雏鹰黑猪血液生理指标与肉质性状及屠宰性能间的相关性分析

王明宇，张 晨，叶建伟，韩雪蕾，乔瑞敏，曹俊青，任飞要，李新建*

(1.河南农业大学 牧医工程学院，河南 郑州450002；2.三门峡雏鹰农牧有限公司，河南 三门峡472100)

血液是机体内环境的重要组成部分，对整个机体的生命活动起着重要的作用。稳定的血液生理指标不仅决定着机体抵抗力和运氧能力的强弱，同样也对禽畜的生产性能产生着不可忽视的影响，并且通过这种影响体现出不同品种间的遗传特性和代谢的特殊性。利用畜禽某些血液生理生化指标与其生产性能的相关性来预测畜禽的生产力和进行早期选种早已受到了许多学者的重视，并取得了较大的进展。郑雅文等人研究发现羊的某些理化指标与羊毛皮之间存在较强的相关性[1]，而猪的血液理化指标与生产性能间关系的研究结果大多不一致[2-4]。雏鹰黑猪是利用我国优良品种南阳黑猪、莱芜黑猪、二花脸猪与国外杜洛克猪杂交选育出的新品系，具有繁殖性能突出、体质强健，耐粗饲、抗应激能力强、肉质优良等优点[5]，关于该品系的血液生理各项指标目前还没有详细报道。本研究对雏鹰黑猪的血液生理指标进行测定，并进一步分析其与肉质性状和屠宰性能的相关性，为探寻雏鹰黑猪的种质特性、疾病诊断及品种改良提供理论参考。

1 材料与方法

1.1 试验动物

从某农牧公司生态养殖基地选择8月龄左右的雏鹰黑猪育肥猪15头(101.9±7.4 kg)，其中公猪7头，母猪8头，屠宰前采集血液，对其血液生理指标、肉质性状和屠宰性能等相关指标进行测定。

1.2 试验器材

试验仪器主要包括超声背膘仪、HF3800血细胞分析仪、体重秤、圆形取样器、电子分析天平、压力计、酸度计、嫩度计、游标卡尺、直尺、卷尺等。

1.3 血液生理指标测定

本试验采用颈动脉采血法对禁食(不禁水)12 h空腹的雏鹰黑猪进行采血，采用加入EDTA的20 mL抗凝采血管，采血后立即将采血管颠倒混匀，防止血液凝固，采用海力孚HF3800血细胞分析仪(郑州市怡宁湾动物医院)测定雏鹰黑猪白细胞数目(WBC)、红细胞数目(RBC)、血红蛋白(HBGX)、红细胞压积(HCT)、红细胞平均体积(MCV)、平均红细胞血红蛋白含量(MCH)、平均红细胞血红蛋白浓度(MCHC)、红细胞分布宽度变异系数(RDW)、血小板数目(PLT)、平均血小板体积(MPV)、血小板分布宽度(PDW)、血小板压积(PCT)等血液生理指标。

1.4 屠宰性能测定

宰前测定活重后，将猪CO2致晕，采用放血5～10 min的方法对猪进行屠宰。屠宰后按照《瘦肉型猪胴体测定技术规范NY/T 825-2004》对猪的瘦肉重、脂肪重、胴体重、背膘厚度、眼肌面积等屠宰指标进行测定。

1.5 肉质性状测定

参照农业行业标准《猪肌肉品质测定技术规范NY/T 821-2004》[6]，取胸腰椎各部位背最长肌，对肉色、大理石纹、pH值、剪切力、系水力、肌内脂肪含量等肉质性状指标进行测定。其中肉色和大理石纹分别采用NPPC美制NPPC肉质比色板/肉质比色卡/肉质评分比色卡，肉色1～6分制和大理石纹1～10分制的评分方法，将肌肉置于白色底板上在自然光下进行肉眼比对评分[7]，屠宰后45 min测定肌肉pH值记为pH45 min，将肉样4 ℃保存24 h后再次测定肌肉pH值记为pH24 h，其他肉质性状的测定均按实验室常规方法进行。

1.6 数据处理

试验数据采用SPSS 12.0统计软件进行统计分析。计算肉质性状、屠宰性能及血液生理指标的平均数、标准差，并计算各生产性能指标与血液生理指标间的相关系数。

2 结果与分析

2.1 血液生理指标的测定与分析

雏鹰黑猪血液生理指标测定结果如表1所示，与参考值[8]相比，雏鹰黑猪的12项血液指标中除HCT(L/L)与MCHC(g/L)外均处于正常水平，说明雏鹰黑猪血液指标相对正常且内环境维持在相对稳定状态。但HCT(L/L)相对于参考范围稍高，说明雏鹰黑猪红细胞在血液中占比较大，体现出雏鹰黑猪血液运送氧气能力较强的特点。在MCHC(g/L)方面，雏鹰黑猪与参考范围相比偏低，这是因为MCHC=HBGX(g/L)/HCT(L/L)，雏鹰黑猪HBGX处于正常水平但HCT偏高，因此导致MCHC(g/L)偏低。

表1 雏鹰黑猪血液生理指标测定

2.2 肉质性状与屠宰性能测定与分析

通过对雏鹰黑猪肉质性状与屠宰性能进行测定与分析，结果如表2所示。在屠宰性能方面，雏鹰黑猪的瘦肉率(57.33%±3.21%)、屠宰率(74.09%±1.87%)达到优质瘦肉型猪的相关标准，且变异系数较小，脂肪率(21.34%±4.09%)和眼肌面积(26.47±3.13 cm2)均处于一般水平；在肉质性状方面，雏鹰黑猪肉色(3.67±0.62)、大理石纹(3.54±0.79)均处于较优水平，雏鹰黑猪肌肉剪切力(30.72±7.10 N)、系水力(84.00%±6.45%)和肌内脂肪含量(3.74%±0.08%)也处于较理想水平，另外pH24 h(6.00±0.19)与pH45 min(6.26±0.25)相比变化较小，说明雏鹰黑猪肌肉易于保存，酸化程度弱。

2.3 血液生理指标与屠宰性能间相关性分析

对雏鹰黑猪血液生理指标与屠宰性能性状相关性进行分析，结果如表3所示。眼肌面积与PLT的相关性达到显著水平(P<0.05)，相关系数为0.528。屠宰率与HBGX的相关性达到显著水平(P<0.05)，相关系数为0.591，与HCT的相关性达到极显著水平(P<0.01)相关系数为0.643。瘦肉率与RDW具有一定相关性，但未达到显著水平(P>0.05)，相关系数为0.396。背膘厚与HCT相关性较强，相关系数为0.468。脂肪率与HCT的相关性达到显著水平(P<0.05),相关系数为0.529。综上所述，多项屠宰性能指标与HCT相关性达到显著水平(P<0.05)，因此推测适当降低雏鹰黑猪血液HCT指标、提高HBGX含量将有助于提高雏鹰黑猪的屠宰率。

表2 雏鹰黑猪肉质性状与屠宰性能测定与分析

表3 雏鹰黑猪血液生理指标与屠宰性能间相关性分析

注：表中同行数据肩标*表示相关性显著P<0.05,肩标**表示相关性极显著P<0.01，无肩标表示相关性不显著，下同。

Note: In the same row，superscript * means correlation is significant atP<0.05 level，superscript ** means correlation is extremely significant atP<0.01 level，no superscript means correlation is not significant，the same below.

2.4 血液生理指标与肉质性状间相关性分析

对雏鹰黑猪血液生理指标与肉质性状相关性进行分析，结果如表4所示，肉色与RBC、HBGX、HCT、PDW呈正相关，与其它指标呈负相关，其中与WBC、MPV的相关性较强但未达到显著水平(P>0.05)，相关系数分别为-0.304和-0.412。大理石纹与RBC、HBGX、HCT、MCH呈正相关，与其它指标呈负相关其中与MCHC相关性较强，相关系数为-0.307。pH与RBC、MCH、PLT、PCT呈负相关，其中与PLT相关性较强，相关系数为-0.452，与其它指标呈正相关。系水力与HBGX、MCV、MCH、RDW、PCT呈正相关，其中与HBGX和RDW的相关性达到显著水平(P<0.05),相关系数分别为0.520和0.579，与其它指标呈负相关。肌内脂肪与RBC、HBGX、HCT、MCHC、RDW呈正相关，与其它指标呈负相关，其中与MPV具有一定相关性但未达到显著水平(P>0.05),相关系数为-0.466。剪切力与MCH、PCT呈正相关且与MCH的相关性达到极显著水平(P<0.01),相关系数为0.734，与其它指标呈负相关。结果表明，血液生理指标与肉质品质间均存在一定的相关性。

表4 雏鹰黑猪血液生理指标与肉质性状间相关性分析

3 讨 论

3.1 雏鹰黑猪血液各项生理指标分析

血液中的红细胞与白细胞含量及各种比例的细胞具有修补组织、缓冲、维持正常渗透压、免疫、运输和凝血等多种作用。红细胞与白细胞含量一方面反映了机体蛋白质的吸收、合成和分解状况，另一方面还代表机体免疫力的高低[9-12]。本试验测定的红细胞与白细胞含量均在正常范围内，因此可作为雏鹰黑猪血液生理情况正常指标的参考值。而在其他指标方面，雏鹰黑猪HBGX(149.8±8.49)与槐猪HBGX(129.41±15.77)[14]、西藏小型猪HBGX(133.03±12.76)[15]相比，其血红蛋白含量稍高，且在正常的参考范围内，说明雏鹰黑猪血液运氧能力强，可能与雏鹰黑猪生态散养方式有关；对于PLT，雏鹰黑猪PLT(512.10±134.27)远远高于槐猪(395.56±147.03)、五指山小型猪(308.47±121.70)、西藏小型猪(411.24±94.65)、高原蕨麻小型猪(360.40±51.17)、莆田黑猪(338.94±68.54)[4]与荣昌猪(299.10±91.23)，但与巴马小型猪(524.33±51.74)接近，这说明雏鹰黑猪与不同海拔的猪种相比其骨髓巨核细胞的数量没有减少、质量没有发生改变。雏鹰黑猪RBC(8.15±0.56)、HBGX(149.80±8.49)、HCT(51.07±2.63)与其它圈养猪种如槐猪RBC(7.44±0.87)、HBGX(129.41±15.77)、HCT(40.88±4.81)和莆田黑猪RBC(6.71±0.41)、HCT(36.14±2.81)相比，均有一定的增加，这可能是其适应散养运动环境的代偿反应，是为了适应散养运动环境提高携氧能力的应对策略。气体的弥散速度和弥散量受红细胞膜表面积大小的影响，当红细胞数量多、体积无显著差异，表明红细胞膜表面积大，弥散速度加快，弥散量增多，红细胞内的HBG有充分的时间进行O2与CO2气体交换，从而提高HBG的利用率[13-18]。另外雏鹰黑猪的MCV(62.91±3.15)与槐猪MCV(55.32±3.09)、五指山小型猪MCV(66.10±5.84)、西藏小型猪MCV(58.61±3.72)、高原蕨麻小型猪MCV(58.87±1.8)、巴马小型猪MCV(56.4±3.29)、莆田黑猪MCV(86.56±2.06)、荣昌猪MCV(57.8±2.52)等中国地方猪种相比并无显著差异[13-18]，这说明雏鹰黑猪红细胞体积处于正常水平，因而不影响血流速度，不会增加血液循环阻力和心脏负担。

3.2 血液生理指标与屠宰性能的相关性

动物的血液生理生化指标不仅反映了动物的健康状况，更是其生物学功能的重要指征，生理生化指标变化与遗传和环境改变密切相关，因此通过分析血液指标与屠宰性能的相关性可为地方品种的选种和保种提供一定的参考依据。眼肌面积指家畜背最长肌的横断面面积，由于眼肌面积性状与家畜产肉性能有强相关关系,所以在育种上显得尤为重要[19]。本试验通过分析血液指标与屠宰性能的相关系数，发现雏鹰黑猪的眼肌面积与PLT的相关性达到显著水平(P<0.05)，且呈正相关，相关系数为0.528，因此，推测雏鹰黑猪血液中PLT值对雏鹰黑猪的眼肌面积具有一定影响，从而在一定程度上影响雏鹰黑猪的产肉性能。屠宰率、脂肪率等是评价猪胴体产肉能力的重要指标[20-21]。本试验发现，HBGX与屠宰率具有显著的相关性(P<0.05)，相关系数为0.591，HCT与屠宰率具有极显著的相关性(P<0.01)，相关系数为0.643，且HCT与脂肪率也呈显著相关(P<0.05),相关系数为0.529。因此可以推测，通过调节血液中的HBGX、HCT等血液指标含量，则有一定可能在保持雏鹰黑猪高屠宰率的基础上有效地降低其脂肪率，提高雏鹰黑猪的瘦肉率。

3.3 血液生理指标与肉质性状的相关性

猪的肉质性状常用评定指标包括pH、肉色、滴水损失、剪切力、肌内脂肪等，这些指标直接影响肌肉的加工特性、营养价值和消费者可接受度[22]。在本试验中，WBC、MPV与肉色具有一定的相关性，但未达到显著水平(P>0.05)，相关系数分别为-0.304和-0.412，因此在保证猪机体健康的情况下降低血液中的白细胞数与平均血小板体积，均有提高雏鹰黑猪肉色的趋势；另外，HBGX和RDW与系水力的相关性达到显著水平(P<0.05),相关系数分别为0.520和0.579，由此可以推测提高血液中血红蛋白含量及红细胞分布宽度变异系数有提高肌肉系水力的趋势，使肌肉烹饪损失降低，肉质更加优质。肌内脂肪与MPV具有一定的相关性，但未达到显著水平(P>0.05),相关系数为-0.466，因此，如前文所述，若能降低血液中MPV含量，则有一定可能不仅使猪肉颜色变得更加鲜艳、也可以使猪肉口感更加细腻[23-25]。剪切力与MCH、PCT呈正相关且与MCH的相关性达到极显著水平(P<0.01),相关系数为0.734，因此推测，降低平均红细胞血红蛋白含量或提高红细胞压积均有可能降低猪肉剪切力、增加肌肉嫩度，从而提高猪肉品质。

4 小 结

由于血液理化指标是生物医学研究的重要指标之一，充分反应了动物的健康程度，可评价动物的生产性能，对动物的正常生理状态和饲养管理具有指导意义。本试验通过对雏鹰黑猪血液生理指标与其肉质性状及屠宰性能的相关性可知，雏鹰黑猪HBGX、RDW、MCH等血液生理指标与雏鹰黑猪剪切力、系水力、眼肌面积、瘦肉率、屠宰率等指标存在不同程度的相关性，且达到显著水平(P<0.05)，本试验结果可为下一步雏鹰黑猪的饲养管理和选育工作提供指导作用。