药材入汤补养佳

◎王祖远

养生现在越来越受到关注，各种养生保健品也层出不穷。要养生其实也不是那么难，并不一定需要耗巨资去买人参、鹿茸、冬虫草那些名贵药材来进补，三不五时在家里煲煲药膳汤进行保健养生也是不错的选择。

煲滋补药汤要选择一些有滋补功效的药材，这些药材药性要尽量平和，这样能适合家人一起享用。如何选择药材，这些药材具体有哪些功效，适合怎么搭配煲汤呢？下面就向读者介绍几款适合煲汤的常用药材。

玉竹

功效：生津止渴。

玉竹味道清甜，为百合科多年生草本植物。根茎横走，肉质黄白色。玉竹具养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效。用作滋补药品，主治热病伤阴、虚热燥咳、心脏病、糖尿病、结核病等症，并可作高级滋补食品、佳肴和饮料，具有保健作用。

天气炎热时，玉竹适合煲汤来清热；鲜甜的玉竹则可配搭药材鸡、炖鸡及药膳。煲煮过后的渣滓，玉竹可食用，玉竹带韧性，比较难入口。

西洋参

功效：补气养阴。

别名花旗参、洋参，原产于加拿大的大魁北克与美国的威斯康辛州，中国也有种植。因为具备补气养阴、清热生津的功效，适合平时内火旺且口燥喉干的人。西洋参可以用作炖汤品，也可以简单的焗水喝。

杏仁

功效：润肺化痰。

南北杏外型比较难分，若仔细留意，南杏圆身，北杏长身。南杏较甜，也称甜杏仁；北杏较苦，亦称苦杏仁，北杏要数山西的最好。我们一般吃的以甜杏仁居多，入药的以苦杏仁为主。若是一般煲汤保健食用，建议用口感好的南杏仁。

当归

功效：活血养血。

一般当归的味道都带苦，唯有西归比较甜，因此也称甜归。归龄愈久就愈大，药用价值也愈佳。其实当归分有当归头、归身与归尾。靠近头部的药效有助补血、靠近尾部有助活血，当归尾则有去瘀血的功用。

一般食用的是经过切片的当归头，它也可以单独使用，可炖补、药膳或作保健汤水；当归身是片状的，一定要配搭其他药材使用，例如八珍汤，有头有尾，一些要补血就能补血，一些有瘀血的就能散血，通常是药食为多；当归尾很苦，一般是供跌打药用为主。

黄芪

功效：补气升阳。

人们对黄芪的认识历史悠久，《神农本草经》就列其为上品。来自山西的黄芪为道地药材，功效最好。黄芪色黄，中医学认为黄色主入脾，故补脾气的效果很明显。

黄芪炖鸡、黄芪粥等炖品，都具有补气升阳、固表补虚的功效。

怀山药

功效：健脾养胃。

怀山药以河南产的最好，耐煲，而且在汤里不会溶。辨别挑选淮山药的优劣，可将其拿在手上触摸，有粉末的不大好，干爽的才是优质。山药排骨汤、山药猪肚汤等都是滋补养生汤的佳品。

枸杞

功效：养肝明目。

枸杞有大颗小颗之分，一般大的比较甜，功效也比小颗来得好，当中以圆身的为最鲜甜，素质最好的枸杞来自宁夏。它可说是一般家常菜肴、药膳或保健茶品的百搭，除了养肝明目功效外，还有滋阴益肾的作用。