■无需拆封即可检测牛奶是否变质的新型传感器

来自华盛顿州立大学生物系统工程系（BSE）、 食品科学学院等部门的研究人员开发出一种新型传感器，可以“闻”出牛奶是新鲜还是已变质。

据BSE 的Shyam Sablani 教授介绍，该传感器是由纳米粒子化学涂层组成， 这些纳米粒子可对牛奶以及预示着牛奶变质的细菌滋生所产生的气体作出反应， 而这个过程中传感器不直接接触牛奶。

Sablani 说：“如果食品开始变质，它们大多数都会产生一种难闻的挥发性化合物。 大多数情况下， 这些气味来自于食物中的细菌生长， 然而只有打开包装容器才能闻到这种味道。”

Sablani 及其同事将相关研究结果发表在《Food Control》杂志上，他们指出，这一技术突破目前还处于早期阶段， 其化学反应是在受控的实验室环境中起作用的。

研究团队下一步计划开发一种可以直观显示产品在变质之前需要多长时间的方法。目前，传感器仅能显示牛奶是否正常或变质。尽管处于早期阶段，Sablani 仍希望与食品工业合作，将传感器集成到牛奶瓶的塑料盖中，以便消费者可以很容易地看到产品的保鲜时间还有多久。

Sablani 说：“对于冷藏或冷冻产品来说，只有一直储存在正确的温度下， 产品保质期才是准确的。 而产品在超过冷藏或冷冻温度环境中的情况时有发生， 如消费者从商店到回家的路上有所耽搁， 而这种情况也可能发生在产品运输过程中。 我们必须与食品工业合作，让这一个传感技术发挥作用，从消费者的角度来改善食品安全和产品货架期。 ”

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2019/05/190506124125.htm