、小葱、亚麻籽油、盐

制作方法

1.大虾去虾线、去皮，切碎，小葱切末备用；

2.锅中放适量水，北豆腐焯水，切2～3厘米小块，豌豆煮至绵软后捞出备用；

3.炒锅搭热后，放入少量亚麻籽油，加入葱末爆香，倒入大虾碎，炒至变色后放入豆腐、豌豆；

4.炒至均匀后，放入水淀粉，待汁液浓稠后，关火，放入适量盐调味即可。

Tips3岁以下宝宝原则上不建议吃整粒豌豆，妈妈可根据宝宝咀嚼能力，将豌豆作成豌豆末、豌豆碎等。

食材

鸡肝、糙米、糯米、香芹、盐制作方法

1.鸡肝切小块在水中浸泡半小时，切碎粒，锅中加适量水，焯水后浸干备用；

2.糙米、糯米加水大火烧开后，小火熬煮，香芹切碎备用；

3.炒锅烧热后，倒入少量亚麻籽油，放入焯好的鸡肝碎，炒1～2分钟出锅；

4.将炒好的鸡肝放入米粥中，继续熬10分钟，放入香芹叶碎关火，加适量盐调味即可。

Tips动物内脏富含B族维生素、铁、锌等，但因为安全问题妈妈往往不敢选择，但每周吃一次是可以的。