小心“健油”

文/ 小叶

很多人做完饭却没了胃口

甚至还会出现

喉咙发干、眼发胀、头晕、胸闷症状

经常有此不适者身体还会渐渐变胖……

这些症状

在医学上称为“醉油综合征”

简称为“醉油”

如果说醉酒是酒精惹的祸，那么醉油的祸首就是高温下产生的油烟，其中含有醛、酮、酸等，其中最主要的是丙烯醛，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单，丙烯醛属3类致癌物。

丙烯醛具有强烈的刺激性和催泪性，吸入刺激呼吸道，引发喉炎、咽炎、气管炎、肺炎等。不仅如此，油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，久而久之，皮肤会变得松弛无弹性、灰暗又粗糙。

控油温是关键

食用油加热到150℃时，会产生具有强烈刺激作用的丙烯醛，损害鼻、眼和咽喉黏膜；当油加热到200℃以上，产生的油烟中有更多的有害物质。长期在这样的环境中，还会增加呼吸和消化系统癌症的风险。

油温这样鉴别

低油温

油温在85～120℃。此时，油面泛起白泡，无声响和青烟，用手置于油锅表面，能感觉到热，筷子置于油中，周围会出现细小的气泡。

这个油温一般用于干熘、软炸等，有保鲜嫩、除水分的作用，如软炸虾仁等。

中油温

油温约为120～180℃。此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声。适用于炒、炝等烹调方法。

高油温

温度约为180～240℃。此时，油面翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响，若将筷子置于其中，筷子周围会有大量气泡，并有噼里啪啦的响声。原料下锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。一般用于炸、烹、炒等烹调方法，应尽量少用。

TIPS

厨房一定要有排风措施和通道，多开窗通风。

做饭时少煎炒、多蒸煮。

炒菜时油温最好控制在150℃以内，以油锅刚冒烟为限，尽可能避免高温油烟引起的“醉油”和慢性中毒。

长期做饭的人要定期体检，最好每年进行一次胸部低剂量螺旋CT检查，做到早发现、早治疗。